ПРОДУКЦИЯ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ТОВАРИЩЕСТВА
Приготовлено по уникальным рецептам Товарищества, со всей кулинарной ответственностью. Пока мы выпускаем еду весьма периодически и в достаточно ограниченном объёме, поэтому обычно на всех желающих не хватает. Вы можете подписаться на уведомления по электронной почте о выходе нашей продукции. В этом случае, вы первым узнаете об этом и сможете сразу же заказать то, что вас заинтересует. Будьте всегда в курсе!
ПОДПИШИТЕСЬ
на уведомления о выходе нашей продукции
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
Соя кабуль
Авторская версия легендарной приправы, основанная на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. 27 секретных ингредиентов. Незаменим в настоящем классическом оливье. Попробуйте историю на вкус!
Бутылка 250 мл, стекло. Цена: 550 руб./шт.
Возможна пересылка по почте по городам России. В упакованном виде: в коробке для почтовой пересылки или для подарка: 600 руб./шт.
Хранить в холодильнике.
СОЯ КАБУЛЬ
Соя кабуль — неизменный компонент классических рецептов салата Оливье всегда вызывал немало споров. Не все знают, что это такое.
В словаре Даля написано: «СОЯ от английского: пряная приправа, подлива к яствам». И, действительно, соями в дореволюционной России называли пряные соусы-приправы. Существовало довольно много разновидностей: грибные, анчоусные, раковые, устричные и даже кайенский, полностью сделанный только лишь из жгучего перца.
То есть, большинство из этих соусов-сой никакого отношения к соевым бобам не имели. Однако, одним из редких исключений была как раз Соя Кабуль, пожалуй, самая популярная и любимая на то время приправа. Она действительно делалась на основе ферментированных соевых бобов.
В 19 веке лучшими соями Кабуль считалсь привозные, английские. Фаворитами были фирмы Кросс Энд Блэквелл и Бетти. Стоили такие сои Кабуль по рублю серебром за небольшой пузырёк. Ставили их на стол наравне с уксусом и горчицей и употребляли так же — в небольших количествах.
Русские предприниматели также старались не отставать и выпускали свои версии Кабулей. Например, Абрикосовы или Эйнем. Однако, считалось, что российские кабули уступали качеством английским. После революции, в Советском Союзе, продолжили выпуск сои кабуль. Сохранились образцы рекламы, она упоминается в Книге о Вкусной и Здоровой Пище, да и в других поваренных книгах, поменьше. Упоминание сои кабуль можно даже услышать в 13-ой симфонии Шостаковича «Бабий Яр» на стихи Евтушенко:
О! бидонов их бряцанье, звон бутылок и кастрюль!
Пахнет луком, огурцами, пахнет соусом «Кабуль».
Правда, в середине XX века сою Кабуль перименовали в соус Южный. Многие его ещё помнят.
Понятное дело, достоверный состав дореволюционной сои Кабуль нам не известен. Естественно, рецептура и состав соусов держался в строжайшем секрете. В наше время даже отправляли запросы в английские фирмы, некогда их выпускашие. Но, те лишь пожимали плечами. Они и сами всё забыли.
Впрочем, состав наследника сои Кабуль — Соуса Южный задокументирован. Делался он, по-прежнему, из ферментированной сои, к которой прибавляли яблочный соус, томатную пасту, солёную печёнку, мадеру и разнообразные специи. Так что, при желании, можно его приготовить и самостоятельно. В интернете даже можно найти рецепты, однако бездумно следовать им я бы не советовал — получится то, да не то. Слишком много там упущено или переиначено. А дьявол, как известно, кроется в деталях.
Но, мы то, в Товариществе, калачи тёртые. Сварив правильный соус Южный, мы решили пойти дальше и сварили Сою кабуль 2020, по-нашему, по-товарищески. Богатую авторскую версию, основанную на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте.
Бутылка 250 мл, стекло. Цена: 550 руб./шт.
Возможна пересылка по почте по городам России. В упакованном виде: в коробке для почтовой пересылки или для подарка: 600 руб./шт.
Хранить в холодильнике.
СОЯ КАБУЛЬ
Соя кабуль — неизменный компонент классических рецептов салата Оливье всегда вызывал немало споров. Не все знают, что это такое.
В словаре Даля написано: «СОЯ от английского: пряная приправа, подлива к яствам». И, действительно, соями в дореволюционной России называли пряные соусы-приправы. Существовало довольно много разновидностей: грибные, анчоусные, раковые, устричные и даже кайенский, полностью сделанный только лишь из жгучего перца.
То есть, большинство из этих соусов-сой никакого отношения к соевым бобам не имели. Однако, одним из редких исключений была как раз Соя Кабуль, пожалуй, самая популярная и любимая на то время приправа. Она действительно делалась на основе ферментированных соевых бобов.
В 19 веке лучшими соями Кабуль считалсь привозные, английские. Фаворитами были фирмы Кросс Энд Блэквелл и Бетти. Стоили такие сои Кабуль по рублю серебром за небольшой пузырёк. Ставили их на стол наравне с уксусом и горчицей и употребляли так же — в небольших количествах.
Русские предприниматели также старались не отставать и выпускали свои версии Кабулей. Например, Абрикосовы или Эйнем. Однако, считалось, что российские кабули уступали качеством английским. После революции, в Советском Союзе, продолжили выпуск сои кабуль. Сохранились образцы рекламы, она упоминается в Книге о Вкусной и Здоровой Пище, да и в других поваренных книгах, поменьше. Упоминание сои кабуль можно даже услышать в 13-ой симфонии Шостаковича «Бабий Яр» на стихи Евтушенко:
О! бидонов их бряцанье, звон бутылок и кастрюль!
Пахнет луком, огурцами, пахнет соусом «Кабуль».
Правда, в середине XX века сою Кабуль перименовали в соус Южный. Многие его ещё помнят.
Понятное дело, достоверный состав дореволюционной сои Кабуль нам не известен. Естественно, рецептура и состав соусов держался в строжайшем секрете. В наше время даже отправляли запросы в английские фирмы, некогда их выпускашие. Но, те лишь пожимали плечами. Они и сами всё забыли.
Впрочем, состав наследника сои Кабуль — Соуса Южный задокументирован. Делался он, по-прежнему, из ферментированной сои, к которой прибавляли яблочный соус, томатную пасту, солёную печёнку, мадеру и разнообразные специи. Так что, при желании, можно его приготовить и самостоятельно. В интернете даже можно найти рецепты, однако бездумно следовать им я бы не советовал — получится то, да не то. Слишком много там упущено или переиначено. А дьявол, как известно, кроется в деталях.
Но, мы то, в Товариществе, калачи тёртые. Сварив правильный соус Южный, мы решили пойти дальше и сварили Сою кабуль 2020, по-нашему, по-товарищески. Богатую авторскую версию, основанную на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте.
Вернуться
Уши прессованные по-китайски
Легендарная китайская закуска. Сваренные в богатом ароматичном бульоне и запрессованные свиные ушки.
Хорошо подать, нарезав тонкими ломтиками, в сопровождении свежих огурцов и заправкой из соевого соуса, уксуса и капли кунжутного масла.
Цена: 1600 руб./кг.
Вес одного куска варьируется примерно от 250 до 600 г. Упаковано в вакуум.
Хранить в холодильнике.
Хорошо подать, нарезав тонкими ломтиками, в сопровождении свежих огурцов и заправкой из соевого соуса, уксуса и капли кунжутного масла.
Цена: 1600 руб./кг.
Вес одного куска варьируется примерно от 250 до 600 г. Упаковано в вакуум.
Хранить в холодильнике.
Вернуться
Свиная рулька языковая
Ветчина из свиной рульки, освобождённой от всех костей и лишнего жира, начинённой языком и свёрнутой рулетом. Сдобренная чесноком, лимонной цедрой и чёрным кампотским перцем.
Цена: 1600 руб./кг.
Вес одной рульки примерно от 600 до 800 г. Упаковано в вакуум.
Хранить в холодильнике.
Цена: 1600 руб./кг.
Вес одной рульки примерно от 600 до 800 г. Упаковано в вакуум.
Хранить в холодильнике.
Вернуться
Горчица на подкопчённых яблоках
В меру ядрёная, на свежеподкопчённых сезонных яблоках и огуречном рассоле. Отличное дополнение к свиной рульке языковой!
Банка 250 мл, стекло. Цена: 400 руб./шт.
Хранить в холодильнике.
Банка 250 мл, стекло. Цена: 400 руб./шт.
Хранить в холодильнике.
Вернуться
РАСПИСАНИЕ ОТКРЫТЫХ ОФЛАЙН МАСТЕР-КЛАССОВ ТОВАРИЩЕСТВА
Культурно-гастрономический проект Товарищество с Кулинарной Ответственностью уже более 8 лет регулярно проводит открытые мастер-классы. Мастер-классы проходят в тёплой и дружественной обстановке, по уникальной, разработанной Товариществом методике. Как выбрать нужное и приготовить дельное. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам! С расписанием ближайших мастер-классов можно ознакомиться ниже. Чтобы не пропустить информацию об интересующем мастер-классе, вы можете подписаться на рассылку новостей. ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-классы только по предоплате. Желающие записаться, перейдите, пожалуйста, по ссылке в описании соответствующего мастер-класса.
«Русский завтрак с игристым». Кулинарный мастер-класс
4000
₽
Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, превосходные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается… В этот раз мы будем готовить изысканный завтрак в русском стиле. Приходите, 26-го ноября (суббота), это будет по-настоящему роскошно!
— Икряники с выпускными яйцами. Оладьи, приготовленные из свежей рыбьей икры. Блюдо, упоминаемое ещё в Домострое, нынче довольно подзабытое. Мы дадим им новую жизнь. Приготовим изящную версию в современной интерпретации. Подадим с тонкими ломтиками свежепросольной форели, подкопчённой прямо в студии, выпускными яйцами (пашот), голландским соусом с соей кабуль и… с икрой, конечно.
— Кулебяка московская к завтраку. «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был». Соорудим её по старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; частей различных из птиц дворовых; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того фуа-гра добавим, для пущего столичного лоску. Забытое ныне искусство. А знаете ли вы, что в старые времена кулебяку часто было принято подавать именно на завтрак? «Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы…»
— Пудинг из топлёного творога. Творог, это не только хороший завтрак — из него можно сделать прекрасный десерт, годный для подачи не только дома, но и в ресторане. Особенно, если это творог из топлёного молока. Уникальный вкус! Вот из него мы и приготовим наш десерт. Десерт повышенной нежности. И подадим его с воздушным сметанным кремом и свежими ягодами. Кто сказал запеканка? Ну, да — запеканка. Лучшая запеканка в вашей жизни!
— Коктейль «Русский весенний пунш». Каждому желающему мы приготовим коктейль на основе игристого вина. Лёгкий освежающий лонгдринк с интригующим названием «Русский весенний пунш». Коктейль с русским характером, украшающий список «Напитков новой эры» Международной барменской ассоциации. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!
Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Икряники с выпускными яйцами. Оладьи, приготовленные из свежей рыбьей икры. Блюдо, упоминаемое ещё в Домострое, нынче довольно подзабытое. Мы дадим им новую жизнь. Приготовим изящную версию в современной интерпретации. Подадим с тонкими ломтиками свежепросольной форели, подкопчённой прямо в студии, выпускными яйцами (пашот), голландским соусом с соей кабуль и… с икрой, конечно.
— Кулебяка московская к завтраку. «Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был». Соорудим её по старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; частей различных из птиц дворовых; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того фуа-гра добавим, для пущего столичного лоску. Забытое ныне искусство. А знаете ли вы, что в старые времена кулебяку часто было принято подавать именно на завтрак? «Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы…»
— Пудинг из топлёного творога. Творог, это не только хороший завтрак — из него можно сделать прекрасный десерт, годный для подачи не только дома, но и в ресторане. Особенно, если это творог из топлёного молока. Уникальный вкус! Вот из него мы и приготовим наш десерт. Десерт повышенной нежности. И подадим его с воздушным сметанным кремом и свежими ягодами. Кто сказал запеканка? Ну, да — запеканка. Лучшая запеканка в вашей жизни!
— Коктейль «Русский весенний пунш». Каждому желающему мы приготовим коктейль на основе игристого вина. Лёгкий освежающий лонгдринк с интригующим названием «Русский весенний пунш». Коктейль с русским характером, украшающий список «Напитков новой эры» Международной барменской ассоциации. Прекрасное завершение правильного завтрака и лучшее начало для хорошего дня, независимо от погоды, настроения и съеденного ранее!
Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, могут случиться сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Русский парадный обед. Кремлёвская кухня». Кулинарный мастер-класс
5000
₽
Друзья, мы продолжаем знакомиться с лучшими блюдами великолепной русской кухни. На этот раз мы рассмотрим кухню парадную: от средних веков до нашего времени. Мастер-класс пройдёт в самом подходящем для этого месте: в Кремле! Заодно поговорим об отечественных кулинарных традициях, о нашем великом гастрономическом наследии, забытом и не очень. Непременно приходите, 17-го ноября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Жюльен из индейки дворцовый. Многие до сих пор помнят жюльен в буфете Кремлевского дворца съездов, практически, в обязательном порядке входивший в программу посещения, наравне с культурной программой. Мы сделаем свою, товарищескую версию: слегка модернизированную, придав этому блюду современного шика. Жюльен из нежнейшей индейки с белыми грибами духмяными и бархатистым соусом. Закуска типа «я вас умоляю», ностальгическая роскошь!
— Суп а-ля тортю из телячьей головки. Подобный суп подавали на обеде в честь 300-летия дома Романовых. Мы сделаем не хуже, во всём его великолепии. Сложносоставной суп, на крепком бульоне из нескольких сортов мяса и разных кореньев. С рулетом из телячьей головы, гляссированными овощами, фаршированными оливками и прочими благодатями. И сопровождение к супу мы выбрали под стать: волованчики с телячьими молоками. Величественный суп!
— Волованчики с телячьими молоками. Особый вид пирожков, как непременная и всегда желанная принадлежность к супу. Небольшие волованы с начинкой из телячьих молок, а для пущей затейливости — с трюфелями. Молоками называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим!
— Рыба тельная стерлядь аршинная. Блюдо, часто встречающееся в меню парадных обедов XIX века под заморским названием шофруа. Слово хоть и французское, но суть у блюда совершенно русская, а используемые кулинарные приёмы весьма старинные. Аршинные стерляди, да не простые, а начинённые тельным: истолчённой рыбьей плотью, в свою очередь, также имеющей начинку. С «богатой» подгарнировкой и соусом. Нарядное блюдо выйдет, соответствующее случаю и месту!
— Пудинг дипломат с ванильным кремом. Этим десертом заканчивался высочайший обед данный в 1883 году в Грановитой палате для высшего духовенства и особ первых двух классов по случаю венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Обед, ставший практически легендарным. Великим князьям, княгиням, принцам и принцессам прислуживали пажи, позади их величеств стояли арапы и скороходы. Придворный струнный оркестр исполнял произведения русских композиторов. Стол роскошно сервирован. Перед каждым прибором меню, оформленное известным художником Василием Поленовым — в древнерусском стиле, под стать духу торжества. Арапов со скороходами не обещаем, а вот десерт исполним на самом высоком уровне, со всей кулинарной ответственностью!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Жюльен из индейки дворцовый. Многие до сих пор помнят жюльен в буфете Кремлевского дворца съездов, практически, в обязательном порядке входивший в программу посещения, наравне с культурной программой. Мы сделаем свою, товарищескую версию: слегка модернизированную, придав этому блюду современного шика. Жюльен из нежнейшей индейки с белыми грибами духмяными и бархатистым соусом. Закуска типа «я вас умоляю», ностальгическая роскошь!
— Суп а-ля тортю из телячьей головки. Подобный суп подавали на обеде в честь 300-летия дома Романовых. Мы сделаем не хуже, во всём его великолепии. Сложносоставной суп, на крепком бульоне из нескольких сортов мяса и разных кореньев. С рулетом из телячьей головы, гляссированными овощами, фаршированными оливками и прочими благодатями. И сопровождение к супу мы выбрали под стать: волованчики с телячьими молоками. Величественный суп!
— Волованчики с телячьими молоками. Особый вид пирожков, как непременная и всегда желанная принадлежность к супу. Небольшие волованы с начинкой из телячьих молок, а для пущей затейливости — с трюфелями. Молоками называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим!
— Рыба тельная стерлядь аршинная. Блюдо, часто встречающееся в меню парадных обедов XIX века под заморским названием шофруа. Слово хоть и французское, но суть у блюда совершенно русская, а используемые кулинарные приёмы весьма старинные. Аршинные стерляди, да не простые, а начинённые тельным: истолчённой рыбьей плотью, в свою очередь, также имеющей начинку. С «богатой» подгарнировкой и соусом. Нарядное блюдо выйдет, соответствующее случаю и месту!
— Пудинг дипломат с ванильным кремом. Этим десертом заканчивался высочайший обед данный в 1883 году в Грановитой палате для высшего духовенства и особ первых двух классов по случаю венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Обед, ставший практически легендарным. Великим князьям, княгиням, принцам и принцессам прислуживали пажи, позади их величеств стояли арапы и скороходы. Придворный струнный оркестр исполнял произведения русских композиторов. Стол роскошно сервирован. Перед каждым прибором меню, оформленное известным художником Василием Поленовым — в древнерусском стиле, под стать духу торжества. Арапов со скороходами не обещаем, а вот десерт исполним на самом высоком уровне, со всей кулинарной ответственностью!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Курица. Проще простого». Мастер-класс
5000
₽
В этот день отмечается Всемирный День курицы. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может пройти мимо этого замечательного события. Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете, чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите, 10-го ноября (четверг), мы расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с курицей, после чего подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто!
— Для начала, мы разделаем несколько прекрасных курей, что гуляли сами по себе. По всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим о курице в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше!
— Куриная грудка с «богатой» начинкой. Узнаем, как грамотно обращаться с куриными грудками. Как правильно приготовить куриную грудку, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Приготовим товарищескую вариацию на тему знаменитого кордон блю: куриную грудку с «богатой» начинкой. Ну, а чтобы было не скучно, сопроводим зелёным салатом со шкварками. Блюдо, действительно достойное «синей ленты»!
— Фесенджан (курица в гранатово-ореховом соусе). Разберёмся, какие части курицы хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере старинного персидского блюда фесенджан: курица, утушённая до нежнейшего состояния в восхитительном гранатово-ореховом соусе. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!
— Саппоро рамэн с мисо-пастой. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки курицы. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего куриного бульона. И приготовим на этом бульоне знаменитый Саппоро рамэн: первым получивший когда-то общенациональное признание в Японии. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Уютный, согревающий и придающий сил. С правильной лапшой и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками. То, что нужно по нынешним погодам!
— Цукунэ (фрикадельки) из курицы с соусом тарэ. Освоим принципы работы с фаршем из курятины. Здесь есть свои особенности и секреты. Рассмотрим их во всех подробностях. Заодно, узнаем, как готовить изделия из фарша впрок, как правильно подготовить и хранить. В пару к саппоро рамэну мы приготовим классические японские фрикадельки цукунэ с традиционным соусом тарэ, которые можно часто встретить не только в якитори-барах, но и на домашнем столе японцев. Безусловный хит: оценят все, особенно дети!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Для начала, мы разделаем несколько прекрасных курей, что гуляли сами по себе. По всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим о курице в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше!
— Куриная грудка с «богатой» начинкой. Узнаем, как грамотно обращаться с куриными грудками. Как правильно приготовить куриную грудку, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Приготовим товарищескую вариацию на тему знаменитого кордон блю: куриную грудку с «богатой» начинкой. Ну, а чтобы было не скучно, сопроводим зелёным салатом со шкварками. Блюдо, действительно достойное «синей ленты»!
— Фесенджан (курица в гранатово-ореховом соусе). Разберёмся, какие части курицы хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере старинного персидского блюда фесенджан: курица, утушённая до нежнейшего состояния в восхитительном гранатово-ореховом соусе. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!
— Саппоро рамэн с мисо-пастой. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки курицы. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего куриного бульона. И приготовим на этом бульоне знаменитый Саппоро рамэн: первым получивший когда-то общенациональное признание в Японии. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Уютный, согревающий и придающий сил. С правильной лапшой и всеми причитающимися случаю азиатскими штуками. То, что нужно по нынешним погодам!
— Цукунэ (фрикадельки) из курицы с соусом тарэ. Освоим принципы работы с фаршем из курятины. Здесь есть свои особенности и секреты. Рассмотрим их во всех подробностях. Заодно, узнаем, как готовить изделия из фарша впрок, как правильно подготовить и хранить. В пару к саппоро рамэну мы приготовим классические японские фрикадельки цукунэ с традиционным соусом тарэ, которые можно часто встретить не только в якитори-барах, но и на домашнем столе японцев. Безусловный хит: оценят все, особенно дети!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Русские сезоны. Наши дни». Мастер-класс
5000
₽
На мастер-классе, 20-го октября (четверг), будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему!
— Соленья и иные возбуждающие благодати. Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим несколько соответствующих случаю встречных закусок из традиционного репертуара, но в современном исполнении.
— Припущенный судак с польским соусом. Блюдо, не имеющее к Польше никакого отношения, но весьма популярное в России с конца XIX века до позднесоветских времён. Ныне, правда, совсем позабытое. Мы покажем, как поднять это блюдо на новую высоту и, возможно, вернуть ему былую популярность, используя современные кулинарные технологии. Судак припущенный в собственном соку самым щадящим способом, с нежным и бархатистым масляно-яичным соусом.
— Окорок ветчины горячий. Большой кусок мяса, приготовленный при помощи современных технологий, но с соблюдением старинных кулинарных традиций, облегчающих приготовление, но сохраняющих подлинный вкус. Подадим с гарнирами и соусами соответствующими. Масштабное и весьма нарядное блюдо. На неумолимо приближающийся Новый год, например, самое то. Будет чем удивить гостей.
— Шарлотт из яблок «а ля рюс». Изысканная версия старинного блюда. Слегка осовремененная и облегчённая. Порционные пироги из распластованного хлеба с ароматной яблочной начинкой. С хрустящей карамельной корочкой. А подадим мы это великолепие с воздушным сметанным кремом и украсим вареньем из райских яблочек.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Соленья и иные возбуждающие благодати. Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим несколько соответствующих случаю встречных закусок из традиционного репертуара, но в современном исполнении.
— Припущенный судак с польским соусом. Блюдо, не имеющее к Польше никакого отношения, но весьма популярное в России с конца XIX века до позднесоветских времён. Ныне, правда, совсем позабытое. Мы покажем, как поднять это блюдо на новую высоту и, возможно, вернуть ему былую популярность, используя современные кулинарные технологии. Судак припущенный в собственном соку самым щадящим способом, с нежным и бархатистым масляно-яичным соусом.
— Окорок ветчины горячий. Большой кусок мяса, приготовленный при помощи современных технологий, но с соблюдением старинных кулинарных традиций, облегчающих приготовление, но сохраняющих подлинный вкус. Подадим с гарнирами и соусами соответствующими. Масштабное и весьма нарядное блюдо. На неумолимо приближающийся Новый год, например, самое то. Будет чем удивить гостей.
— Шарлотт из яблок «а ля рюс». Изысканная версия старинного блюда. Слегка осовремененная и облегчённая. Порционные пироги из распластованного хлеба с ароматной яблочной начинкой. С хрустящей карамельной корочкой. А подадим мы это великолепие с воздушным сметанным кремом и украсим вареньем из райских яблочек.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Русская кухня. Лучшее». Мастер-класс (г. Санкт-Петербург)
5000
₽
рузья, по многочисленным просьбам жителей славного города Санкт-Петербурга и примкнувшим к ним гостей культурной столицы, мы устраиваем очередную питерскую гастроль. На мастер-классе мы покажем, что русскую кухню рано списывать со счетов — она была, есть и будет. Мы познакомим вас с лучшими блюдами великой русской кухни и поговорим об отечественных гастрономических традициях. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 15-го октября (суббота), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Соленья и иные возбуждающие благодати. Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим несколько закусок из традиционного репертуара, соответствующие случаю. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует!
— Следом же пойдут настоящие русские щи. С капустой квашеной забористой, гораздо упретой, словно из печи русской, на крепком бульоне из зажаренных уток, с солёными грибами бочковыми. Богатый суп выйдет, духоподъёмный! Практически уже легендарный. К щам же, как и полагается, подадим няню с потрошками от «дворовых» птиц. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут». Мы подадим, как надо, не сомневайтесь!
— Затем соорудим московскую кулебяку. Гордость русского стола! По старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, самих по себе изрядно приготовленных и приправленных, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; филеев рыбных двух видов; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того белужьей головизны разварной добавим, для большего столичного лоску. Всем пирогам пирог!
— И, напоследок сладкий, приготовим наливашники — миниатюрные десертные пирожки, пряжёные в масле. С горячей и ароматной, нежной и текучей начинкой из фруктового варенья или мармелада, в невероятной воздушно-хрустящей оболочке. Блюдо очень домашнее и незаслуженно забытое. Под крепкий горячий чай, да неспешные разговоры — что может быть лучше, дабы снять напряжение рабочих будней? И всё так чинно, благородно, по-старому!
Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Дата: 15-го октября (суббота). Начало в 17:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: Санкт-Петербург, ул. Ильюшина дом 14 (ТЦ «Долгоозёрный»). Кулинарный салон Вероники Ермаковой.
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Соленья и иные возбуждающие благодати. Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим несколько закусок из традиционного репертуара, соответствующие случаю. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует!
— Следом же пойдут настоящие русские щи. С капустой квашеной забористой, гораздо упретой, словно из печи русской, на крепком бульоне из зажаренных уток, с солёными грибами бочковыми. Богатый суп выйдет, духоподъёмный! Практически уже легендарный. К щам же, как и полагается, подадим няню с потрошками от «дворовых» птиц. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам чёрт знает что подадут». Мы подадим, как надо, не сомневайтесь!
— Затем соорудим московскую кулебяку. Гордость русского стола! По старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, самих по себе изрядно приготовленных и приправленных, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; филеев рыбных двух видов; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того белужьей головизны разварной добавим, для большего столичного лоску. Всем пирогам пирог!
— И, напоследок сладкий, приготовим наливашники — миниатюрные десертные пирожки, пряжёные в масле. С горячей и ароматной, нежной и текучей начинкой из фруктового варенья или мармелада, в невероятной воздушно-хрустящей оболочке. Блюдо очень домашнее и незаслуженно забытое. Под крепкий горячий чай, да неспешные разговоры — что может быть лучше, дабы снять напряжение рабочих будней? И всё так чинно, благородно, по-старому!
Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Дата: 15-го октября (суббота). Начало в 17:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: Санкт-Петербург, ул. Ильюшина дом 14 (ТЦ «Долгоозёрный»). Кулинарный салон Вероники Ермаковой.
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«День образования КНР в Кремле». Мастер-класс
5000
₽
Всю первую неделю октября в Китае празднуют День образования Китайской Народной Республики. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может обойти такую дату стороной. За прошедшие годы китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. На мастер-классе, 6-го октября (четверг), мы будем готовить традиционные блюда китайской кухни. Только лучшее и самое яркое. Со всем уважением и во всей красе!
— Сан чой бао с уткой. Традиционная китайская закуска: ароматный стирфрай из мелкорубленного мяса с вощами, поданный в салатных листьях. Вариаций этого блюда существует множество. Мы сделаем лучшее. Сан чой бао с утиным мясом, грибами и ароматным соусом на основе красного ферментированного тофу. Во-первых, это красиво!
— Рыба в виде хризантемы. Яркое и эффектное блюдо — рыба в виде цветка! Хрустящая снаружи и нежная внутри. И ни одной косточки! Вы узнаете все тонкости и хитрости приготовления этого праздничного блюда — как правильно нарезать, подготовить и зажарить. Между прочим, сами китайцы с неохотой делятся секретами, но нам не жалко — вы узнаете всё. К тому же, попрактиковаться сможет каждый желающий. Поверьте, такому вас нигде больше не научат! К рыбе сделаем два классических соуса. Не менее нарядных, чем сама рыба!
— Курица нищего. Целая курица обёрнутая в листья лотоса и приготовленная в глиняном коконе. Классическая история про то, что всё гениальное — просто: блюдо приготовленное от безысходности становится чрезвычайно популярным не только в уличных забегаловках, но и в шикарных ресторанах. Приготовленная таким образом курица становится необычайно нежной и ароматной. Приходите и убедитесь сами! Заодно узнаете, что делать, если ни листьев лотоса, ни глины сегодня в магазин не завезли.
— Лапша по-ланьчжоуски. Лапша с говядиной считается визитной карточкой города Ланьчжоу, его фирменным блюдом. Впрочем, сейчас, эту лапшу можно встретить по всему Китаю. Мы сварим «богатый» мастер-бульон из говяжьих хвостов, голяшек и прочих азиатских штук, вытянем руками упругую лапшу и получим блюдо, с которого практически каждый житель Ланчжоу начинает свой день. Традиционно, ланьчжоускую лапшу описывают пятью иероглифами: прозрачный, белый, красный, зелёный и жёлтый. Что они означают? Приходите, всё расскажем и покажем в подробностях!
— Ну и на закуску подадим чего-нибудь обязательно, из того, что предложит нам утренний китайский рынок. Есть у нас пара прекрасных идей.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Сан чой бао с уткой. Традиционная китайская закуска: ароматный стирфрай из мелкорубленного мяса с вощами, поданный в салатных листьях. Вариаций этого блюда существует множество. Мы сделаем лучшее. Сан чой бао с утиным мясом, грибами и ароматным соусом на основе красного ферментированного тофу. Во-первых, это красиво!
— Рыба в виде хризантемы. Яркое и эффектное блюдо — рыба в виде цветка! Хрустящая снаружи и нежная внутри. И ни одной косточки! Вы узнаете все тонкости и хитрости приготовления этого праздничного блюда — как правильно нарезать, подготовить и зажарить. Между прочим, сами китайцы с неохотой делятся секретами, но нам не жалко — вы узнаете всё. К тому же, попрактиковаться сможет каждый желающий. Поверьте, такому вас нигде больше не научат! К рыбе сделаем два классических соуса. Не менее нарядных, чем сама рыба!
— Курица нищего. Целая курица обёрнутая в листья лотоса и приготовленная в глиняном коконе. Классическая история про то, что всё гениальное — просто: блюдо приготовленное от безысходности становится чрезвычайно популярным не только в уличных забегаловках, но и в шикарных ресторанах. Приготовленная таким образом курица становится необычайно нежной и ароматной. Приходите и убедитесь сами! Заодно узнаете, что делать, если ни листьев лотоса, ни глины сегодня в магазин не завезли.
— Лапша по-ланьчжоуски. Лапша с говядиной считается визитной карточкой города Ланьчжоу, его фирменным блюдом. Впрочем, сейчас, эту лапшу можно встретить по всему Китаю. Мы сварим «богатый» мастер-бульон из говяжьих хвостов, голяшек и прочих азиатских штук, вытянем руками упругую лапшу и получим блюдо, с которого практически каждый житель Ланчжоу начинает свой день. Традиционно, ланьчжоускую лапшу описывают пятью иероглифами: прозрачный, белый, красный, зелёный и жёлтый. Что они означают? Приходите, всё расскажем и покажем в подробностях!
— Ну и на закуску подадим чего-нибудь обязательно, из того, что предложит нам утренний китайский рынок. Есть у нас пара прекрасных идей.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Гений места: Россия. Москва». Живой мастер-класс
5000
₽
Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы продолжаем новый цикл «Гений места: Россия». На этот раз, Товарищество с Кулинарной Ответственностью рассмотрит кухню московскую. Нам есть что сказать и показать о московских гастрономических традициях, забытых и не очень. Приходите, 28-го апреля (четверг), отобедаем по-московски, со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.
— Винегрет «для более затейливаго стола». Начнём, как водится, с закуски. Блюдо, никогда не терявшее своей актуальности и, казалось бы, всем хорошо известное. Но, есть очень важные нюансы! От выбора и подготовки ингредиентов до правильной заправки. Обо всех расскажем в подробностях и приготовим винегрет «для более затейливаго стола», в столичном стиле. С килечкой жирной, на вольных хлебах нагуленной. Под рюмку запотевшую, что незамедлительно к ней последует, закуска первостатейная без всякого сомнения!
— Московский раковый суп с разстегаем. Затем, наварим ухи янтаристой и приготовим настоящий московский раковый суп, во всём великолепии. С осетриной и раковыми головками, начинёнными тельным из белой рыбы. Маслом раковым сдобрим, зеленцы пощерботим… Эх! К супу же, по старому обыкновению, соорудим московский разстегай. Большой, многослойный, из лучших начинок: филеев рыбных и вязиги. Такой, как подавали когда-то в приличных трактирах и разрезали на куски прямо перед гостями. Настоящий московский шик!
— Духовое жаркое по-московски. После чего, приготовим жаркое из птицы, по-нашему, по-московски. Мы возьмём индейку, птицу с давних пор любезную жителям Белокаменной, да и сейчас весьма популярную. Изжарим хорошенько лучшую её часть, после чего на вольном духу, в горшке, тестом укрытым, до ума доведём, до особой нежности, под слоем белых грибов и бархатистым соусом из сметаны. Блюдо ныне в Москве почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности!
— Сливочный каймак с вафлями. Ну и напоследок сладкий, подадим слоёный десерт со сливочным кремом, вафлями и вареньем из красной смородины. Сочетание вкусов хорошо знакомое москвичам «с раньшего времени», в современной интерпретации. Куда там всяким тирамису заморским… Ни в какое сравнение!
Само-собой, соления-квашения разные в ассортименте, ну и конечно: паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Винегрет «для более затейливаго стола». Начнём, как водится, с закуски. Блюдо, никогда не терявшее своей актуальности и, казалось бы, всем хорошо известное. Но, есть очень важные нюансы! От выбора и подготовки ингредиентов до правильной заправки. Обо всех расскажем в подробностях и приготовим винегрет «для более затейливаго стола», в столичном стиле. С килечкой жирной, на вольных хлебах нагуленной. Под рюмку запотевшую, что незамедлительно к ней последует, закуска первостатейная без всякого сомнения!
— Московский раковый суп с разстегаем. Затем, наварим ухи янтаристой и приготовим настоящий московский раковый суп, во всём великолепии. С осетриной и раковыми головками, начинёнными тельным из белой рыбы. Маслом раковым сдобрим, зеленцы пощерботим… Эх! К супу же, по старому обыкновению, соорудим московский разстегай. Большой, многослойный, из лучших начинок: филеев рыбных и вязиги. Такой, как подавали когда-то в приличных трактирах и разрезали на куски прямо перед гостями. Настоящий московский шик!
— Духовое жаркое по-московски. После чего, приготовим жаркое из птицы, по-нашему, по-московски. Мы возьмём индейку, птицу с давних пор любезную жителям Белокаменной, да и сейчас весьма популярную. Изжарим хорошенько лучшую её часть, после чего на вольном духу, в горшке, тестом укрытым, до ума доведём, до особой нежности, под слоем белых грибов и бархатистым соусом из сметаны. Блюдо ныне в Москве почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности!
— Сливочный каймак с вафлями. Ну и напоследок сладкий, подадим слоёный десерт со сливочным кремом, вафлями и вареньем из красной смородины. Сочетание вкусов хорошо знакомое москвичам «с раньшего времени», в современной интерпретации. Куда там всяким тирамису заморским… Ни в какое сравнение!
Само-собой, соления-квашения разные в ассортименте, ну и конечно: паки питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки. И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало. Поспешите, мест осталось не много, но они ещё есть.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Гений места. Эль-Магриб». Живой мастер-класс
5000
₽
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает вспоминать места, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В цикле мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. В этот раз прекрасная страна Эль-Магрибия, страна, где заходит солнце и не бывает дождей. Кухня Северной Африки — одна из самых разнообразных в мире. Чарующая и удивительная, она представляет собой оригинальный микс из арабской, берберской, еврейской и средиземноморской кухонь. Обилие ароматных специй и интригующие сочетания вкусов. Настоящая восточная сказка. Приходите, 14-го апреля (четверг), как всегда, будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Классические магрибские закуски. Традиционно, перед основными блюдами принято подавать несколько небольших, но ярких закусок. Мы сделаем сразу три. Из запечённых с дымком баклажанов; из глазированной моркови, а также из апельсинов, маслин и красного лука. Щедро сдобрим всё это пронзительными магрибскими пряностями: тщательно подобранными для каждой закуски, что превратит простые продукты в шикарные блюда, распаляющие аппетит. Магия Востока в чистом виде!
— Брик с тунцом и яйцом. Совершенно невозможно представить магрибское застолье без хрустящих пирожков и пирогов. Разнообразие форм, размеров и начинок впечатляет: в виде полумесяца, треугольников, сигар, небольших горшочков, маленьких свертков... С бараниной, курицей, рыбой, овощами... От микроскопических до гигантских... Мы приготовим одни из самых популярных, но малоизвестные у нас. Небольшие треугольные пирожки из тонкого хрустящего теста с начинкой из тунца и кремообразного яичного желтка. Классика жанра в современном исполнении!
— Суп харира. Традиционный томатный суп с нутом и чечевицей. Невероятно ароматный, пикантно приправленный, томатный суп с нутом и чечевицей. Харира занимает первое место в списках магрибских блюд, которые обязательно нужно попробовать. Этот, берберский по происхождению, суп получил своё название от арабского слова «харир», которое переводится, как «шёлк». Текстуру правильно приготовленной хариры действительно можно назвать шелковистой. Именно такой мы и приготовим!
— Тажин с бараниной. Пожалуй, самое знаковое из всех блюд Эль-Магриба. Изначально, тажин представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. Благодаря конструкции, все ароматы остаются внутри и мясо тушится в собственном соку, достигая консистенции «можно есть губами». Мы приготовим тажин с бараниной и прочими восточными благодатями. Как всегда, самую «богатую» версию из всех возможных! А, заодно, расскажем, что делать, если у вас нет настоящего тажина.
— Мятный чай. Важнейший напиток в регионе. Его пьют всегда: по поводу и без, без него не обходится ни одна трапеза. Сочетание в насыщенном чайном настое сладкого вкуса с благородным горьким оттенком приводит к абсолютной гармонии и душевному умиротворению. Кстати, мятный чай часто называют «берберским виски». Почему? Приходите, узнаете!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
— Классические магрибские закуски. Традиционно, перед основными блюдами принято подавать несколько небольших, но ярких закусок. Мы сделаем сразу три. Из запечённых с дымком баклажанов; из глазированной моркови, а также из апельсинов, маслин и красного лука. Щедро сдобрим всё это пронзительными магрибскими пряностями: тщательно подобранными для каждой закуски, что превратит простые продукты в шикарные блюда, распаляющие аппетит. Магия Востока в чистом виде!
— Брик с тунцом и яйцом. Совершенно невозможно представить магрибское застолье без хрустящих пирожков и пирогов. Разнообразие форм, размеров и начинок впечатляет: в виде полумесяца, треугольников, сигар, небольших горшочков, маленьких свертков... С бараниной, курицей, рыбой, овощами... От микроскопических до гигантских... Мы приготовим одни из самых популярных, но малоизвестные у нас. Небольшие треугольные пирожки из тонкого хрустящего теста с начинкой из тунца и кремообразного яичного желтка. Классика жанра в современном исполнении!
— Суп харира. Традиционный томатный суп с нутом и чечевицей. Невероятно ароматный, пикантно приправленный, томатный суп с нутом и чечевицей. Харира занимает первое место в списках магрибских блюд, которые обязательно нужно попробовать. Этот, берберский по происхождению, суп получил своё название от арабского слова «харир», которое переводится, как «шёлк». Текстуру правильно приготовленной хариры действительно можно назвать шелковистой. Именно такой мы и приготовим!
— Тажин с бараниной. Пожалуй, самое знаковое из всех блюд Эль-Магриба. Изначально, тажин представлял собой массивный керамический горшок, плотно закрытый высокой конической крышкой. Благодаря конструкции, все ароматы остаются внутри и мясо тушится в собственном соку, достигая консистенции «можно есть губами». Мы приготовим тажин с бараниной и прочими восточными благодатями. Как всегда, самую «богатую» версию из всех возможных! А, заодно, расскажем, что делать, если у вас нет настоящего тажина.
— Мятный чай. Важнейший напиток в регионе. Его пьют всегда: по поводу и без, без него не обходится ни одна трапеза. Сочетание в насыщенном чайном настое сладкого вкуса с благородным горьким оттенком приводит к абсолютной гармонии и душевному умиротворению. Кстати, мятный чай часто называют «берберским виски». Почему? Приходите, узнаете!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Весна азиатская». Живой мастер-класс
5000
₽
Весна набирает обороты. На рынках в это время уже, как правило, начинают появляться красивые и настоящие продукты. Есть на что приятно посмотреть. Азиатские рынки не исключение. Приходите, 17-го марта (четверг), будем готовить блюда Юго-Восточной Азии из продуктов с настоящего азиатского рынка. Только лучшие, по весеннему лёгкие блюда, по которым мы так соскучились. Встретим весну достойно!
— Ям пла мук. Тайский кисло-острый салат с кальмарами, подмаринованными овощами и большим количеством азиатской зелени. Идеально-сбалансированное сочетание пяти основных вкусов, как в заправке, так и в основных ингредиентах. Лёгкий и освежающий, сытный, но не отягощающий желудок. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!
— Кун юбин. Жареные китайские лепёшки с молодым зелёным луком. Одна из самых популярных закусок не только на улицах Поднебесной, но и в лучших чайных, подающих дим-самы. Слоёные, хрустящие снаружи и слегка тягучие внутри. Блюдо вроде бы не сложное, но есть нюансы. Приходите, обо всех расскажем!
— Мэй фан. Сингапурская жареная рисовая лапша с креветками, хрустящей свининой и весенними овощами. Несмотря на название, эта лапша популярна не только в Сингапуре. Её можно встретить и в простых кантонских закусочных, и в фешенебельных гонконгских ресторанах. На Западе эта лапша вообще является одним из символов китайской кухни. Мы сделаем её в домашнем стиле: так, как её делают в обычных семьях Южного Китая. То есть, в самом лучшем виде!
— Вит нау чао. Вьетнамский суп-рагу из утки и ферментированного тофу с клубнями таро и водяным шпинатом. Невероятно ароматный, сливочной текстуры и с лёгким ореховым вкусом суп. Нежнейшая, приготовленная в кокосовой воде, утка и, конечно же, много зелени. Водяной шпинат, сваренный прямо в этом шикарном соусе-бульоне. Шикарное сочетание. Союз, заключённый на небесах!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru.
— Ям пла мук. Тайский кисло-острый салат с кальмарами, подмаринованными овощами и большим количеством азиатской зелени. Идеально-сбалансированное сочетание пяти основных вкусов, как в заправке, так и в основных ингредиентах. Лёгкий и освежающий, сытный, но не отягощающий желудок. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!
— Кун юбин. Жареные китайские лепёшки с молодым зелёным луком. Одна из самых популярных закусок не только на улицах Поднебесной, но и в лучших чайных, подающих дим-самы. Слоёные, хрустящие снаружи и слегка тягучие внутри. Блюдо вроде бы не сложное, но есть нюансы. Приходите, обо всех расскажем!
— Мэй фан. Сингапурская жареная рисовая лапша с креветками, хрустящей свининой и весенними овощами. Несмотря на название, эта лапша популярна не только в Сингапуре. Её можно встретить и в простых кантонских закусочных, и в фешенебельных гонконгских ресторанах. На Западе эта лапша вообще является одним из символов китайской кухни. Мы сделаем её в домашнем стиле: так, как её делают в обычных семьях Южного Китая. То есть, в самом лучшем виде!
— Вит нау чао. Вьетнамский суп-рагу из утки и ферментированного тофу с клубнями таро и водяным шпинатом. Невероятно ароматный, сливочной текстуры и с лёгким ореховым вкусом суп. Нежнейшая, приготовленная в кокосовой воде, утка и, конечно же, много зелени. Водяной шпинат, сваренный прямо в этом шикарном соусе-бульоне. Шикарное сочетание. Союз, заключённый на небесах!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru.
Вернуться
Русские сезоны. Разгуляй
5000
₽
Друзья, 3-го марта (четверг), начинается Широкая Масленица. Этот день называется Разгуляй. Традиционно, хозяйственные работы прекращались, а празднования разворачивались во всю ширь. Не будем отступать от традиций. Разгуляемся по полной программе. Устроим «небольшой забег в ширину»! Будем готовить совершенно разные, традиционные и не очень, но однозначно русские блюда, опираясь на многовековой опыт русской кухни и сегодняшние кулинарные знания. Современный взгляд на русскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, соорудим шикарную закуску из чёрной редьки. Корнеплода очень русского, но, к сожалению, ныне практически забытого и совершенно недооценённого. Между тем, в плане гастрономических удовольствий у этого вроде бы простого продукта довольно большой потенциал. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.
Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше непременный атрибут Масленицы. «Поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…». Блины! Их мы сделаем с начинкой из крабов. И подадим с соусом из раков, с икрой. Маслом из весенней зелени окропим, для свежести. Богатые выйдут блины, разгульные. А для столичного лоску и нарядного вида сделаем блины чёрными. Как и зачем? Приходите, всё узнаете!
Следом пойдёт закуска помощнее, ещё более затейливая. Помните, у Ивана Шмелёва? «Наважка семивершковая, с белозёрским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой…». Именно так мы и поступим. Приготовим северную беломорскую навагу-ворошёнку. Рыбу совершенно уникальную, ни с чем не сравнимую, как раз сезон проводим. Ну и далее по тексту, в авторском исполнении.
Затем приготовим курник. Пирог по всем канонам праздничный. «В корки можна и конска и свинину, хош какое мяса, персу туда кладёш, он тада душыстай, пышнай». С кониной, конечно, делать не будем, но и курицу класть не станем: по причине избитости в современных представлениях об этом славном пироге. В качестве начинки мы возьмём утятину. Ну и прочие благодати присовокупим для пущей радости едоков, многими слоями приумножим, всё как полагается.
А на последок сладкий, подадим сбитень. Сваренный на меду, горячий и духмяный. Каждому по желанию: хмельной или так. Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки».
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 3-го марта, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru.
Начнём мы, как и полагается, с закуски. Помимо обязательных традиционных солений и мочений, соорудим шикарную закуску из чёрной редьки. Корнеплода очень русского, но, к сожалению, ныне практически забытого и совершенно недооценённого. Между тем, в плане гастрономических удовольствий у этого вроде бы простого продукта довольно большой потенциал. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди.
Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше. А дальше непременный атрибут Масленицы. «Поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…». Блины! Их мы сделаем с начинкой из крабов. И подадим с соусом из раков, с икрой. Маслом из весенней зелени окропим, для свежести. Богатые выйдут блины, разгульные. А для столичного лоску и нарядного вида сделаем блины чёрными. Как и зачем? Приходите, всё узнаете!
Следом пойдёт закуска помощнее, ещё более затейливая. Помните, у Ивана Шмелёва? «Наважка семивершковая, с белозёрским снетком в сухариках, политая грибной сметанкой…». Именно так мы и поступим. Приготовим северную беломорскую навагу-ворошёнку. Рыбу совершенно уникальную, ни с чем не сравнимую, как раз сезон проводим. Ну и далее по тексту, в авторском исполнении.
Затем приготовим курник. Пирог по всем канонам праздничный. «В корки можна и конска и свинину, хош какое мяса, персу туда кладёш, он тада душыстай, пышнай». С кониной, конечно, делать не будем, но и курицу класть не станем: по причине избитости в современных представлениях об этом славном пироге. В качестве начинки мы возьмём утятину. Ну и прочие благодати присовокупим для пущей радости едоков, многими слоями приумножим, всё как полагается.
А на последок сладкий, подадим сбитень. Сваренный на меду, горячий и духмяный. Каждому по желанию: хмельной или так. Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки».
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 3-го марта, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru.
Вернуться
«Мировой завтрак. Британия». Живой мастер-класс
4000
₽
4500
₽
Мы продолжаем развивать новый формат: дневные мастер-классы выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается. Присоединяйтесь, 29-го января (суббота), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Сэндвич с лососем домашнего копчения, огурцами и мармайтом. Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Шикарный, как по виду, так и по содержанию классический Salmon and Cucumber Sandwiches в новом исполнении. Со свежайшим лососем, приготовленным самым щадящим способом и подкопчённым прямо в студии, молодыми огурчиками и загадочным мармайтом. Во-первых, это красиво!
— Яйца по-шотландски. Сочная мясная прослойка под ароматной хрустящей корочкой, а внутри яйцо с тягучим кремообразным желтком. Классическое британское блюдо для пикников, популярное также на утренних королевских приёмах. На улицу мы конечно не пойдём: не те нынче погоды, но блюдо приготовим в самом лучшем виде. В авторской версии, с парой секретных ингредиентов. Изысканная закуска, достойная Королевского Двора!
— Шоколадно-малиновый трайфл. Один из самых известных английских десертов и, пожалуй, самый изысканный. «Трайфл» переводится, как «мелочь, пустяк», но дать такое название этому прекрасному десерту могли только чопорные приверженцы традиционных тяжеловесных пудингов и монументальных кексов. Лёгкий и воздушный, выложенный слоями из нежнейшего бисквита и шелковистого крема, ягодного соуса и взбитых сливок — идеальное сочетание различных текстур и вкусов. Поговаривают, кстати, что свой знаменитый тирамису итальянцы «срисовали» именно с английского трайфла. И в это легко поверить. Пустячок, а приятно!
— Коктейль «Английский завтрак». И, наконец, в поддержание темы, для правильного настроя и заряда бодрости, мы нальём всем желающим весьма необычный коктейль, олицетворяющий всё лучшее, что может быть в английском завтраке. Прекрасное начало дня!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Сэндвич с лососем домашнего копчения, огурцами и мармайтом. Классика, есть классика — с ней не поспоришь. Однако, это не значит, что её нельзя улучшить и немного осовременить. Шикарный, как по виду, так и по содержанию классический Salmon and Cucumber Sandwiches в новом исполнении. Со свежайшим лососем, приготовленным самым щадящим способом и подкопчённым прямо в студии, молодыми огурчиками и загадочным мармайтом. Во-первых, это красиво!
— Яйца по-шотландски. Сочная мясная прослойка под ароматной хрустящей корочкой, а внутри яйцо с тягучим кремообразным желтком. Классическое британское блюдо для пикников, популярное также на утренних королевских приёмах. На улицу мы конечно не пойдём: не те нынче погоды, но блюдо приготовим в самом лучшем виде. В авторской версии, с парой секретных ингредиентов. Изысканная закуска, достойная Королевского Двора!
— Шоколадно-малиновый трайфл. Один из самых известных английских десертов и, пожалуй, самый изысканный. «Трайфл» переводится, как «мелочь, пустяк», но дать такое название этому прекрасному десерту могли только чопорные приверженцы традиционных тяжеловесных пудингов и монументальных кексов. Лёгкий и воздушный, выложенный слоями из нежнейшего бисквита и шелковистого крема, ягодного соуса и взбитых сливок — идеальное сочетание различных текстур и вкусов. Поговаривают, кстати, что свой знаменитый тирамису итальянцы «срисовали» именно с английского трайфла. И в это легко поверить. Пустячок, а приятно!
— Коктейль «Английский завтрак». И, наконец, в поддержание темы, для правильного настроя и заряда бодрости, мы нальём всем желающим весьма необычный коктейль, олицетворяющий всё лучшее, что может быть в английском завтраке. Прекрасное начало дня!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Праздник весны. Азиатский новый год». Парадный мастер-класс
5000
₽
В начале февраля начинается празднование нового года по лунному календарю — самого важного праздника в Китае и других странах Восточной Азии. И будет праздноваться две недели. Понятное дело, Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может остаться в стороне. А, что тут ещё скажешь? Мы начнём праздновать 27-го января (четверг). Как принято у нас в России — проводим старый, подготовимся к новому. Лучшими блюдами азиатской кухни!
Гвоздём программы станет праздничный китайский самовар хого. В центре стола установим несколько плит, на которых будут кипеть ёмкости с ароматными насыщенными бульонами: каждый участник будет варить себе различные продукты расставленные вокруг — тончайшие ломтики мяса, различные овощи, тофу, лапшу и прочие грибы. И всё под специальные соусы, соответствующие напитки и задушевные разговоры. Шикарное блюдо для доброй компании!
Понятное дело, одним хого мы не ограничимся. Как и полагается, для праздничного стола мы приготовим несколько классических, возбуждающих аппетит, закусок. А также подадим блюда посерьёзнее, символизирующие счастье, благополучие и всевозможные благодати, которые в обязательном порядке должны присутствовать на новогоднем столе. Собранные из разных уголков Поднебесной. Жареные спринг-роллы в шанхайском стиле; целую рыбину, тушёную по-красному; шаньдунские пельмени с необычной начинкой и так далее.
В общем, отпразднуем на широкую ногу. Всё в соответствии с многовековыми традициями встречи азиатского Нового года. По всем правилам и канонам!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Гвоздём программы станет праздничный китайский самовар хого. В центре стола установим несколько плит, на которых будут кипеть ёмкости с ароматными насыщенными бульонами: каждый участник будет варить себе различные продукты расставленные вокруг — тончайшие ломтики мяса, различные овощи, тофу, лапшу и прочие грибы. И всё под специальные соусы, соответствующие напитки и задушевные разговоры. Шикарное блюдо для доброй компании!
Понятное дело, одним хого мы не ограничимся. Как и полагается, для праздничного стола мы приготовим несколько классических, возбуждающих аппетит, закусок. А также подадим блюда посерьёзнее, символизирующие счастье, благополучие и всевозможные благодати, которые в обязательном порядке должны присутствовать на новогоднем столе. Собранные из разных уголков Поднебесной. Жареные спринг-роллы в шанхайском стиле; целую рыбину, тушёную по-красному; шаньдунские пельмени с необычной начинкой и так далее.
В общем, отпразднуем на широкую ногу. Всё в соответствии с многовековыми традициями встречи азиатского Нового года. По всем правилам и канонам!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Шаббат, шалом! Традиционная еврейская кухня». Живой мастер-класс
5000
₽
Кухня странствий и добровольных ограничений. Нам захотелось поговорить о кухне восточно-европейских евреев, той, что называется ашкеназской. В ней нет буйства красок и вкусов. Но и скучная, на первый взгляд, еда может быть прекрасной. Приходите, 20-го января (четверг), на наш мастер-класс: у вас будет шанс в этом убедиться! Совместными усилиями мы приготовим настоящие хиты традиционной еврейской кухни.
— Форшмак из селёдки. Изначально блюдо бедных евреев, ставшее самой известной и желанной закуской еврейской кухни. Простая селёдка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к субботе она обязательно должна превратиться в рубленную. Понятное дело, в каждой семье свой рецепт форшмака. Мы приготовим самый вкусный!
— Фаршированная шейка. В ресторанах такое блюдо, пожалуй, не встретить. Это очень домашняя история. Где взять птичьи шеи, что делать, если их не удалось достать и чем можно фаршировать. Приходите, мы всё расскажем в подробностях. Сделаем простую классическую версию, а к ней расширенную: из гусиных и утиных шей, с потрошками и прочими благодатями. Богатую во всех смыслах версию, подходящую для праздничного стола!
— Гефилте фиш. Ещё один символ еврейской кухни. Блюдо, поистине, легендарное: о нём слышали все. Рыба, фаршированная сама собой. Мы расскажем, какая рыба подходит для этого блюда, как снять с неё кожу «чулком», что можно добавить в начинку, а чего не стоит, а также о существующих вариантах приготовления. Процесс этот довольно долгий, поэтому мы принесём уже готовую, но на месте обязательно сделаем образцово-показательную, на которой покажем все тонкости приготовления этого замечательного блюда. После мастер-класса, приготовить гефилте фиш самостоятельно не составит у вас особого труда!
— Эсик флейш. Традиционное кисло-сладкое рагу. Неторопливо приготовленная на гусином смальце говядина, с овощами, черносливом и медово-имбирными пряниками. Уникальное сочетание вкусов, густой ароматный соус и нежнейшее мясо. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Согревающее душу и тело холодным зимним вечером. Яркое во всех отношениях блюдо, которое запомнится вам надолго!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Форшмак из селёдки. Изначально блюдо бедных евреев, ставшее самой известной и желанной закуской еврейской кухни. Простая селёдка может присутствовать на столе и в обычные дни, но к субботе она обязательно должна превратиться в рубленную. Понятное дело, в каждой семье свой рецепт форшмака. Мы приготовим самый вкусный!
— Фаршированная шейка. В ресторанах такое блюдо, пожалуй, не встретить. Это очень домашняя история. Где взять птичьи шеи, что делать, если их не удалось достать и чем можно фаршировать. Приходите, мы всё расскажем в подробностях. Сделаем простую классическую версию, а к ней расширенную: из гусиных и утиных шей, с потрошками и прочими благодатями. Богатую во всех смыслах версию, подходящую для праздничного стола!
— Гефилте фиш. Ещё один символ еврейской кухни. Блюдо, поистине, легендарное: о нём слышали все. Рыба, фаршированная сама собой. Мы расскажем, какая рыба подходит для этого блюда, как снять с неё кожу «чулком», что можно добавить в начинку, а чего не стоит, а также о существующих вариантах приготовления. Процесс этот довольно долгий, поэтому мы принесём уже готовую, но на месте обязательно сделаем образцово-показательную, на которой покажем все тонкости приготовления этого замечательного блюда. После мастер-класса, приготовить гефилте фиш самостоятельно не составит у вас особого труда!
— Эсик флейш. Традиционное кисло-сладкое рагу. Неторопливо приготовленная на гусином смальце говядина, с овощами, черносливом и медово-имбирными пряниками. Уникальное сочетание вкусов, густой ароматный соус и нежнейшее мясо. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Согревающее душу и тело холодным зимним вечером. Яркое во всех отношениях блюдо, которое запомнится вам надолго!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Похмелье-party 2022». Животворящий мастер-класс
5000
₽
Традиционно, 3-го января, Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает самый желанный и необходимый в начале года мастер-класс: «Похмелье-party». Забудьте про выдохшееся п/с шампанское под скукожившиеся остатки оливье, заветрившиеся шпроты и опостылевшие рожи с голубого экрана. Будем возвращаться к жизни правильно! А, заодно, с размахом отметим День Рождения отца-основателя тов. Дмитрия Журавлёва. Отметим в Кремле, как и полагается в таких случаях. Не проспите, как всегда будет весело, масштабно и вкусно! Мировые бестселлеры от бессменного dejur'ного по кухне Товарищества в авторском исполнении:
— Первая закуска важна, как никогда, поэтому начнём с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Тройной удар! Три лучшие на свете закуски на одной тарелке: нежнейший пломбир из сала, воздушное селёдочное масло и мозги набекрень. Всё на греночке с кунжутом, только так и это… Ой! В смысле, помните? «А теперь, Иван Арнольдыч, мгновенно вот эту штучку! Если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мой кровный враг на всю жизнь!». Закуски типа «я вас умоляю». Бомба незамедлительного действия! Но, с обратным эффектом — все станут чуточку живее.
— Следом, на сцену выйдет пронзительно-выразительное. Тех, кто плохо вёл себя в прошлом году, ждёт луковица. Ну, а для тех, кто был молодцом, мы приготовим из этой луковицы самый знаменитый суп французской кухни — Soupe à l'oignon. Но, не простой. Для закрепления эффекта, мы скрестим его с тайваньской говяжьей лапшой. Соединим две совершенно разные кулинарные традиции в одном блюде. В лучшем виде. Как только мы умеем: насыщенно-богато-разносторонний суп. По-взрослому и для взрослых. Суп, приводящий в порядок мысли и умиротворяющий плоть. Для сугреву в русские морозы лучше и не придумать!
— Потом, настанет черёд монументального. Мы возьмём цельный бараний бок, освободим его от костей, от всех до единой, и завернём внутрь всё то лучшее, что есть у барашков: от носа до хвоста. Барашка сам в себе. Барашка ин да хаус! Само собой разумеется, гарниры, соусы соответствующие и прочие кондименты будут предложены в лучшем виде из возможных. Забьём большой гвоздь в постпраздничное уныние. Размах и чревоугодничество, всё как мы любим!
— И, напоследок, для достижения полной безмятежности, мы приготовим красивое. Легендарный сицилийский десерт. Те самые, из «Крёстного отца»: Брось пушку, возьми канноли! Трубочки из лёгкого пузырчатого теста, замешанного на вине, наполненные шикарным, буквально таящим во рту, кремом из рикотты. Сочетание невероятно хрустящей оболочки и воздушной начинки не оставит никого равнодушным. Чистое наслаждение. Предложение, от которого невозможно отказаться!
Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, возможны также сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 рублей с человека. Начало в 17:00. Продолжительность: 4 часа или как получится. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Первая закуска важна, как никогда, поэтому начнём с весьма яркой штуки, вселяющей надежду на лучшее. Тройной удар! Три лучшие на свете закуски на одной тарелке: нежнейший пломбир из сала, воздушное селёдочное масло и мозги набекрень. Всё на греночке с кунжутом, только так и это… Ой! В смысле, помните? «А теперь, Иван Арнольдыч, мгновенно вот эту штучку! Если Вы мне скажете, что это плохо, Вы мой кровный враг на всю жизнь!». Закуски типа «я вас умоляю». Бомба незамедлительного действия! Но, с обратным эффектом — все станут чуточку живее.
— Следом, на сцену выйдет пронзительно-выразительное. Тех, кто плохо вёл себя в прошлом году, ждёт луковица. Ну, а для тех, кто был молодцом, мы приготовим из этой луковицы самый знаменитый суп французской кухни — Soupe à l'oignon. Но, не простой. Для закрепления эффекта, мы скрестим его с тайваньской говяжьей лапшой. Соединим две совершенно разные кулинарные традиции в одном блюде. В лучшем виде. Как только мы умеем: насыщенно-богато-разносторонний суп. По-взрослому и для взрослых. Суп, приводящий в порядок мысли и умиротворяющий плоть. Для сугреву в русские морозы лучше и не придумать!
— Потом, настанет черёд монументального. Мы возьмём цельный бараний бок, освободим его от костей, от всех до единой, и завернём внутрь всё то лучшее, что есть у барашков: от носа до хвоста. Барашка сам в себе. Барашка ин да хаус! Само собой разумеется, гарниры, соусы соответствующие и прочие кондименты будут предложены в лучшем виде из возможных. Забьём большой гвоздь в постпраздничное уныние. Размах и чревоугодничество, всё как мы любим!
— И, напоследок, для достижения полной безмятежности, мы приготовим красивое. Легендарный сицилийский десерт. Те самые, из «Крёстного отца»: Брось пушку, возьми канноли! Трубочки из лёгкого пузырчатого теста, замешанного на вине, наполненные шикарным, буквально таящим во рту, кремом из рикотты. Сочетание невероятно хрустящей оболочки и воздушной начинки не оставит никого равнодушным. Чистое наслаждение. Предложение, от которого невозможно отказаться!
Впрочем, возможно этим дело не закончится. Как всегда, возможны также сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Однако, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 5000 рублей с человека. Начало в 17:00. Продолжительность: 4 часа или как получится. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: Кулинарная студия «Кремлёвская кухня» (Кремль в Измайлово).
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Новый Год. Приквел». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Мы решили основательно подготовиться к встрече Нового Года и устроить репетицию. В условиях максимально приближённых к боевым. Как встретить Новый Год, чтобы потом не было мучительно больно за бесцельно потерянное время. В тёплой, дружественной обстановке, под звон бокалов с пузыриками, мы совместно будем готовить всё то важное, без чего невозможно обойтись при встрече Нового Года. По версии Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Приходите, 16-го декабря (четверг), будет вкусно, весело и по-настоящему празднично!
— Фаршированные яйца. Почти всегда на наших праздничных столах присутствуют фаршированные яйца. Неизменный атрибут праздника, к которому часто даже не притрагиваются. Мы это исправим! И превратим банальные фаршированные яйца в изысканную закуску, достойную самых фешенебельных ресторанов. Причём, сразу в трёх вариантах: карбонара, баффало-блючиз и тайский релиш с креветками. Закуски в формате «амюз буш», что в переводе с французского означает «веселящие рот». Истинно, так и будет!
— Гравлакс из лосося. На праздничном столе трудно обойтись без солёной рыбы. Селёдка под шубой? Нет, не слышали. Этого у вас ещё будет много, пожалуй, даже в избытке. Для новогоднего же стола лучше отдать предпочтение закуске более изысканной и лёгкой. Именно такую мы и сделаем. Возьмём свежайшего лосося, присолим его и слегка подкоптим холодным способом прямо в студии. А для пущей нарядности, будем использовать при засолке свёклу. И подадим это всё с крем-соусом из хрена на ароматных ржаных хлебцах. Весьма нарядно и празднично, но необременительно для желудка!
— Закуска Оливье. Без чего действительно нельзя обойтись на новогоднем столе, это, конечно же, салат, а правильнее было бы назвать: закуска Оливье. Блюдо, с которого большинство россиян начинает праздничное застолье, а нередко в нём и заканчивает. Мы приготовим авторскую версию легендарной закуски, основанную на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. Вопрос о «том самом» салате оливье будет окончательно решён. И когда вас спросят, пробовали ли вы когда-нибудь настоящий оливье, вы смело сможете ответить: «да!». И даже сами сумеете такой приготовить!
— Нога барашка в тесте. Для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас есть. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии станет образцово-показательное блюдо: нога барашка освобождённая от кости, но оставшаяся во всей своей красе и целостности, начинённая всякими празднично-новогодними штуками и запечённая в тесте. Это просто песня! Новогодняя. Блюдо — хит на все времена. Коронное блюдо, на которое «приходят» гости. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!
— Итонская мешанина. На празднике всегда найдётся какой-нибудь неловкий гость, который обязательно что-нибудь опрокинет или разрушит на праздничном столе. Чаще всего, это происходит с десертами. При этом, весело бывает только ему. Мы к этому будем готовы! Подадим классический десерт Итон месс в шикарном новогоднем исполнении. В виде купола из безе, который, отдавая дань традициям, начиним мандариновым курдом и выложим на облепихово-мандариновый кули́. После чего, будем его рушить и крушить самостоятельно. На радость всем!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Фаршированные яйца. Почти всегда на наших праздничных столах присутствуют фаршированные яйца. Неизменный атрибут праздника, к которому часто даже не притрагиваются. Мы это исправим! И превратим банальные фаршированные яйца в изысканную закуску, достойную самых фешенебельных ресторанов. Причём, сразу в трёх вариантах: карбонара, баффало-блючиз и тайский релиш с креветками. Закуски в формате «амюз буш», что в переводе с французского означает «веселящие рот». Истинно, так и будет!
— Гравлакс из лосося. На праздничном столе трудно обойтись без солёной рыбы. Селёдка под шубой? Нет, не слышали. Этого у вас ещё будет много, пожалуй, даже в избытке. Для новогоднего же стола лучше отдать предпочтение закуске более изысканной и лёгкой. Именно такую мы и сделаем. Возьмём свежайшего лосося, присолим его и слегка подкоптим холодным способом прямо в студии. А для пущей нарядности, будем использовать при засолке свёклу. И подадим это всё с крем-соусом из хрена на ароматных ржаных хлебцах. Весьма нарядно и празднично, но необременительно для желудка!
— Закуска Оливье. Без чего действительно нельзя обойтись на новогоднем столе, это, конечно же, салат, а правильнее было бы назвать: закуска Оливье. Блюдо, с которого большинство россиян начинает праздничное застолье, а нередко в нём и заканчивает. Мы приготовим авторскую версию легендарной закуски, основанную на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. Вопрос о «том самом» салате оливье будет окончательно решён. И когда вас спросят, пробовали ли вы когда-нибудь настоящий оливье, вы смело сможете ответить: «да!». И даже сами сумеете такой приготовить!
— Нога барашка в тесте. Для правильной встречи Нового Года нужен гвоздь. Гвоздь программы! И он у нас есть. Главным героем новогоднего пиршества в нашей версии станет образцово-показательное блюдо: нога барашка освобождённая от кости, но оставшаяся во всей своей красе и целостности, начинённая всякими празднично-новогодними штуками и запечённая в тесте. Это просто песня! Новогодняя. Блюдо — хит на все времена. Коронное блюдо, на которое «приходят» гости. Полная гармония вкуса и праздничное настроение!
— Итонская мешанина. На празднике всегда найдётся какой-нибудь неловкий гость, который обязательно что-нибудь опрокинет или разрушит на праздничном столе. Чаще всего, это происходит с десертами. При этом, весело бывает только ему. Мы к этому будем готовы! Подадим классический десерт Итон месс в шикарном новогоднем исполнении. В виде купола из безе, который, отдавая дань традициям, начиним мандариновым курдом и выложим на облепихово-мандариновый кули́. После чего, будем его рушить и крушить самостоятельно. На радость всем!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Гуся против Ути! Ниэпический предновогодний ба(тт)л». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Уже много лет, перед новогодними праздниками, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошедшие вспоминаются до сих пор. К сожалению, в прошлом году, по известным причинам, эту традицию пришлось нарушить. Но всё, как известно, возвращается на круги своя. Поэтому в этот раз, мы выберем лучшие блюда из тех, что готовили за эти годы. Лучшее из лучшего! Вспомним, ещё немного улучшим и приготовим. На мастер-классе, 9-го декабря (четверг), будем готовить прекрасные блюда из самых праздничных птиц: гусей и уток. Кто кого сборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь. Не пропустите, будет весело!
— Салат с утиными грудками и красными апельсинами. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатом из красных сицилийских апельсинов и невероятно ярким во всех отношениях мальтийским соусом на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!
— Паровые булочки бао с «рваным» гусем. Воздушные, с немного вязкой текстурой, при этом довольно нейтральные по вкусу, бао являются прекрасным фоном для основного продукта, ничуть его на заглушающим, а только лишь подчёркивающим и поддерживающим. И это как раз то, что нам нужно! Потому что начинку мы сделаем из утомлённого в ароматных пряностях гуся, разорванного вдрызг, со специальным соусом и соответствующим сопровождением. В лучших азиатских традициях. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!
— Утиный галантин, начинённый и запечёный. Мы вынем из прекрасной упитанной утки косточки: все до единой, отчего она станет ещё прекраснее. Если знать нюансы, это совсем не сложно, каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно. Приготовим нереально ароматную начинку. Травками секретными, конечно же, сдобрим. Заполним этой начинкой прекрасную уточку, укутаем, обвяжем её тайными мясницкими узлами и зажарим до румяной корочки, покрыв под конец глазурью, для пущего блеска и гламуру. И будет это хорошо. Клянусь всеми утиными богами!
— Бетярский гуляш из гуся с вяленым мясом. Сейчас достать хорошего гуся не проблема, а вот решить, что же с ним сделать эдакого, кроме как просто запечь, задача непростая. Мы предложим вам сделать с таким гусём гуляш. Настоящий венгерский гуйяш, который за превосходные вкусовые качества часто называют «королевским супом». Согревающий и восстанавливающий силы. И приготовим мы его в бетярском стиле, aka по-разбойничьи: с вяленым мясом, ароматом дымка и чипетками. По-взрослому, без компромиссов и срезания углов. То, что нужно для задушевной трапезы, да по нынешним погодам!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Салат с утиными грудками и красными апельсинами. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатом из красных сицилийских апельсинов и невероятно ярким во всех отношениях мальтийским соусом на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!
— Паровые булочки бао с «рваным» гусем. Воздушные, с немного вязкой текстурой, при этом довольно нейтральные по вкусу, бао являются прекрасным фоном для основного продукта, ничуть его на заглушающим, а только лишь подчёркивающим и поддерживающим. И это как раз то, что нам нужно! Потому что начинку мы сделаем из утомлённого в ароматных пряностях гуся, разорванного вдрызг, со специальным соусом и соответствующим сопровождением. В лучших азиатских традициях. Вкус Юго-Восточной Азии в чистом виде!
— Утиный галантин, начинённый и запечёный. Мы вынем из прекрасной упитанной утки косточки: все до единой, отчего она станет ещё прекраснее. Если знать нюансы, это совсем не сложно, каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно. Приготовим нереально ароматную начинку. Травками секретными, конечно же, сдобрим. Заполним этой начинкой прекрасную уточку, укутаем, обвяжем её тайными мясницкими узлами и зажарим до румяной корочки, покрыв под конец глазурью, для пущего блеска и гламуру. И будет это хорошо. Клянусь всеми утиными богами!
— Бетярский гуляш из гуся с вяленым мясом. Сейчас достать хорошего гуся не проблема, а вот решить, что же с ним сделать эдакого, кроме как просто запечь, задача непростая. Мы предложим вам сделать с таким гусём гуляш. Настоящий венгерский гуйяш, который за превосходные вкусовые качества часто называют «королевским супом». Согревающий и восстанавливающий силы. И приготовим мы его в бетярском стиле, aka по-разбойничьи: с вяленым мясом, ароматом дымка и чипетками. По-взрослому, без компромиссов и срезания углов. То, что нужно для задушевной трапезы, да по нынешним погодам!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Гений места: Россия. Карелия» Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Цикл мастер-классов «Гений места» посвящён кулинарным хитам региональных кухонь мира. Со своими особенностями, присущими выбранному региону. Пришло время вернуться в Россию. Ведь и у нас таких мест немало. Мы запускаем новый цикл «Гений места: Россия». Начнём с Карелии. В этом дивном крае мы бывали не раз и даже устраивали как-то зимний гастрономический тур. На мастер-классе мы предложим наш взгляд на Карелию. Такой, как мы её узнали, запомнили и полюбили. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 2-го декабря (четверг), как всегда, будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Калитки с бочковыми груздями. Традиционная старокарельская и вепсская выпечка: открытые пирожки из ржаного теста. Приготовим именно такие, как нас научили делать в Карелии. С начинкой из толчёного картофеля, а для пущего вкуса: с намазкой из сметаны и «борово мяса» — солёных бочковых груздей. Знатная закуска получится.
— Праздничная уха лохикейтто. Весьма характерный для Карелии рыбный молочный суп калакейтто — дело вполне обыденное. Мы же приготовим его праздничный вариант лохикейтто: наваристую ароматную уху из лосося и сливок. Блюдо несомненно нарядное. К тому же, отлично согревающее, что при нынешних погодах весьма уместно.
— Карельское жаркое из трёх видов мяса. Ещё одно старокарельское праздничное блюдо. Неспешно утомлённое до нежности мясо сразу трёх видов, с осердием и кореньями. Для пущей убедительности мы добавим карельскую ягоду воронику и поддадим дымка. А к жаркому подадим традиционную грибную кашу. Из ячневой крупы, с настоящими карельскими белыми грибами. Богатое духом блюдо выйдет.
— Овсяный кисель с ягодным супом и рóзанцами. Мы объединим сразу три местных лакомства в одном десерте. Широко распространенный в Карелии овсяный кисель подадим с традиционным ягодным супом, приготовленным из карельских ягод, и украсим всё хрустящими рóзанцами: пряжёным в масле хворостом в виде цветочных бутонов. Обычно такие готовят на большие праздники и Новый год, кстати, не исключение.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Калитки с бочковыми груздями. Традиционная старокарельская и вепсская выпечка: открытые пирожки из ржаного теста. Приготовим именно такие, как нас научили делать в Карелии. С начинкой из толчёного картофеля, а для пущего вкуса: с намазкой из сметаны и «борово мяса» — солёных бочковых груздей. Знатная закуска получится.
— Праздничная уха лохикейтто. Весьма характерный для Карелии рыбный молочный суп калакейтто — дело вполне обыденное. Мы же приготовим его праздничный вариант лохикейтто: наваристую ароматную уху из лосося и сливок. Блюдо несомненно нарядное. К тому же, отлично согревающее, что при нынешних погодах весьма уместно.
— Карельское жаркое из трёх видов мяса. Ещё одно старокарельское праздничное блюдо. Неспешно утомлённое до нежности мясо сразу трёх видов, с осердием и кореньями. Для пущей убедительности мы добавим карельскую ягоду воронику и поддадим дымка. А к жаркому подадим традиционную грибную кашу. Из ячневой крупы, с настоящими карельскими белыми грибами. Богатое духом блюдо выйдет.
— Овсяный кисель с ягодным супом и рóзанцами. Мы объединим сразу три местных лакомства в одном десерте. Широко распространенный в Карелии овсяный кисель подадим с традиционным ягодным супом, приготовленным из карельских ягод, и украсим всё хрустящими рóзанцами: пряжёным в масле хворостом в виде цветочных бутонов. Обычно такие готовят на большие праздники и Новый год, кстати, не исключение.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Мировой завтрак». Живой мастер-класс
4000
₽
4500
₽
Часто люди едят по утрам одно и то же: нет времени, не хватает фантазии, давят стереотипы и тд. А ведь завтрак, пожалуй, самый важный приём пищи, задающий тон на весь день. Будем это исправлять! Мы приготовим несколько классических блюд, традиционно подаваемых на завтрак в разных уголках планеты. Из типичных продуктов, которые мы привыкли есть по утрам. Но, со своим взглядом на вещи. Со всей кулинарной ответственностью и присущей нам решительностью. Присоединяйтесь, 28-го ноября (воскресенье), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Цезарь с яйцом пашот и беконом. Мы приготовим салат цезарь таким, каким его придумали, а не ту пародию, что делают нынче в ресторанах. Из правильных продуктов, с оригинальной заправкой и подачей, которая сама по себе уже шоу. Как его подавали в 30-х в городе Тихуана, утомлённым от сухого закона американским звёздам. Говорят, что подавали как раз под утро. И, хотя, такой цезарь хорош сам по себе в любое время дня и ночи, мы сделаем шикарную версию именно для завтрака: с яйцом пашот и обжаренным до хруста беконом. Салат — откровение!
— Шакшука с чоризо и овечьим сыром. Мы возьмём на рынке всё самое лучшее и свежее: помидоры, перцы и зелень. Добавим колбаски чоризо и овечий сыр: молодой и скрипучий. Привнесём пару секретных ингредиентов и приготовим из этого сногсшибательный соус, в котором нежно притомим деревенские яйца. И получится у нас весьма модное нынче блюдо: шакшука — один из главных элементов знаменитого израильского завтрака. В лучших товарищеских традициях!
— Жареные цзяоцзы со свининой и креветками. Может ли еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может. «Тронуть сердце», именно так можно перевести словосочетание «дим-сам», которое восходит к древней кантонской традиции утреннего приёма пищи «ям-ча» или, говоря русским языком, «попить чаю». Мы приготовим одни из самых популярных дим-самов: жареные пельмени цзяоцзы. С богатой начинкой из свинины, креветок и разных китайских штук. Быстро и весело, как только мы умеем. Приходите, научим и вас!
— Яичный кофе со сгущённым молоком. Хороший завтрак не может обойтись без кофе. Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу, который не сравнится ни с одним кофе из другого региона. Вот мы и приготовим настоящий вьетнамский кофе. Но, не простой, а так называемый, яичный. Кофе, поданный под взбитыми со сгущённым молоком желтками. Отличное завершение завтрака. Десерт, вкусом и текстурой немного напоминающий знаменитый итальянский тирамису, только лучше!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Цезарь с яйцом пашот и беконом. Мы приготовим салат цезарь таким, каким его придумали, а не ту пародию, что делают нынче в ресторанах. Из правильных продуктов, с оригинальной заправкой и подачей, которая сама по себе уже шоу. Как его подавали в 30-х в городе Тихуана, утомлённым от сухого закона американским звёздам. Говорят, что подавали как раз под утро. И, хотя, такой цезарь хорош сам по себе в любое время дня и ночи, мы сделаем шикарную версию именно для завтрака: с яйцом пашот и обжаренным до хруста беконом. Салат — откровение!
— Шакшука с чоризо и овечьим сыром. Мы возьмём на рынке всё самое лучшее и свежее: помидоры, перцы и зелень. Добавим колбаски чоризо и овечий сыр: молодой и скрипучий. Привнесём пару секретных ингредиентов и приготовим из этого сногсшибательный соус, в котором нежно притомим деревенские яйца. И получится у нас весьма модное нынче блюдо: шакшука — один из главных элементов знаменитого израильского завтрака. В лучших товарищеских традициях!
— Жареные цзяоцзы со свининой и креветками. Может ли еда тронуть ваше сердце? Китайцы считают, что может. «Тронуть сердце», именно так можно перевести словосочетание «дим-сам», которое восходит к древней кантонской традиции утреннего приёма пищи «ям-ча» или, говоря русским языком, «попить чаю». Мы приготовим одни из самых популярных дим-самов: жареные пельмени цзяоцзы. С богатой начинкой из свинины, креветок и разных китайских штук. Быстро и весело, как только мы умеем. Приходите, научим и вас!
— Яичный кофе со сгущённым молоком. Хороший завтрак не может обойтись без кофе. Вьетнамский кофе прославился на весь мир, благодаря своему необыкновенному вкусу, который не сравнится ни с одним кофе из другого региона. Вот мы и приготовим настоящий вьетнамский кофе. Но, не простой, а так называемый, яичный. Кофе, поданный под взбитыми со сгущённым молоком желтками. Отличное завершение завтрака. Десерт, вкусом и текстурой немного напоминающий знаменитый итальянский тирамису, только лучше!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Огненная ассамблея». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. В этот раз вновь пройдёмся по городам и весям. Настоящий Hot Trip! Без компромиссов и срезания углов. Для тех, кто понимает. Для тех же, кто до сих пор боится острого: мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 18-го ноября (четверг), попробуйте новые ощущения!
— Хе из бараньей требухи. Начнём мы своё путешествие с детских воспоминаний. Первый раз я попробовал это блюдо в Ташкенте именно в детстве. Хе из требухи — традиционное блюдо корё-сарам: этнических корейцев, живущих на постсоветском пространстве. Бараний желудок, упаренный до нежности, в ароматной азиатской заправке. Воспоминания детские, а вот исполнение будет по-настоящему взрослое. Огненная версия требуха-хе. Кхе-кхе!
— Рыба, начинённая самбалом ремпа. Ядрёная закуска из рыбы, начинённой ароматной пастой — малазийским самбалом ремпа, состоящую из жгучих перцев, креветочной пасты, галангала, лимонного сорго и прочих вкусных азиатских штук. Мы приготовим это блюдо в стиле народности баба-нонья: жгуче-духоподьёмную версию, раскрывающую чакры и просветляющую ум. Ум, честь и совесть отъесть!
— Индейка с соусом моле поблано. Говорят, что блюдо придумали в XVIII веке монахини из женского католического монастыря Санта Роса, находящегося в мексиканском городе Пуэбла. Придумали в срочном порядке, перед визитом архиепископа, возродив древний ацтекский рецепт соуса из нескольких видов острого перца и шоколада. Жгучая страсть! Чем заслужил святой отец столь прекрасное блюдо, мы точно не знаем, но однозначно можем утверждать, что у нас выйдет не хуже. Потому что страсть к жгучей еде — это про нас!
— Гекикара рамен со свининой тасю. Кто бы мог подумать, но у японцев тоже встречаются острые блюда. Слово «гекикара» означает «экстраострый». Не уверен, что на острове Хоккайдо, откуда родом этот рамен, правильно понимают смысл слова «экстра», но то, что участники мастер-класса прочувствуют его в полной мере, могу гарантировать. Мы приготовим самый духоподъёмный рамен из всех существующих. На идеальном бульоне даси, с нежнейшей свиной грудинкой тасю, специально приготовленным яйцом и жгуче-бодрящей смесью пряностей ситими тогараси. Согревающий и придающий сил. То, что нужно по нашим нынешним погодам!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Хе из бараньей требухи. Начнём мы своё путешествие с детских воспоминаний. Первый раз я попробовал это блюдо в Ташкенте именно в детстве. Хе из требухи — традиционное блюдо корё-сарам: этнических корейцев, живущих на постсоветском пространстве. Бараний желудок, упаренный до нежности, в ароматной азиатской заправке. Воспоминания детские, а вот исполнение будет по-настоящему взрослое. Огненная версия требуха-хе. Кхе-кхе!
— Рыба, начинённая самбалом ремпа. Ядрёная закуска из рыбы, начинённой ароматной пастой — малазийским самбалом ремпа, состоящую из жгучих перцев, креветочной пасты, галангала, лимонного сорго и прочих вкусных азиатских штук. Мы приготовим это блюдо в стиле народности баба-нонья: жгуче-духоподьёмную версию, раскрывающую чакры и просветляющую ум. Ум, честь и совесть отъесть!
— Индейка с соусом моле поблано. Говорят, что блюдо придумали в XVIII веке монахини из женского католического монастыря Санта Роса, находящегося в мексиканском городе Пуэбла. Придумали в срочном порядке, перед визитом архиепископа, возродив древний ацтекский рецепт соуса из нескольких видов острого перца и шоколада. Жгучая страсть! Чем заслужил святой отец столь прекрасное блюдо, мы точно не знаем, но однозначно можем утверждать, что у нас выйдет не хуже. Потому что страсть к жгучей еде — это про нас!
— Гекикара рамен со свининой тасю. Кто бы мог подумать, но у японцев тоже встречаются острые блюда. Слово «гекикара» означает «экстраострый». Не уверен, что на острове Хоккайдо, откуда родом этот рамен, правильно понимают смысл слова «экстра», но то, что участники мастер-класса прочувствуют его в полной мере, могу гарантировать. Мы приготовим самый духоподъёмный рамен из всех существующих. На идеальном бульоне даси, с нежнейшей свиной грудинкой тасю, специально приготовленным яйцом и жгуче-бодрящей смесью пряностей ситими тогараси. Согревающий и придающий сил. То, что нужно по нашим нынешним погодам!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: м. Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Мировой завтрак. Игристое». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Мы продолжаем развивать новый формат: дневные мастер-классы выходного дня. Времена нынче, конечно, тревожные. Но повод ли это отказывать себе пусть и в небольших, но всё же удовольствиях. Шикарные продукты, изысканные блюда и, конечно же, пузырики в бокалах. Идеальное начало выходного дня. И жизнь налаживается. Приходите, 13-го ноября (суббота), будет весело!
— Коктейль Беллини. Начнём сразу с козырей! Стоит произнести название этого коктейля, воображение тут же рисует средиземноморские пейзажи и прочие радости dolce vita. Легендарный венецианский коктейль с просекко и персиковым пюре. Идеальный разогрев в предвкушении последующих гастрономических наслаждений!
— Буррата с гаспачо из томатов конфи и обожжённого перца. Шарик бурраты снаружи напоминает моцареллу, но внутри имеет нежнейшую сливочную консистенцию. Буррата считается одними из самых изысканных сортов среди свежих сыров и сопровождение к ней требуется не менее изящное. Гаспачо из томатов конфи и обожжённого перца именно таким и станет. Безупречное сочетание вкусов, игра текстур, пара секретных ингредиентов и бокал игристого — минимум необходимого, чтобы получить от завтрака максимум удовольствия!
— Тыквенное ризотто с голубым сыром. С измальства нам всем рассказывали, что каша с утра — это вкусно и полезно. В детском возрасте трудно в это поверить. И вот настало время прозрения. Мы приготовим, пожалуй, самую элегантную кашу из всех существующих, к тому же, идеально вписывающуюся в наш тематический завтрак. Ризотто! Из правильного риса, на шикарном бульоне, с самым сезонным нынче продуктом — тыквой, которая лишь подчеркнёт кремообразную текстуру ризотто. А для пущего шика мы добавим сыр с благородной плесенью. Это яркое во всех смыслах блюдо, несомненно, согреет лучше любого пледа и поднимет настроение в холодный осенний день!
— Паста карбонара с морепродуктами. Классическая паста карбонара — блюдо само по себе шикарное. Шелковистый соус из желтков, который доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. И, конечно же, никаких сливок! Но мы пойдём дальше и приготовим свою версию карбонары: слегка переосмысленную и более утончённую. Рустикальную по своей сути пасту, мы превратим в изысканное блюдо для роскошного завтрака. Немного модернизировав соус, мы подадим её с различными морепродуктами. Поверьте, результат вас удивит!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Коктейль Беллини. Начнём сразу с козырей! Стоит произнести название этого коктейля, воображение тут же рисует средиземноморские пейзажи и прочие радости dolce vita. Легендарный венецианский коктейль с просекко и персиковым пюре. Идеальный разогрев в предвкушении последующих гастрономических наслаждений!
— Буррата с гаспачо из томатов конфи и обожжённого перца. Шарик бурраты снаружи напоминает моцареллу, но внутри имеет нежнейшую сливочную консистенцию. Буррата считается одними из самых изысканных сортов среди свежих сыров и сопровождение к ней требуется не менее изящное. Гаспачо из томатов конфи и обожжённого перца именно таким и станет. Безупречное сочетание вкусов, игра текстур, пара секретных ингредиентов и бокал игристого — минимум необходимого, чтобы получить от завтрака максимум удовольствия!
— Тыквенное ризотто с голубым сыром. С измальства нам всем рассказывали, что каша с утра — это вкусно и полезно. В детском возрасте трудно в это поверить. И вот настало время прозрения. Мы приготовим, пожалуй, самую элегантную кашу из всех существующих, к тому же, идеально вписывающуюся в наш тематический завтрак. Ризотто! Из правильного риса, на шикарном бульоне, с самым сезонным нынче продуктом — тыквой, которая лишь подчеркнёт кремообразную текстуру ризотто. А для пущего шика мы добавим сыр с благородной плесенью. Это яркое во всех смыслах блюдо, несомненно, согреет лучше любого пледа и поднимет настроение в холодный осенний день!
— Паста карбонара с морепродуктами. Классическая паста карбонара — блюдо само по себе шикарное. Шелковистый соус из желтков, который доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. И, конечно же, никаких сливок! Но мы пойдём дальше и приготовим свою версию карбонары: слегка переосмысленную и более утончённую. Рустикальную по своей сути пасту, мы превратим в изысканное блюдо для роскошного завтрака. Немного модернизировав соус, мы подадим её с различными морепродуктами. Поверьте, результат вас удивит!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4000 рублей с человека. Начало в 13:00. Продолжительность: 3 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Русские сезоны. Милая старина». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Помните, у Гоголя: «Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни. За обедом обыкновенно шел разговор о предметах, самых близких к обеду». Вот и мы: наготовим вкусной кухни по заветам доброй старины, да и поговорим о ней во всех подробностях. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Начнём, как водится, с закуски. Грузди со сметаной. Сложно представить русскую кухню без различных солёных, квашеных или моченых овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в добром ассортименте, случаю соответствующему. А к тому подгруздков крепеньких, скрипучих, сметаной заправленных, зеленцою посыпанных. Под рюмку запотевшую напитка правильного, что незамедлительно к ней последует: закуска первостатейная, что и говорить.
— Следом пойдёт закуска помощнее, более затейливая. Углы с копчёной рыбой и шафрановой ухой. Пирожки, сложенные углом в виде «фунтика», на манеръ известной плёсской выпечки. Но по собственному рецепту, основанному на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. На ржано-пшеничном тесте, с начинкой из копчёных рыб и соуса сообразного. История не столь давняя, но весьма старинная по сути. И очень милая. А к пирожкам, по старому обыкновению, в чашках подадим крепкую ушицу, сдобренную пряностями, шафраном подкрашенную.
— Затем лапша. Гусиная лапша с белыми грибами. Наварим ароматного бульону из гуся, что гулял сам по себе, с корешками огородными и травками секретными. И подадим его с яичной лапшой, со свежими белыми грибами, а для пущей затейливости и с петушьими гребешками. Лапшу, понятное дело, накатаем сами, из теста на домашних яйцах замешанного. Богатая лапша выйдет, всем лапшам лапшица! Основательно подкрепимся и пойдём дальше.
— А дальше будет жаркое. Говядина, тушеная с ржаным хлебом. Мясо, неспешно доведённое до состояния «можно есть губами», гораздо упретое, словно из печи русской. А для вящей благости и пущей духовитости добавим к говядине ржаного хлеба. Блюдо с давних пор столь любезное жителям Белокаменной, а ныне почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности. И подадим мы это благолепие с гарниром соответствующим, весьма необычным и для современного человека в большой степени неожиданным. Каким? Приходите, узнаете!
— И, напоследок, блюдо разгонное: лакомство, с детства всем известное. Печатные пряники с имбирной начинкой. Настоящие, духмяные! А не то, что в лавках нынешних, задаром ненужные. На переваре сыченой из натурального мёда замешанные. Духа́ми сухими, ароматными щедро сдобренные. Имбирной начинкой прослоенные. С узором затейливым испечённые. Куда там заморским чизкейкам… Ни в какое сравнение! Под разговоры неспешные и горячий чай, душу согреет и думы смурные отвадит.
Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 11-го ноября, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Начнём, как водится, с закуски. Грузди со сметаной. Сложно представить русскую кухню без различных солёных, квашеных или моченых овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в добром ассортименте, случаю соответствующему. А к тому подгруздков крепеньких, скрипучих, сметаной заправленных, зеленцою посыпанных. Под рюмку запотевшую напитка правильного, что незамедлительно к ней последует: закуска первостатейная, что и говорить.
— Следом пойдёт закуска помощнее, более затейливая. Углы с копчёной рыбой и шафрановой ухой. Пирожки, сложенные углом в виде «фунтика», на манеръ известной плёсской выпечки. Но по собственному рецепту, основанному на различных исторических изысканиях, а также на зрелых размышлениях и кулинарном опыте. На ржано-пшеничном тесте, с начинкой из копчёных рыб и соуса сообразного. История не столь давняя, но весьма старинная по сути. И очень милая. А к пирожкам, по старому обыкновению, в чашках подадим крепкую ушицу, сдобренную пряностями, шафраном подкрашенную.
— Затем лапша. Гусиная лапша с белыми грибами. Наварим ароматного бульону из гуся, что гулял сам по себе, с корешками огородными и травками секретными. И подадим его с яичной лапшой, со свежими белыми грибами, а для пущей затейливости и с петушьими гребешками. Лапшу, понятное дело, накатаем сами, из теста на домашних яйцах замешанного. Богатая лапша выйдет, всем лапшам лапшица! Основательно подкрепимся и пойдём дальше.
— А дальше будет жаркое. Говядина, тушеная с ржаным хлебом. Мясо, неспешно доведённое до состояния «можно есть губами», гораздо упретое, словно из печи русской. А для вящей благости и пущей духовитости добавим к говядине ржаного хлеба. Блюдо с давних пор столь любезное жителям Белокаменной, а ныне почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности. И подадим мы это благолепие с гарниром соответствующим, весьма необычным и для современного человека в большой степени неожиданным. Каким? Приходите, узнаете!
— И, напоследок, блюдо разгонное: лакомство, с детства всем известное. Печатные пряники с имбирной начинкой. Настоящие, духмяные! А не то, что в лавках нынешних, задаром ненужные. На переваре сыченой из натурального мёда замешанные. Духа́ми сухими, ароматными щедро сдобренные. Имбирной начинкой прослоенные. С узором затейливым испечённые. Куда там заморским чизкейкам… Ни в какое сравнение! Под разговоры неспешные и горячий чай, душу согреет и думы смурные отвадит.
Ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 11-го ноября, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Гений места. Индия». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Индия. Загадочная, манящая, непохожая ни на одну другую страну. Индийская кухня невероятно разнообразна, мы пройдёмся сразу по нескольким штатам, чтобы дать как можно более широкое представление. Забудьте о шуме и суете большого города, приходите, 21-го октября (четверг), и прикоснитесь к одной из самых древних кулинарных традиций. Во всём её многообразии. Только лучшее!
— Алу фулькопи сингара. Сингара: бенгальская разновидность небольших жареных пирожков, более известных в миру, как самосы. Мы приготовим их с начинкой, чрезвычайно популярной в Калькутте, особенно осенью и зимой: из картофеля и цветной капусты, во всеми полагающимися бенгальскими пряностями и хитростями. Восхитительно-пряная штука. Честное слово, ради такой сингары не грех даже временно переквалифицироваться в вегетарианцы!
— Дал махани. Дал: традиционный индийский пряный суп-пюре из бобовых. Варится дал махани из бобов урд (чёрный маш), которые начали выращивать 4000 лет назад. Это один из самых любимых далов в Индии. И понятно, почему. Тонкий дымный аромат и кремовая текстура, идеальный баланс пряностей и тёплые масляные тона. Именно такой мы и сварим. А полагающийся блюду аромат дымка мы воспроизведём старинным методом «дунгар», придуманным когда-то раджпутами — сословием воинов в древней индоарийской Индии. Как это? Приходите, узнаете!
— Чикан тандури. Знаменитая на весь мир курица тандури: один из кулинарных символов Индии, пенджабского происхождения. Главный секрет блюда не печь тандури, давшая ему название, а правильный маринад из хорошо подобранных приправ, пряностей и специй: делающий курицу удивительно ароматной, вкусной и хорошо запоминающейся. Мы попытаемся воспроизвести это блюдо, соблюдая все принципы приготовления, но в обычных городских условиях. Максимально близко к оригиналу!
— Кашмири роган джош. Одно из основных блюд кашмирской кухни, изначально привнесённое в Кашмир Великими Моголами, чья кулинарные традиции, в свою очередь, находилась под влиянием персидской кухни. Карри из ягнятины красного цвета. «Роган» означает красный, а «джош» — страсть. В меру острое, с ароматными пряностями и йогуртом, доведённое на медленном огне до идеального состояния: нежнейшее мясо в пряном насыщенном соусе. Приготовление роган джоша считается искусством и предметом особой гордости кашмирской культуры. Мы не можем посрамить столь высокий статус блюда и приготовим роган джош в самом лучшем виде, со всей кулинарной ответственностью!
— Манго Ласси. И закончим мы наше индийское путешествие лёгким оригинальным десертом, придуманным в Пенджабе. Ласси: традиционный индийский напиток на основе йогурта с добавлением фруктов. Мы выбрали манго, который в Индии называют «королем фруктов», в культуре встречается с VI-V вв до н.э. Вкус манго гармонично сочетается с пряностью кардамона, а йогурт придаст напитку нежную текстуру. Такой десерт хорошо тонизирует и освежает, не обременяя желудок. То, что нужно после нашего весьма насыщенного вечера. В конце концов, это просто очень вкусно. Любовь с первого глотка!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Алу фулькопи сингара. Сингара: бенгальская разновидность небольших жареных пирожков, более известных в миру, как самосы. Мы приготовим их с начинкой, чрезвычайно популярной в Калькутте, особенно осенью и зимой: из картофеля и цветной капусты, во всеми полагающимися бенгальскими пряностями и хитростями. Восхитительно-пряная штука. Честное слово, ради такой сингары не грех даже временно переквалифицироваться в вегетарианцы!
— Дал махани. Дал: традиционный индийский пряный суп-пюре из бобовых. Варится дал махани из бобов урд (чёрный маш), которые начали выращивать 4000 лет назад. Это один из самых любимых далов в Индии. И понятно, почему. Тонкий дымный аромат и кремовая текстура, идеальный баланс пряностей и тёплые масляные тона. Именно такой мы и сварим. А полагающийся блюду аромат дымка мы воспроизведём старинным методом «дунгар», придуманным когда-то раджпутами — сословием воинов в древней индоарийской Индии. Как это? Приходите, узнаете!
— Чикан тандури. Знаменитая на весь мир курица тандури: один из кулинарных символов Индии, пенджабского происхождения. Главный секрет блюда не печь тандури, давшая ему название, а правильный маринад из хорошо подобранных приправ, пряностей и специй: делающий курицу удивительно ароматной, вкусной и хорошо запоминающейся. Мы попытаемся воспроизвести это блюдо, соблюдая все принципы приготовления, но в обычных городских условиях. Максимально близко к оригиналу!
— Кашмири роган джош. Одно из основных блюд кашмирской кухни, изначально привнесённое в Кашмир Великими Моголами, чья кулинарные традиции, в свою очередь, находилась под влиянием персидской кухни. Карри из ягнятины красного цвета. «Роган» означает красный, а «джош» — страсть. В меру острое, с ароматными пряностями и йогуртом, доведённое на медленном огне до идеального состояния: нежнейшее мясо в пряном насыщенном соусе. Приготовление роган джоша считается искусством и предметом особой гордости кашмирской культуры. Мы не можем посрамить столь высокий статус блюда и приготовим роган джош в самом лучшем виде, со всей кулинарной ответственностью!
— Манго Ласси. И закончим мы наше индийское путешествие лёгким оригинальным десертом, придуманным в Пенджабе. Ласси: традиционный индийский напиток на основе йогурта с добавлением фруктов. Мы выбрали манго, который в Индии называют «королем фруктов», в культуре встречается с VI-V вв до н.э. Вкус манго гармонично сочетается с пряностью кардамона, а йогурт придаст напитку нежную текстуру. Такой десерт хорошо тонизирует и освежает, не обременяя желудок. То, что нужно после нашего весьма насыщенного вечера. В конце концов, это просто очень вкусно. Любовь с первого глотка!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Субкультура». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей внутреннего мира — любителей требухи и потрохов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, 14-го октября (четверг), в этот раз мы расскажем, как из самых простых и доступных субпродуктов сделать по-настоящему изысканные и красивые блюда!
— Печёнки с луковым релишем и прошутто. Нет более удачного сочетания нежной молодой печёнки: телячьей или ягнячьей с соусом из мадеры, шалфеем и томлёным луком. А хрустящая ветчина прошутто придаст блюду дополнительной текстуры и ещё большей глубины вкуса. Блюдо простое, но есть нюансы. Мы расскажем обо всех: от выбора продуктов, до правильной технологии приготовления.
— Почки ягненка с анчоусным маслом. Свежайшие ягнячьи почки быстрообжаренные на розмариновых шпажках, сдобренные маслом с анчоусами и поданные на мраморной чечевице, сваренной в пиве. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Идеально для прохладного осеннего дня!
— Соте из бычачьей головы с полентой. Лучшие части головы молодого бычка утомлённые до мягкости в шоколадном стауте с овощами, свежими травами и чёрными лисичками. А, чтобы насыщенный ароматный соус не пропал зря, в качестве гарнира к соте, мы приготовим невероятно кремовую поленту. Безупречное в своей гармоничности сочетание!
— Шоколадный кремё с кровью. Нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой, замешанный на крови с небольшим добавлением сливок. В продолжение темы добавим кроваво-красных сицилийских апельсинов. А, для пущего шику, придадим дымного аромата. Кровь, сливки и шоколад. Страсть и нежность… Именно таким и должен быть настоящий десерт!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
— Печёнки с луковым релишем и прошутто. Нет более удачного сочетания нежной молодой печёнки: телячьей или ягнячьей с соусом из мадеры, шалфеем и томлёным луком. А хрустящая ветчина прошутто придаст блюду дополнительной текстуры и ещё большей глубины вкуса. Блюдо простое, но есть нюансы. Мы расскажем обо всех: от выбора продуктов, до правильной технологии приготовления.
— Почки ягненка с анчоусным маслом. Свежайшие ягнячьи почки быстрообжаренные на розмариновых шпажках, сдобренные маслом с анчоусами и поданные на мраморной чечевице, сваренной в пиве. Уютное блюдо из простых составляющих, подчёркивающих и облагораживающих друг друга в едином звучании. Идеально для прохладного осеннего дня!
— Соте из бычачьей головы с полентой. Лучшие части головы молодого бычка утомлённые до мягкости в шоколадном стауте с овощами, свежими травами и чёрными лисичками. А, чтобы насыщенный ароматный соус не пропал зря, в качестве гарнира к соте, мы приготовим невероятно кремовую поленту. Безупречное в своей гармоничности сочетание!
— Шоколадный кремё с кровью. Нежнейший шоколадный крем с изумительной текстурой, замешанный на крови с небольшим добавлением сливок. В продолжение темы добавим кроваво-красных сицилийских апельсинов. А, для пущего шику, придадим дымного аромата. Кровь, сливки и шоколад. Страсть и нежность… Именно таким и должен быть настоящий десерт!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru или info@tko-shop.ru
Вернуться
«Китайский праздник». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Первый день октября — День образования Китайской Народной Республики, главный государственный праздник, который в Китае празднуют 7 дней. Мы как раз успеваем! Товарищество не может пройти мимо. За прошедшие годы китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. На мастер-классе мы будем готовить традиционные блюда китайской кухни. Со всем уважением и во всей красе. Приходите, 7-го октября (четверг), будет вкусно, празднично и очень по-китайски!
— Классические закуски сяочи. На закуску, сразу же, подадим чего-нибудь из китайской классики. В зависимости от того, что китайские боги пошлют с утра на китайском рынке.
— Рыба в кантонском стиле. Китайский праздник немыслим без рыбного блюда на столе. Не будем нарушать традиции и мы. Классическая рыба в кантонском стиле, приготовленная на пару. Именно такую часто подают в качестве одного из блюд на любом приличном китайском банкете. Благодаря деликатности приготовления, рыба останется сочной и нежной, сохраняя свой изначальный вкус и аромат. Плюс немного традиционных азиатских ноток и шикарное блюдо готово. К тому же, выглядеть это будет весьма нарядно и однозначно празднично.
— Пельмени готе с креветками. Также на китайском празднике никак нельзя обойтись и без пельменей, иначе китайские боги и КПК проклянут нас. Мы приготовим традиционные полуоткрытые пельмени с праздничной начинкой из креветок, свежих грибов шиитаке и водяных каштанов. Заодно научим вас сразу двум видам классических техник лепки китайских пельменей. Навык, который пригодится вам ещё не раз.
— Свинина юйсян «с ароматом рыбы». Гордость сычуаньской кухни. На самом деле, в этом блюде рыбой и не пахнет. Юйсян дословно переводится, как «рыбный аромат», но это всего лишь одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». С «ароматом рыбы» может быть приготовлено мясо, овощи и даже морепродукты. Освоив одно, вы без труда приготовите всё, что угодно. Заодно мы расскажем обо всех тонкостях приготовления блюд методом «стир-фрай».
— Мясные колобки «львиные головы». Не бойтесь, ни один лев при этом не пострадает. Это блюдо получило своё название из-за сходства мясных шариков, в обрамлении листьев пекинской капусты, с львиной гривой. По легенде, его впервые приготовила женщина из города Янчжоу, специально для своего свёкра, который потерял все свои зубы и мог есть только мягкую пищу. Классика хуайянской кухни: одной из четырёх основных кулинарных школ Китая. Нежнейшие фрикадельки из «богатого» свиного фарша, утушенные в соусе хуншао, символизирующие одновременно удачу, процветание, долголетие и счастье. А больше нам ничего и не надо!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или на go@fatduck.ru
— Классические закуски сяочи. На закуску, сразу же, подадим чего-нибудь из китайской классики. В зависимости от того, что китайские боги пошлют с утра на китайском рынке.
— Рыба в кантонском стиле. Китайский праздник немыслим без рыбного блюда на столе. Не будем нарушать традиции и мы. Классическая рыба в кантонском стиле, приготовленная на пару. Именно такую часто подают в качестве одного из блюд на любом приличном китайском банкете. Благодаря деликатности приготовления, рыба останется сочной и нежной, сохраняя свой изначальный вкус и аромат. Плюс немного традиционных азиатских ноток и шикарное блюдо готово. К тому же, выглядеть это будет весьма нарядно и однозначно празднично.
— Пельмени готе с креветками. Также на китайском празднике никак нельзя обойтись и без пельменей, иначе китайские боги и КПК проклянут нас. Мы приготовим традиционные полуоткрытые пельмени с праздничной начинкой из креветок, свежих грибов шиитаке и водяных каштанов. Заодно научим вас сразу двум видам классических техник лепки китайских пельменей. Навык, который пригодится вам ещё не раз.
— Свинина юйсян «с ароматом рыбы». Гордость сычуаньской кухни. На самом деле, в этом блюде рыбой и не пахнет. Юйсян дословно переводится, как «рыбный аромат», но это всего лишь одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». С «ароматом рыбы» может быть приготовлено мясо, овощи и даже морепродукты. Освоив одно, вы без труда приготовите всё, что угодно. Заодно мы расскажем обо всех тонкостях приготовления блюд методом «стир-фрай».
— Мясные колобки «львиные головы». Не бойтесь, ни один лев при этом не пострадает. Это блюдо получило своё название из-за сходства мясных шариков, в обрамлении листьев пекинской капусты, с львиной гривой. По легенде, его впервые приготовила женщина из города Янчжоу, специально для своего свёкра, который потерял все свои зубы и мог есть только мягкую пищу. Классика хуайянской кухни: одной из четырёх основных кулинарных школ Китая. Нежнейшие фрикадельки из «богатого» свиного фарша, утушенные в соусе хуншао, символизирующие одновременно удачу, процветание, долголетие и счастье. А больше нам ничего и не надо!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или на go@fatduck.ru
Вернуться
«Русские сезоны. Исторические блюда». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Традиция присваивать кулинарным блюдам имена реальных исторических личностей существует с давних времён. Есть такие блюда и в русской кухне. Вот их то мы и будем готовить на мастер-классе. Какие-то из этих блюд исчезли из нашего посконного рациона, какие-то остались, но зачастую за них выдаётся не совсем то, а нередко и совсем не то, что подразумевалось изначально. Мы исправим это недоразумение! Расскажем историю блюд и приготовим их по рецептам, максимально приближённым к оригиналу. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, 23-го сентября (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Говядина по-строгановски. Одно из самых известных блюд русской кухни не только у нас, но и за рубежом. В то же время, бефстроганов — блюдо, над которым, почему-то, принято нещадно издеваться. Готовят его, кто во что горазд: из курицы, с плавленым сыром или из кальмаров, по-швейцарски и в виде котлет, даже в су вид запихнуть норовят. Никаких эмоций подобные блюда вызвать не могут, кроме разочарования и изжоги. И это весьма печально. Правильно приготовленная говядина по-строгановски: блюдо севершенно уникальное и ни с чем не сравнимое, доставляющее максимум удовольствия. Такое мы и сделаем. По классическим рецептам XIX века.
— Рахмановские щи. Блюдо, названное в честь легендарного гурмана Михаила Рахманова и, по всей видимости, его же авторства. Вот, что пишет о нём известный бытописатель М. Пыляев: «Рахманов имел качества, которыми обладает не всякий: тонкий вкус и умение есть приготовленные блюда». В Москве он был славен своими кулинарными причудами. И мы можем испытывать к такому человеку только глубокую симпатию, ибо радикальный гедонизм — наш девиз! Зелёные щи, приготовленные на наваристом бульоне из рыбьей мелочи и осетровой головизны, со свежей зеленью, поданные с щедрым кусманом разварной осетрины и яйцом пашот. Главное в этом блюде: качество продуктов и соблюдение тонкостей приготовления, которым мы уделим особое внимание. Так, как это делал сам Рахманов.
— Пожарские котлеты. Котлеты, которыми восхищались Пушкин и Гоголь. Котлеты, которые подавались на царский стол. Котлеты, родившиеся в Торжке и получившие, без преувеличения, мировую известность. Блюдо-легенда, овеянное ореолом таинственности. Вот, что писал один из современников: «…въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту». Так мы и поступим: приготовим нежнейшие куриные котлеты по рецепту, максимально приближенному к оригиналу. А, заодно, рассмотрим эволюцию развития пожарских котлет и расскажем самую достоверную версию происхождения. А в качестве гарнира подадим ещё одно блюдо «с именем»: пушкинский картофель. Александру Сергеевичу понравилось бы.
— Александровское пирожное. Почему-то считается, что пирожные эти, изобретение советское. Многие, наверное помнят их подобие под названием «Песочная полоска» или «Школьное». На самом же деле, пирожное это не столь молодое и названо было так в честь Александра I. Мы приготовим этот, на самом деле, роскошный десерт по старому обыкновению: полоски из песочного теста, прослоенные малиновой начинкой и покрытые глазурью. Это будет десерт, достойный носить имя русского Императора!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или на go@fatduck.ru
— Говядина по-строгановски. Одно из самых известных блюд русской кухни не только у нас, но и за рубежом. В то же время, бефстроганов — блюдо, над которым, почему-то, принято нещадно издеваться. Готовят его, кто во что горазд: из курицы, с плавленым сыром или из кальмаров, по-швейцарски и в виде котлет, даже в су вид запихнуть норовят. Никаких эмоций подобные блюда вызвать не могут, кроме разочарования и изжоги. И это весьма печально. Правильно приготовленная говядина по-строгановски: блюдо севершенно уникальное и ни с чем не сравнимое, доставляющее максимум удовольствия. Такое мы и сделаем. По классическим рецептам XIX века.
— Рахмановские щи. Блюдо, названное в честь легендарного гурмана Михаила Рахманова и, по всей видимости, его же авторства. Вот, что пишет о нём известный бытописатель М. Пыляев: «Рахманов имел качества, которыми обладает не всякий: тонкий вкус и умение есть приготовленные блюда». В Москве он был славен своими кулинарными причудами. И мы можем испытывать к такому человеку только глубокую симпатию, ибо радикальный гедонизм — наш девиз! Зелёные щи, приготовленные на наваристом бульоне из рыбьей мелочи и осетровой головизны, со свежей зеленью, поданные с щедрым кусманом разварной осетрины и яйцом пашот. Главное в этом блюде: качество продуктов и соблюдение тонкостей приготовления, которым мы уделим особое внимание. Так, как это делал сам Рахманов.
— Пожарские котлеты. Котлеты, которыми восхищались Пушкин и Гоголь. Котлеты, которые подавались на царский стол. Котлеты, родившиеся в Торжке и получившие, без преувеличения, мировую известность. Блюдо-легенда, овеянное ореолом таинственности. Вот, что писал один из современников: «…въ гостиницѣ Пожарской приготовляются очень вкусныя котлеты; онѣ дѣлаются изъ курицы и таютъ во рту». Так мы и поступим: приготовим нежнейшие куриные котлеты по рецепту, максимально приближенному к оригиналу. А, заодно, рассмотрим эволюцию развития пожарских котлет и расскажем самую достоверную версию происхождения. А в качестве гарнира подадим ещё одно блюдо «с именем»: пушкинский картофель. Александру Сергеевичу понравилось бы.
— Александровское пирожное. Почему-то считается, что пирожные эти, изобретение советское. Многие, наверное помнят их подобие под названием «Песочная полоска» или «Школьное». На самом же деле, пирожное это не столь молодое и названо было так в честь Александра I. Мы приготовим этот, на самом деле, роскошный десерт по старому обыкновению: полоски из песочного теста, прослоенные малиновой начинкой и покрытые глазурью. Это будет десерт, достойный носить имя русского Императора!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или на go@fatduck.ru
Вернуться
«Любимый обед тов. Журавлёва». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
В этот раз, 16-го сентября (четверг), состоится не совсем обычный мастер-класс. Без привязки к месту или какой-либо определённой национальной кухне. Будем готовить любимые блюда отца-основателя Товарищества с Кулинарной Ответственностью тов. Дмитрия Журавлёва. А аппетит у него ого-го какой! Полноценный обед из 4 блюд, приготовленных вместе. Авторский взгляд на кулинарные хиты мировой кулинарии. Классика, переделанная под свой вкус. По заветным рецептам из личных архивов. Только лучшее и самое любимое!
— Индейка под соусом тоннато. Вариация на тему знаменитой пьемонтской закуски вителло тоннато — телятины под соусом из консервированного тунца. Мы же приготовим таккино тоннато, то есть за основу возьмём индейку. Заодно, покажем, как приготовить её самым щадящим способом: так, чтобы она стала сочной и невероятно нежной. Соус оставим классический, но с небольшими авторскими дополнениями. Странное на первый взгляд сочетание, оказывается на деле одним из самых прекрасных на свете. Главное, знать нюансы: мы раскроем все секреты!
— Тыквенный биск в стиле лакса. Вариация на тему малайской лаксы в виде биска из тыквы на бульоне из креветочных панцирей, пропитанном ароматами лимонного сорго, корня галангала и листьев каффир-лайма, обострённом классической красной пастой карри и умиротворённом кокосовыми сливками. А подадим мы этот, шикарный сам по себе, суп с отдельно приготовленными в мисо-масле креветками, зелёными соевыми бобами, различной азиатской зеленью и чипсами. Какими? Приходите, увидите. Концентрированный вкус и аромат Азии в одной тарелке!
— Утиный Веллингтон а ля по-пекински. Классический Веллингтон делается из говяжьей вырезки, но мы же делаем любимые блюда тов. Журавлёва, а стало быть без утки обойтись никак не получится. Мы приготовим Дак Веллингтон. Но не просто заменим одно мясо на другое, это было бы не по-товарищески. Мы приготовим Веллингтон в стиле утки по-пекински: со всеми приёмами, соусами и пряностями, присущими этому знаменитому блюду китайской кухни. Такое, уж точно, вам вряд ли где-то ещё покажут!
— Яблоки «брюле» с мороженым. Яблок в этом году пропасть и что с ними делать никто не знает. Мы покажем, как из обычного яблока в домашних условиях сделать изысканный десерт, достойный самых фешенебельных ресторанов. Яблоки пошированные в сиропе на основе сидра, покрытые хрустящей карамельной корочкой, с ванильным мороженым и хлопьями копчёной соли. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или go@fatduck.ru
— Индейка под соусом тоннато. Вариация на тему знаменитой пьемонтской закуски вителло тоннато — телятины под соусом из консервированного тунца. Мы же приготовим таккино тоннато, то есть за основу возьмём индейку. Заодно, покажем, как приготовить её самым щадящим способом: так, чтобы она стала сочной и невероятно нежной. Соус оставим классический, но с небольшими авторскими дополнениями. Странное на первый взгляд сочетание, оказывается на деле одним из самых прекрасных на свете. Главное, знать нюансы: мы раскроем все секреты!
— Тыквенный биск в стиле лакса. Вариация на тему малайской лаксы в виде биска из тыквы на бульоне из креветочных панцирей, пропитанном ароматами лимонного сорго, корня галангала и листьев каффир-лайма, обострённом классической красной пастой карри и умиротворённом кокосовыми сливками. А подадим мы этот, шикарный сам по себе, суп с отдельно приготовленными в мисо-масле креветками, зелёными соевыми бобами, различной азиатской зеленью и чипсами. Какими? Приходите, увидите. Концентрированный вкус и аромат Азии в одной тарелке!
— Утиный Веллингтон а ля по-пекински. Классический Веллингтон делается из говяжьей вырезки, но мы же делаем любимые блюда тов. Журавлёва, а стало быть без утки обойтись никак не получится. Мы приготовим Дак Веллингтон. Но не просто заменим одно мясо на другое, это было бы не по-товарищески. Мы приготовим Веллингтон в стиле утки по-пекински: со всеми приёмами, соусами и пряностями, присущими этому знаменитому блюду китайской кухни. Такое, уж точно, вам вряд ли где-то ещё покажут!
— Яблоки «брюле» с мороженым. Яблок в этом году пропасть и что с ними делать никто не знает. Мы покажем, как из обычного яблока в домашних условиях сделать изысканный десерт, достойный самых фешенебельных ресторанов. Яблоки пошированные в сиропе на основе сидра, покрытые хрустящей карамельной корочкой, с ванильным мороженым и хлопьями копчёной соли. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или go@fatduck.ru
Вернуться
«Гений места. Малайзия». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Мы продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Малайзия. Сегодня малазийская кухня пользуется особой популярностью в мире. И не удивительно. Китайцы, индонезийцы, индийцы и многочисленные представители других народностей, населяющих Малайзию, привнесли свои кулинарные традиции, сделав малазийскую кухню необыкновенно богатой и неповторимой. Приходите, 9-го сентября (четверг) и у вас будет возможность в этом убедиться. Только мировые хиты. Нигде, кроме, как в Товариществе!
— Керабу уданг. Салат в стиле народности баба-нонья: потомков китайцев, вступивших в брак с малазийскими женщинами. Яркий салат из свежих овощей, украшенный сладким вкусом идеально приготовленных креветок. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Лёгкий и сытный, но не отягощающий желудок. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!
— Ренданг дагин. Это один из основных традиционных способов приготовления пищи у народа минангкабау с острова Суматра, откуда они и привнесли его в малайскую кухню. По версии CNN Travel, это блюдо заняло 11 место из 50 самых вкусных блюд в мире. Говядина медленно утушенная до состояния «можно есть губами» в пряном соусе с ароматными корешками, специями и кокосом. Освоив говяжий, вы без труда сможете сделать ренданг не только из мяса, но и из птицы, рыбы и даже субпродуктов! А в качестве сопровождения к рендангу приготовим самбал нанас — пряную малайскую смесь из огурцов и ананаса.
— Пенанг асам лакса. Симбиоз малайзийских и китайских кулинарных традиций, ставшее одним из самых знаменитых перанаканских блюд. По версии CNN Travel, она заняла 7 место из 50 самых вкусных блюд в мире. Густой суп-лапша на основе рыбного бульона. Насыщенный, острый, кисло-сладкий, пряный… Сложный и яркий, с очень характерным для Юго-Восточной Азии балансом базовых вкусов и ароматов. Настоящий бриллиант малазийской кухни!
— Чендол. Этот десерт безусловный малайзийский хит. Когда-то он продавался только с ручных тележек, а сегодня входит в меню практически всех ресторанов. Раскрошенный лед, смещанный с кокосовым молоком, густым сиропом из пальмового сахара и самодельной желейной лапшой зелёного цвета. А чтобы сделать десерт ещё более нарядным, мы добавим в него кусочки джекфрута или манго. Прекрасный завершающий штрих нашего вечера, яркий и освежаюший!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или go@fatduck.ru
— Керабу уданг. Салат в стиле народности баба-нонья: потомков китайцев, вступивших в брак с малазийскими женщинами. Яркий салат из свежих овощей, украшенный сладким вкусом идеально приготовленных креветок. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Лёгкий и сытный, но не отягощающий желудок. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!
— Ренданг дагин. Это один из основных традиционных способов приготовления пищи у народа минангкабау с острова Суматра, откуда они и привнесли его в малайскую кухню. По версии CNN Travel, это блюдо заняло 11 место из 50 самых вкусных блюд в мире. Говядина медленно утушенная до состояния «можно есть губами» в пряном соусе с ароматными корешками, специями и кокосом. Освоив говяжий, вы без труда сможете сделать ренданг не только из мяса, но и из птицы, рыбы и даже субпродуктов! А в качестве сопровождения к рендангу приготовим самбал нанас — пряную малайскую смесь из огурцов и ананаса.
— Пенанг асам лакса. Симбиоз малайзийских и китайских кулинарных традиций, ставшее одним из самых знаменитых перанаканских блюд. По версии CNN Travel, она заняла 7 место из 50 самых вкусных блюд в мире. Густой суп-лапша на основе рыбного бульона. Насыщенный, острый, кисло-сладкий, пряный… Сложный и яркий, с очень характерным для Юго-Восточной Азии балансом базовых вкусов и ароматов. Настоящий бриллиант малазийской кухни!
— Чендол. Этот десерт безусловный малайзийский хит. Когда-то он продавался только с ручных тележек, а сегодня входит в меню практически всех ресторанов. Раскрошенный лед, смещанный с кокосовым молоком, густым сиропом из пальмового сахара и самодельной желейной лапшой зелёного цвета. А чтобы сделать десерт ещё более нарядным, мы добавим в него кусочки джекфрута или манго. Прекрасный завершающий штрих нашего вечера, яркий и освежаюший!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на info@tko-shop.ru или go@fatduck.ru
Вернуться
«Русские сезоны. Школы Лёвшина птенцы». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
«Вот время: добрые ленивцы, / Эпикурейцы-мудрецы, / Вы, равнодушные счастливцы, / Вы, школы Лёвшина птенцы» А. С. Пушкин. Роман в стихах «Евгений Онегин». Отдадим дань уважения Василию Ивановичу Лёвшину — автору первой русской поваренной книги. В Предисловии к «Русской поварне» написано: «сведения о русских блюдах совсем истребились и поэтому нельзя представить полного описания русской поварни, а должно удовольствоваться только тем, что еще можно собрать из оставшегося в памяти, ибо история русской поварни никогда не была предана описанию». На мастер-классе мы будем готовить прекрасную русскую кухню былых лет в современном исполнении. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Начнём мы, как и полагается, с закуски. Закуски очень лёгкой и летней: из зелёного горошка. Приготовим зелёный горошек двумя разными способами, весьма популярными раньше, а ныне незаслуженно забытыми: горох колодкою и зобанный горох. И объеденим всё в одном блюде. А для большей нарядности подадим со свежепросольным лососем и икрой. Закуска первостатейная, по-настоящему русская!
Далее, мы приготовим тестяные ушки с грибным фаршем по мотивам старинных русских рецептов: кундюбки с белыми грибами. Блюдо, которое упоминается ещё в Домострое. Древнерусский род пельменей, которые сначала запекаются, а потом томятся в ароматном грибном отваре. Тут уж никто не отвертится: лепить правильные ушки наподобие «скотского уха» научим всех!
Затем, жаркое. Перепеча из осердия молодого барашка. Мы возьмём самое лучшее, что есть у барана внутри, хорошо приправим и приготовим, завернув в сальник. А для вящей благости и пущей парадности, добавим трюфелей. И подадим с соусом сообразным, бархатным: на основе томлёного лука, сметаны и огуречного рассола. В общем, шикарное жаркое выйдет!
И, напоследок, блюдо разгонное: лакомство, бланманже заморским не уступающее. Овсяное толокно с ягодным взваром и разнообразными плодами, так вовремя нынче поспевшими. Да со взбитыми сливками, под наливочку ягодную… Идеальное завершение летнего вечера, тут не поспоришь!
Сверх того, соления-мочения разные в ассортименте, ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки».
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 24-го июня, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Начнём мы, как и полагается, с закуски. Закуски очень лёгкой и летней: из зелёного горошка. Приготовим зелёный горошек двумя разными способами, весьма популярными раньше, а ныне незаслуженно забытыми: горох колодкою и зобанный горох. И объеденим всё в одном блюде. А для большей нарядности подадим со свежепросольным лососем и икрой. Закуска первостатейная, по-настоящему русская!
Далее, мы приготовим тестяные ушки с грибным фаршем по мотивам старинных русских рецептов: кундюбки с белыми грибами. Блюдо, которое упоминается ещё в Домострое. Древнерусский род пельменей, которые сначала запекаются, а потом томятся в ароматном грибном отваре. Тут уж никто не отвертится: лепить правильные ушки наподобие «скотского уха» научим всех!
Затем, жаркое. Перепеча из осердия молодого барашка. Мы возьмём самое лучшее, что есть у барана внутри, хорошо приправим и приготовим, завернув в сальник. А для вящей благости и пущей парадности, добавим трюфелей. И подадим с соусом сообразным, бархатным: на основе томлёного лука, сметаны и огуречного рассола. В общем, шикарное жаркое выйдет!
И, напоследок, блюдо разгонное: лакомство, бланманже заморским не уступающее. Овсяное толокно с ягодным взваром и разнообразными плодами, так вовремя нынче поспевшими. Да со взбитыми сливками, под наливочку ягодную… Идеальное завершение летнего вечера, тут не поспоришь!
Сверх того, соления-мочения разные в ассортименте, ну и, конечно: «питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки».
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 24-го июня, то бишь, в четверг. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru
Вернуться
«Азиатский саммит». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
На мастер-классе будем готовить блюда стран, входящих в Восточную Азию: Китай, Япония и Корея. Настоящие хиты мировой кухни. Глубокая история и современность. Приходите, 17-го июня (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью познакомит вас с лучшими образцами. И никуда не надо ехать. Про хорошую еду, правильные кулинарные знания и душевную атмосферу — это к нам. Шикарные блюда, рецепты которых пригодятся вам этим летом не один раз: как в городе, так и на даче!
— Корейская закуска из кальмара-гриль. Прекрасная закуска весьма популярная в корейских барах. Подготовленный специальным образом кальмар, покрытый блестящим, сочным, в меру острым соусом — блюдо для больших и весёлых компаний. Традиционное корейское барбекю — это весело и вкусно, не хуже чем в Макдоналдсе!
— Китайский стир-фрай из баранины с зирой. Баранина, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Одно из самых популярных блюд в Китае. Ароматическая бомба! На примере этого классического синьцзянского блюда мы рассмотрим общие принципы метода стир-фрай и его разновидностей. При правильном приготовлении вызывает зависимость!
— Холодный карри удон. Японская классика. Охлаждённая лапша удон, залитая бульоном даси с ароматом карри, поданная с яйцом онсен тамаго (яйцо термальных источников), смесью пряностей шичими тогараши, свежими овощами и баклажанами, обжаренными на гриле. Контраст текстур и вкусов, а также вариативность ингредиентов — одно из ключевых преимуществ этого рецепта. Очень красочное, питательное и освежающее летнее блюдо!
— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского барбекю. Нежнейшее мясо, само спадающее с костей, с ароматной и блестящей корочкой. Наслаждение в чистом виде! Кстати, классический чарсиу, который может выступать и как маринад, и как соус, достаточно универсален и подходит не только для свиных рёбрышек. Об этом тоже поговорим. Это лучше, чем любой соус для барбекю, который вы когда-либо пробовали!
— Корейский десерт из груши пэсук. Десерт родом из корейской придворной кухни, распространённый ещё в династию Чосон, неизвестный простым людям вплоть до середины ХХ века. Приготовленная на пару сочная груша с начинкой из китайских фиников и орехов, в пряном сиропе с имбирём и чёрным перцем. Изысканное сочетание и сплошная польза для здоровья: что может быть лучше для десерта? Заодно, расскажем, как приготовить этот десерт на гриле. Поверьте, это один из лучших азиатских десертов, а повидали мы их немало!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio.
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно по почте: go@fatduck.ru
— Корейская закуска из кальмара-гриль. Прекрасная закуска весьма популярная в корейских барах. Подготовленный специальным образом кальмар, покрытый блестящим, сочным, в меру острым соусом — блюдо для больших и весёлых компаний. Традиционное корейское барбекю — это весело и вкусно, не хуже чем в Макдоналдсе!
— Китайский стир-фрай из баранины с зирой. Баранина, приготовленный классическим китайским методом стир-фрай: быстрой обжаркой с перемешиванием. Одно из самых популярных блюд в Китае. Ароматическая бомба! На примере этого классического синьцзянского блюда мы рассмотрим общие принципы метода стир-фрай и его разновидностей. При правильном приготовлении вызывает зависимость!
— Холодный карри удон. Японская классика. Охлаждённая лапша удон, залитая бульоном даси с ароматом карри, поданная с яйцом онсен тамаго (яйцо термальных источников), смесью пряностей шичими тогараши, свежими овощами и баклажанами, обжаренными на гриле. Контраст текстур и вкусов, а также вариативность ингредиентов — одно из ключевых преимуществ этого рецепта. Очень красочное, питательное и освежающее летнее блюдо!
— Ароматные свиные рёбрышки чарсиу. Блюдо в стиле китайского барбекю. Нежнейшее мясо, само спадающее с костей, с ароматной и блестящей корочкой. Наслаждение в чистом виде! Кстати, классический чарсиу, который может выступать и как маринад, и как соус, достаточно универсален и подходит не только для свиных рёбрышек. Об этом тоже поговорим. Это лучше, чем любой соус для барбекю, который вы когда-либо пробовали!
— Корейский десерт из груши пэсук. Десерт родом из корейской придворной кухни, распространённый ещё в династию Чосон, неизвестный простым людям вплоть до середины ХХ века. Приготовленная на пару сочная груша с начинкой из китайских фиников и орехов, в пряном сиропе с имбирём и чёрным перцем. Изысканное сочетание и сплошная польза для здоровья: что может быть лучше для десерта? Заодно, расскажем, как приготовить этот десерт на гриле. Поверьте, это один из лучших азиатских десертов, а повидали мы их немало!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22. Soul food studio.
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно по почте: go@fatduck.ru
Вернуться
«Гений места. Перу». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Перу. Местные кулинарные традиции инков, обилие ингредиентов, плюс влияние миграции из разных частей планеты, привело к тому, что Перу называют гастрономической столицей латино-американского региона. Мастер-класс состоится 10-го июня (четверг). Не пропустите, кухня этих мест действительно прекрасна!
— Тирадито из лосося с маракуйей. Вариация на тему севиче с японскими корнями: перуанское сашими. Тончайшие ломтики сырого лосося под пронзительным соусом из маракуйи и перца амарилло. Подадим с хрустящей соломкой из батата, обжаренной во фритюре.
— Антикучос де корасон и киноа. Специальным образом замаринованные и обжаренные на гриле тонкие ломтики говяжьего сердца. Классический перуанский стрит-фуд, появившийся в регионе ещё в доколумбовую эпоху. А гарниром к антикучос послужит пикантный салат из «матери всех семян» киноа и различных овощей, берущих своё начало из Перу и окрестностей.
— Карапулькра из сушёного картофеля. Блюдо, которое готовили ещё в доколумбовую эпоху индейцы кечуа и аймара. Название этого блюда можно перевести, как «рагу из горячих камней». Мы приготовим довольно редкую нынче вариацию, по старинным индейским рецептам и с соблюдением древних кулинарных традиций. Суп-рагу из вяленого мяса, со свежим и сушёным картофелем. Без раскалённых камней, кстати, тоже не обойдёмся!
— Суспиро де лименья с манго. Этот воздушный десерт переводится, как «вздох лиманки». Говорят, что так его назвал один поэт, потому что десерт такой же лёгкий, сладкий и манящий, как дыхание женщины. Нежнейший крем из сгущённого молока с меренгой. А для пущей нарядности мы добавим в крем манго. Делаем глубокий вдох и… наслаждаемся!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-katalonija
— Тирадито из лосося с маракуйей. Вариация на тему севиче с японскими корнями: перуанское сашими. Тончайшие ломтики сырого лосося под пронзительным соусом из маракуйи и перца амарилло. Подадим с хрустящей соломкой из батата, обжаренной во фритюре.
— Антикучос де корасон и киноа. Специальным образом замаринованные и обжаренные на гриле тонкие ломтики говяжьего сердца. Классический перуанский стрит-фуд, появившийся в регионе ещё в доколумбовую эпоху. А гарниром к антикучос послужит пикантный салат из «матери всех семян» киноа и различных овощей, берущих своё начало из Перу и окрестностей.
— Карапулькра из сушёного картофеля. Блюдо, которое готовили ещё в доколумбовую эпоху индейцы кечуа и аймара. Название этого блюда можно перевести, как «рагу из горячих камней». Мы приготовим довольно редкую нынче вариацию, по старинным индейским рецептам и с соблюдением древних кулинарных традиций. Суп-рагу из вяленого мяса, со свежим и сушёным картофелем. Без раскалённых камней, кстати, тоже не обойдёмся!
— Суспиро де лименья с манго. Этот воздушный десерт переводится, как «вздох лиманки». Говорят, что так его назвал один поэт, потому что десерт такой же лёгкий, сладкий и манящий, как дыхание женщины. Нежнейший крем из сгущённого молока с меренгой. А для пущей нарядности мы добавим в крем манго. Делаем глубокий вдох и… наслаждаемся!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-katalonija
Вернуться
«Юбилей Товарищества. 9 лет вместе!». Живой мастер-класс
4500
₽
5000
₽
В конце мая, 9 лет назад, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало своё триумфальное шествие на ниве кулинарного просвещения. Это ли не круто?! Событие! Конечно же, кроме большого количества открытых мастер-классов были и гастроли, и корпоративы, и гастрономические туры, и завоёванные кубки на кулинарных соревнованиях… Много чего было, есть что вспомнить! На юбилейном мастер-классе, 27-го мая (четверг), готовить будем масштабно, с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем. Всё лучшее сразу. Гулять, так гулять!
— Крыло ската с заправкой в азиатском стиле, с салатными листьями и зелёным луком «па мучим». Мы возьмём гигантское крыло ската и приготовим его самым щадящим способом: отварим целиком на пару. Приготовим к нему яркую во всех смыслах заправку: по заветам корейских бабушек. Подадим вместе с разнообразными салатными листьями и лучшим, что можно сделать из зелёного лука: традиционной корейской закуской «па мучим». То самое крыло от боинга, да!
— Консоме из белых грибов с гречишными профитролями, начинёнными подкопчённым муссом из дичи и трюфелем. Обойтись на юбилее Товарищества без супа никак нельзя. Без насыщенного духоподьёмного супа не обойтись. Мы приготовим грибное консоме: на ароматном, прозрачном как слеза, наваристом бульоне из белых грибов. К консоме мы подадим профитроли из гречишного теста, наполненные нежнейшим муссом из дичи, который подкоптим прямо в студии. А для пущего шику добавим в мусс трюфелей. Здесь русский дух, здесь Русью пахнет!
— Бараний бок, начинённый перепелами фарси и долмой из виноградных листьев с копчёной пшеницей фрике. Гвоздь программы! По мотивам андалузского рецепта XIII века: «Совершенный баран». Мы возьмём цельный бараний бок и начиним его не менее цельными, но освобождёнными от всех до единой косточки перепёлками, в свою очередь также набитыми «богатым» содержимым. А, чтобы перепёлкам не было скучно, рядом уложим долму из виноградных листьев с начинкой из молотой ягнятины и копчёной пшеницы фрике с восточного берега реки Иордан. Размах и чревоугодничество, всё как мы любим. Внимание, сейчас отсюда вылетит птичка!
— Мильфей из хрупкого теста с карамельной корочкой, прослоенного кремом из маракуйи, с манговым кули и орехово-лаймовой посыпкой. Наполеон в стиле Товарищества. К чему слова? Страсть и нежность. Инь и ян. Прекрасное завершение, во всех смыслах жаркого, вечера. Будет ярко, вкусно и красиво!
К чему ещё подробности? Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Крыло ската с заправкой в азиатском стиле, с салатными листьями и зелёным луком «па мучим». Мы возьмём гигантское крыло ската и приготовим его самым щадящим способом: отварим целиком на пару. Приготовим к нему яркую во всех смыслах заправку: по заветам корейских бабушек. Подадим вместе с разнообразными салатными листьями и лучшим, что можно сделать из зелёного лука: традиционной корейской закуской «па мучим». То самое крыло от боинга, да!
— Консоме из белых грибов с гречишными профитролями, начинёнными подкопчённым муссом из дичи и трюфелем. Обойтись на юбилее Товарищества без супа никак нельзя. Без насыщенного духоподьёмного супа не обойтись. Мы приготовим грибное консоме: на ароматном, прозрачном как слеза, наваристом бульоне из белых грибов. К консоме мы подадим профитроли из гречишного теста, наполненные нежнейшим муссом из дичи, который подкоптим прямо в студии. А для пущего шику добавим в мусс трюфелей. Здесь русский дух, здесь Русью пахнет!
— Бараний бок, начинённый перепелами фарси и долмой из виноградных листьев с копчёной пшеницей фрике. Гвоздь программы! По мотивам андалузского рецепта XIII века: «Совершенный баран». Мы возьмём цельный бараний бок и начиним его не менее цельными, но освобождёнными от всех до единой косточки перепёлками, в свою очередь также набитыми «богатым» содержимым. А, чтобы перепёлкам не было скучно, рядом уложим долму из виноградных листьев с начинкой из молотой ягнятины и копчёной пшеницы фрике с восточного берега реки Иордан. Размах и чревоугодничество, всё как мы любим. Внимание, сейчас отсюда вылетит птичка!
— Мильфей из хрупкого теста с карамельной корочкой, прослоенного кремом из маракуйи, с манговым кули и орехово-лаймовой посыпкой. Наполеон в стиле Товарищества. К чему слова? Страсть и нежность. Инь и ян. Прекрасное завершение, во всех смыслах жаркого, вечера. Будет ярко, вкусно и красиво!
К чему ещё подробности? Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Гений места. Стамбул». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Стамбул. Главная достопримечательность Стамбула — это кухня! Вобравшая в себя лучшее от византийской, римской и османской империй, стамбульская кухня, вне всякого сомнения, доставит удовольствие даже самым искушенным гурманам. Приходите, 13-го мая (четверг), на наш мастер-класс, у вас будет шанс в этом убедиться!
— Чылбыр с хумусом и суджуком. Изначально, чылбыр: яйцо пашот с йогуртовым соусом и острым маслом, которое готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Стамбул, как известно, город контрастов. Поэтому, мы совместим сразу несколько стамбульских закусок в одной. Подадим яйцо пашот на хрустящей пите с тёплым хумусом: нежнейшим бархатистым пюре из нута, щедро сдобренном пастой из кунжута, а также соусом из йогурта и обжаренным в масле с перцем алеппо, слегка острым, суджуком. Очень нарядное блюдо, несомненно достойное султанов. Дорого-богато, всё как мы любим!
— Мидие долмасы. Мидии, начинённые пловом. Изысканный стамбульский стрит-фуд. Впрочем, это блюдо можно встретить и в довольно статусных ресторанах Стамбула. Свежие черноморские мидии, начинённые прямо в собственных ракушках пикантным и ароматным пловом из риса с пряностями бахарат. Ароматно, сочно, пряно. Идеальное сочетание и полный восторг!
— Карныярык. Баклажаны с соусом из ягнятины. Особой любовью у турков являются баклажаны. Приготовим их и мы. Дословно название этого блюда переводится, как «вспоротый живот». Но, бояться не надо! Янычары шутят. Это одно из самых популярных блюд турецкой кухни. И совершенно не зря. Мы возьмём молодые баклажаны, надрежем и наполним их насыщенным соусом из ягнятины и овощей. Баклажаны, при этом, мы сделаем с «дымком», как если бы готовили на углях. Прекрасная еда с ярким вкусом и мощным ароматом!
— Ускумру долмасы. Скумбрия, фаршированная скумбрией. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «наполнять, начинять». Долмить — любимое развлечение турок. Причём, начинять могут не только овощи и фрукты, но и мясо или, например, рыбу. Не можем обойти стороной рыбу и мы. Стамбул, как-никак, омывает сразу два моря, а Турцию, так и все четыре. Мы приготовим скумбрию, начинённую самой собой. По старинному османскому рецепту: сделаем рыбе массаж, не вспарывая, вынем всё мясо, освободим от костей, дополним пряностями, орехами и сухофруктами, а также парой секретных ингредиентов, после чего, вернём обратно и приготовим самым щадящим способом, но с хрустящей корочкой. Нигде, кроме Стамбула… и ТКО!
— Кюнефе с овечьим сыром. Один из самых известных и желанных десертов стамбульской кухни. Тягучий сыр между слоями тончайших нитей теста кадаифской вермишели, с зажаристой корочкой, пропитанной ароматным сиропом. Начинку сделаем из двух видов сыра — молодого рассольного и выдержанного овечьего, а сироп сварим на каштановом мёде. Сверху, для пущего шика, посыпем измельчёнными фисташками. Райский десерт, устоять невозможно. И пусть растёт ж…, это того стоит!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Чылбыр с хумусом и суджуком. Изначально, чылбыр: яйцо пашот с йогуртовым соусом и острым маслом, которое готовили на кухнях султанов Османской империи ещё в XV веке. Стамбул, как известно, город контрастов. Поэтому, мы совместим сразу несколько стамбульских закусок в одной. Подадим яйцо пашот на хрустящей пите с тёплым хумусом: нежнейшим бархатистым пюре из нута, щедро сдобренном пастой из кунжута, а также соусом из йогурта и обжаренным в масле с перцем алеппо, слегка острым, суджуком. Очень нарядное блюдо, несомненно достойное султанов. Дорого-богато, всё как мы любим!
— Мидие долмасы. Мидии, начинённые пловом. Изысканный стамбульский стрит-фуд. Впрочем, это блюдо можно встретить и в довольно статусных ресторанах Стамбула. Свежие черноморские мидии, начинённые прямо в собственных ракушках пикантным и ароматным пловом из риса с пряностями бахарат. Ароматно, сочно, пряно. Идеальное сочетание и полный восторг!
— Карныярык. Баклажаны с соусом из ягнятины. Особой любовью у турков являются баклажаны. Приготовим их и мы. Дословно название этого блюда переводится, как «вспоротый живот». Но, бояться не надо! Янычары шутят. Это одно из самых популярных блюд турецкой кухни. И совершенно не зря. Мы возьмём молодые баклажаны, надрежем и наполним их насыщенным соусом из ягнятины и овощей. Баклажаны, при этом, мы сделаем с «дымком», как если бы готовили на углях. Прекрасная еда с ярким вкусом и мощным ароматом!
— Ускумру долмасы. Скумбрия, фаршированная скумбрией. Слово «долма» происходит от тюркского глагола «наполнять, начинять». Долмить — любимое развлечение турок. Причём, начинять могут не только овощи и фрукты, но и мясо или, например, рыбу. Не можем обойти стороной рыбу и мы. Стамбул, как-никак, омывает сразу два моря, а Турцию, так и все четыре. Мы приготовим скумбрию, начинённую самой собой. По старинному османскому рецепту: сделаем рыбе массаж, не вспарывая, вынем всё мясо, освободим от костей, дополним пряностями, орехами и сухофруктами, а также парой секретных ингредиентов, после чего, вернём обратно и приготовим самым щадящим способом, но с хрустящей корочкой. Нигде, кроме Стамбула… и ТКО!
— Кюнефе с овечьим сыром. Один из самых известных и желанных десертов стамбульской кухни. Тягучий сыр между слоями тончайших нитей теста кадаифской вермишели, с зажаристой корочкой, пропитанной ароматным сиропом. Начинку сделаем из двух видов сыра — молодого рассольного и выдержанного овечьего, а сироп сварим на каштановом мёде. Сверху, для пущего шика, посыпем измельчёнными фисташками. Райский десерт, устоять невозможно. И пусть растёт ж…, это того стоит!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Русские сезоны. Великосветский обед». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, уникальный гастрономический феномен — парадная русская кухня конца XIX века. Слияния двух гастрономических культур: традиционной русской кухни и европейских кулинарных традиций. Мы приготовим роскошный обед, навеянный этой прекрасной эпохой. Лучшее из былого в современном исполнении! Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Приходите, 29-го апреля (четверг), как всегда будет вкусно, душевно и очень по-русски!
Начнём мы, как и полагается, с закуски. «Раковины, гарнированные филеями изъ судаковъ». Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Закуска первостатейная, что и говорить: и в пир, и в мир, и в добрые люди. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.
А дальше будет суп, без него не обойтись. Да, не простой, а весьма изысканный. «Консоме борщокъ с дьяблями». На ароматном, прозрачным как слеза, наваристом бульоне из телячьих лядвей, огородных овощей и кореньев. Свеклой, припущенной в собственном соку, подкрашенный, крымской мадерой сдобренный. Богатый вкусом суп выйдет, духоподъёмный. И сопровождение мы к нему выбрали под стать: гренки́, сыром духмяным отколерованные, приправленные кайенским перцем, на французский манеръ называемые дяьблями.
Следом, на сцену выйдет «Эпиграмъ из молодыхъ барашковъ». Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка на косточке, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.
Как водится в хороших домах после жаркого принято подавать антреме, для лучшего восприятия последующего блюда. Не будем отступать от традиций и мы. Подадим «Римский салатъ и огурцы свежепросольные». Классика русской кухни: свежеприготовленные малосольные огурчики и русский предшественник знаменитого салата цезарь — ни больше, ни меньше.
Ну, и напоследок сладкий, «Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ». Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!
Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте. Ну и, конечно, непременно всех желающих ждёт: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Начнём мы, как и полагается, с закуски. «Раковины, гарнированные филеями изъ судаковъ». Возьмём филеев от судачков, да шеек раковых отборных, наварим соусу бешамель, а то и на сюпрем сподобимся, уложим всё это слоями в натуральные ракушки, сыром острым сверху пощерботим, раковым маслом окропим и в печи отколеруем. Закуска первостатейная, что и говорить: и в пир, и в мир, и в добрые люди. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.
А дальше будет суп, без него не обойтись. Да, не простой, а весьма изысканный. «Консоме борщокъ с дьяблями». На ароматном, прозрачным как слеза, наваристом бульоне из телячьих лядвей, огородных овощей и кореньев. Свеклой, припущенной в собственном соку, подкрашенный, крымской мадерой сдобренный. Богатый вкусом суп выйдет, духоподъёмный. И сопровождение мы к нему выбрали под стать: гренки́, сыром духмяным отколерованные, приправленные кайенским перцем, на французский манеръ называемые дяьблями.
Следом, на сцену выйдет «Эпиграмъ из молодыхъ барашковъ». Блюдо весьма затейливое, нарядное и в некоторой степени монументальное. Состоящее из томлёной грудинки и изжаренных натуральных котлет молодого барашка на косточке, с битым белым соусом и масседуаном из разной зелени и овощей. Словами обычными не описать всю эту красоту. Приходите, мы всё покажем и расскажем обо всём в подробностях, ничего не утаим.
Как водится в хороших домах после жаркого принято подавать антреме, для лучшего восприятия последующего блюда. Не будем отступать от традиций и мы. Подадим «Римский салатъ и огурцы свежепросольные». Классика русской кухни: свежеприготовленные малосольные огурчики и русский предшественник знаменитого салата цезарь — ни больше, ни меньше.
Ну, и напоследок сладкий, «Пудингъ изъ каштановъ а ля Несельродъ». Студёный десерт из каштанового пюре с заварным кремом, украшенный глазированными фруктами. Считается, что этот десерт придумал великий Антуан Карем и был впоследствии модернизирован личным поваром государственного деятеля и дипломата — графа Карла Васильевича Нессельроде, слывшего одним из главных российских гурманов. Блюдо незаслуженно забытое у нас, но хорошо известное в Европе. Как писал Марсель Пруст: «И потом еще этот пудинг Нессельроде! После такого лукуллова пира курс лечения в Карлсбаде мне вряд ли поможет». Это ли не праздник? Идеальное завершение вечера!
Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте. Ну и, конечно, непременно всех желающих ждёт: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Близкий Восток. Израиль». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Современная израильская кухня — уникальное явление, в ней переплелись гастрономические традиции еврейской, средиземноморской и арабской кухни. Её блюда пропитаны средиземноморским колоритом и восточным ароматом, в ней соединился кулинарный опыт Востока и Запада. По оценке журнала Forbes, современная израильская кухня вошла в десятку самых значимых направлений мировой кулинарии. На мастер-классе, 22-го апреля (четверг), мы будем готовить блюда из репертуара современных израильских уличных кафе и ресторанов в неожиданных вариациях, способах обработки и подачи. А еще, израильская кухня объявленна журналом The Lancet самой полезной в мире. Присоединяйтесь, у вас будет шанс в этом убедиться!
— Хумус с иерусалимской мешаниной. Хумус — гениальная закуска, широко распространённая в странах Ближнего Востока. Нежнейшее, бархатистое пюре из нута, щедро сдобренное пастой из кунжута. К хумусу мы приготовим меурав ерушалми — шедевр современной израильской кухни. Иерусалимская смесь. Блюдо придумали всего каких-то 50 лет назад, но оно уже завоевало миллионы поклонников по всему миру. И вполне заслуженно, ведь речь идёт об одном из самых вкусных блюд израильской кухни. Традиционно, меурав ерушалми готовится из куриных потрошков, мы же будем использовать индюшачьи — так будет ещё вкуснее. А, чтобы не отставать от самых модных тенденций, добавим к потрошкам немного мангового соуса амба, который мы, кстати, тоже приготовим сами. Такой хумус годится и в качестве закуски, и в качестве самостоятельного блюда. Несколько шикарных блюд в одном, всё как мы любим!
— Обожжённая цветная капуста с сыром лабане. Весьма модная израильская история: запечёная целиком цветная капуста. Правильно приготовленная таким образом капуста становится похожа на хороший ростбиф или стейк: с ароматной поджаристой корочкой и нежной серединой. Понятное дело, мы сделаем свою, Товарищескую версию этого блюда, нарядную и очень вкусную: стейки из обожжённой цветной капусты в израильском стиле с соусом из сыра лабане, смесью специй бахарат и копчёной солью. Блюдо вроде бы простое, но есть важные нюансы. Приходите, обо всех расскажем!
— Кебаб из баранины с копчёной пшеницей фрике. Мы приготовим классические израильские кебабы Очень нужный и полезный рецепт, особенно в преддверии дачного сезона. А для пущего шика, подадим кебабы с соусом тахини и гарниром из копчёной зелёной пшеницы фрике с вяленой вишней и красным луком, замаринованным с цветами гибискуса. Яркие вкусы и шикарные текстуры в изысканной подаче!
— Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра. Один из самых популярных десертов в современном Израиле. Небольшие пышные блинчики с необычным способом приготовления, начинённые кремом и сложенные в виде треугольников. Начинку мы сделаем с кремом из рассольного козьего сыра, с лепестками роз и фисташками. Прекрасное завершение вечера!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Хумус с иерусалимской мешаниной. Хумус — гениальная закуска, широко распространённая в странах Ближнего Востока. Нежнейшее, бархатистое пюре из нута, щедро сдобренное пастой из кунжута. К хумусу мы приготовим меурав ерушалми — шедевр современной израильской кухни. Иерусалимская смесь. Блюдо придумали всего каких-то 50 лет назад, но оно уже завоевало миллионы поклонников по всему миру. И вполне заслуженно, ведь речь идёт об одном из самых вкусных блюд израильской кухни. Традиционно, меурав ерушалми готовится из куриных потрошков, мы же будем использовать индюшачьи — так будет ещё вкуснее. А, чтобы не отставать от самых модных тенденций, добавим к потрошкам немного мангового соуса амба, который мы, кстати, тоже приготовим сами. Такой хумус годится и в качестве закуски, и в качестве самостоятельного блюда. Несколько шикарных блюд в одном, всё как мы любим!
— Обожжённая цветная капуста с сыром лабане. Весьма модная израильская история: запечёная целиком цветная капуста. Правильно приготовленная таким образом капуста становится похожа на хороший ростбиф или стейк: с ароматной поджаристой корочкой и нежной серединой. Понятное дело, мы сделаем свою, Товарищескую версию этого блюда, нарядную и очень вкусную: стейки из обожжённой цветной капусты в израильском стиле с соусом из сыра лабане, смесью специй бахарат и копчёной солью. Блюдо вроде бы простое, но есть важные нюансы. Приходите, обо всех расскажем!
— Кебаб из баранины с копчёной пшеницей фрике. Мы приготовим классические израильские кебабы Очень нужный и полезный рецепт, особенно в преддверии дачного сезона. А для пущего шика, подадим кебабы с соусом тахини и гарниром из копчёной зелёной пшеницы фрике с вяленой вишней и красным луком, замаринованным с цветами гибискуса. Яркие вкусы и шикарные текстуры в изысканной подаче!
— Блинчики катаеф с кремом из козьего сыра. Один из самых популярных десертов в современном Израиле. Небольшие пышные блинчики с необычным способом приготовления, начинённые кремом и сложенные в виде треугольников. Начинку мы сделаем с кремом из рассольного козьего сыра, с лепестками роз и фисташками. Прекрасное завершение вечера!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Кухня Меконга. Лучшее». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 15-го апреля (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!
— Там мак хун. Лаосский салат из зелёной папайи, распространившийся практически по всей ЮВА. Делается при помощи ступки. Главный секрет кроется в идельно-сбалансированном сочетании пяти основных вкусов, как в заправке, так и в основных ингредиентах. Лёгкий и освежающий, сытный, но не отягощающий желудок. Недаром, салат сверхпопулярен среди местных женщин. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!
— Бань Нам. Одно из лучших вьетнамских блюд, к сожалению, малоизвестное у нас. Родом из города Хюэ, бывшим некогда столицей Вьетнама. Нынче Хюэ считается столицей кулинарной. Приготовим по рецепту дворцовой кухни династии Нгуен. Ароматный сложносоставной фарш из рубленой свинины и креветок в тесте из клейкого риса, завёрнутый в банановый лист и отваренный на пару. Вот такие императорские пельмени!
— Лон пла салмон. Густой тайский соус-карри, карри-закуска из свежеприготовленного лосося с кокосовым молоком. Ароматная и подкрепляющая. Подаётся с ломтиками различных свежих овощей. Это блюдо мы приготовим по рецепту, опубликованному в первой тайской поваренной книге, написанной во времена правления короля Рамы V, супругой высокопоставленного сановника — леди Плин Пасакорнвонг. Блюдо домашней кухни, перебравшееся во дворец!
— Фо бо сот ванг. Фо бо — визитная карточка вьетнамской кухни. Мы приготовим одно из лучших воплощений этого легендарного супа: фо бо сот ванг — фо с тушёной говядиной. Насыщенный пряный бульон и утушенная до состояния «можно есть губами» ароматная говядина в соусе из красного вина. Со всеми возможными и нужными добавками. По всем писанным и неписанным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Там мак хун. Лаосский салат из зелёной папайи, распространившийся практически по всей ЮВА. Делается при помощи ступки. Главный секрет кроется в идельно-сбалансированном сочетании пяти основных вкусов, как в заправке, так и в основных ингредиентах. Лёгкий и освежающий, сытный, но не отягощающий желудок. Недаром, салат сверхпопулярен среди местных женщин. Квинтэссенция вкуса и аромата Юго-Восточной Азии!
— Бань Нам. Одно из лучших вьетнамских блюд, к сожалению, малоизвестное у нас. Родом из города Хюэ, бывшим некогда столицей Вьетнама. Нынче Хюэ считается столицей кулинарной. Приготовим по рецепту дворцовой кухни династии Нгуен. Ароматный сложносоставной фарш из рубленой свинины и креветок в тесте из клейкого риса, завёрнутый в банановый лист и отваренный на пару. Вот такие императорские пельмени!
— Лон пла салмон. Густой тайский соус-карри, карри-закуска из свежеприготовленного лосося с кокосовым молоком. Ароматная и подкрепляющая. Подаётся с ломтиками различных свежих овощей. Это блюдо мы приготовим по рецепту, опубликованному в первой тайской поваренной книге, написанной во времена правления короля Рамы V, супругой высокопоставленного сановника — леди Плин Пасакорнвонг. Блюдо домашней кухни, перебравшееся во дворец!
— Фо бо сот ванг. Фо бо — визитная карточка вьетнамской кухни. Мы приготовим одно из лучших воплощений этого легендарного супа: фо бо сот ванг — фо с тушёной говядиной. Насыщенный пряный бульон и утушенная до состояния «можно есть губами» ароматная говядина в соусе из красного вина. Со всеми возможными и нужными добавками. По всем писанным и неписанным правилам настоящих вьетнамских фобоваров. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Гений места. Греция». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Греция. Греческая кухня – один из самых ярких представителей средиземноморской кулинарной традиции. Греки любят, а главное, умеют готовить, превращая самые, на первый взгляд, простые продукты в яркие и ароматные произведения кулинарного искусства. Приходите 8-го апреля (четверг), на наш мастер-класс, у вас будет шанс в этом убедиться!
— Трио мезедес. Начнём, как и полагается, с традиционных греческих закусок мезе. Мы приготовим три самые популярные. Мелидзаносалата — из запечённых с «дымком» баклажанов, тарамасалата — из подкопчённой икры и дзадзыки — из йогурта с огурцами. Эти закуски непременно станут хитом вашего кулинарного репертуара, особенно в дачный сезон!
— Саганаки с морепродуктами. В греческой кулинарии есть целый ряд блюд, относящихся к категории саганаки, то есть приготовленных в специальной небольшой сковороде: в насыщенном и ароматном, слегка остром томатном соусе с узо и овечьим сыром. Мы приготовим самую богатую версию с морепродуктами. И подадим со свежеиспечённым хлебом. Это блюдо моментально перенесёт нас на один из бесконечных греческих островов, к бирюзовому морю и яркому солнцу. То, чего нам так нынче не хватает!
— Клефтико из баранины. Бесспорная классика греческой кухни, визитная карточка Кипра: знаменитое «разбойничье мясо». Когда-то, то ли пастухи, то ли клефты — борцы с османским владычеством, закапывали украденное мясо в землю и разводили сверху костёр. После долгого томления мяса таким способом, оно доходило до стадии «можно есть губами». Также поступим и мы (мясо, правда, по-честному купим), но адаптировав рецепт к современным городским реалиям. Получится впрочем, не хуже, даже не сомневайтесь!
— Пирог галактобу́реко. Сочетание нежнейшего сливочного крема и хрустящего теста фило, пропитанного цитрусовым сиропом, сделало этот пирог популярным далеко за пределами Греции. А подадим мы десерт, по традиции, с ещё одним греческим специалитетом: кофе фраппе — кофе со льдом, покрытым шикарной воздушной молочной пеной. Этот десерт прекрасен не только в качестве завершения греческого вечера, но и в качестве символических проводов, наконец-то таки, ушедшей зимы!
Во, сколько всего! Практически, пир в греческом духе. Приходите, будет вкусно, весело и очень по-гречески!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Трио мезедес. Начнём, как и полагается, с традиционных греческих закусок мезе. Мы приготовим три самые популярные. Мелидзаносалата — из запечённых с «дымком» баклажанов, тарамасалата — из подкопчённой икры и дзадзыки — из йогурта с огурцами. Эти закуски непременно станут хитом вашего кулинарного репертуара, особенно в дачный сезон!
— Саганаки с морепродуктами. В греческой кулинарии есть целый ряд блюд, относящихся к категории саганаки, то есть приготовленных в специальной небольшой сковороде: в насыщенном и ароматном, слегка остром томатном соусе с узо и овечьим сыром. Мы приготовим самую богатую версию с морепродуктами. И подадим со свежеиспечённым хлебом. Это блюдо моментально перенесёт нас на один из бесконечных греческих островов, к бирюзовому морю и яркому солнцу. То, чего нам так нынче не хватает!
— Клефтико из баранины. Бесспорная классика греческой кухни, визитная карточка Кипра: знаменитое «разбойничье мясо». Когда-то, то ли пастухи, то ли клефты — борцы с османским владычеством, закапывали украденное мясо в землю и разводили сверху костёр. После долгого томления мяса таким способом, оно доходило до стадии «можно есть губами». Также поступим и мы (мясо, правда, по-честному купим), но адаптировав рецепт к современным городским реалиям. Получится впрочем, не хуже, даже не сомневайтесь!
— Пирог галактобу́реко. Сочетание нежнейшего сливочного крема и хрустящего теста фило, пропитанного цитрусовым сиропом, сделало этот пирог популярным далеко за пределами Греции. А подадим мы десерт, по традиции, с ещё одним греческим специалитетом: кофе фраппе — кофе со льдом, покрытым шикарной воздушной молочной пеной. Этот десерт прекрасен не только в качестве завершения греческого вечера, но и в качестве символических проводов, наконец-то таки, ушедшей зимы!
Во, сколько всего! Практически, пир в греческом духе. Приходите, будет вкусно, весело и очень по-гречески!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Обедъ у Собакевича». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Помните грандиозный обед у Собакевича из «Мёртвых душ» Николая Васильевича Гоголя?
«– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут».
«Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! ... У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки».
«За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была больше тарелки, потом последовал индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем. После был предложен чай с душистым вареньем. Этим обед и закончился».
На мастер-классе, 23-го марта (вторник), мы повторим обед у Собакевича. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Начиним кашей цельный бараний бок, наварим богатых щей, утомим няню, набьём добром индейку, накрутим шикарных ватрушек и всё прочее в том же духе… Приходите, такого вам больше нигде не покажут! Как всегда, будет вкусно, душевно и очень по-русски.
— Соленья и иные возбуждающие благодати.
— Ватрушки закусочные.
— Щи из гуся с няней.
— Бараний бок чинёный кашей с грибами.
— Индюк набитый всяким добром.
— Редька сваренная в меду.
Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
«– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут».
«Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! ... У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки».
«За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была больше тарелки, потом последовал индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем. После был предложен чай с душистым вареньем. Этим обед и закончился».
На мастер-классе, 23-го марта (вторник), мы повторим обед у Собакевича. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Начиним кашей цельный бараний бок, наварим богатых щей, утомим няню, набьём добром индейку, накрутим шикарных ватрушек и всё прочее в том же духе… Приходите, такого вам больше нигде не покажут! Как всегда, будет вкусно, душевно и очень по-русски.
— Соленья и иные возбуждающие благодати.
— Ватрушки закусочные.
— Щи из гуся с няней.
— Бараний бок чинёный кашей с грибами.
— Индюк набитый всяким добром.
— Редька сваренная в меду.
Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Курица. Проще простого». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Куриная грудка получается сухой? Вкус курятины кажется скучным? Не знаете чего бы такого вкусного приготовить из этой дешёвой и полезной птицы? Приходите,18-го марта (четверг), на наш мастер-класс, мы рассмотрим курицу во всех деталях и подробностях, расскажем всё об основных правилах и принципах обращения с ней. После этого подобные вопросы для вас станут не актуальными. Всё, что вы хотели знать о курятине. Приходите и убедитесь: птица — это просто! Лучшие блюда из курицы.
— Салат Цезарь с куриной грудкой. Узнаем, почему филе птицы малопригодно для варки. Как правильно обжарить куриную грудку, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с самым настоящим салатом Цезарь: с таким, каким его придумали, а не то, что делают нынче в ресторанах. Из правильных продуктов, с оригинальной заправкой и подачей, которая сама по себе уже шоу.
— Суп авголемоно с пастой орзо. Рассмотрим, как правильно разделывать курицу. Что нужно, чтобы сварить хороший насыщенный бульон и как потом из него приготовить шикарный наваристый суп. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Сварим уютный, освежающий и тонизирующий классический греческий суп авголемоно, загущённый лимонно-яичной эмульсией. Заодно, разберёмся, что это за эмульсия и зачем она нужна.
— Котлета по-киевски с картофельным пюре. Кто не знает котлеты по-киевски? Классика жанра. Однако, многие боятся за неё браться, думая, что это слишком сложно. Ничего подобного! Процесс разделки целой курицы под котлеты по-киевски гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд, и когда вы поймёте суть процесса, то сможете делать это всего за пару минут. Вместе мы пройдём весь Путь (Дао) котлеты по-киевски, от начала и до конца! От целой курицы, до папильотки на готовой котлете. Заодно узнаем, как приготовить идеальное картофельное пюре.
— Кок-о-ван по-бургундски. Освоим правила тушения курятины. Как грамотно выбрать и подготовить нужные части. Что добавить при тущении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. Узнаем, какие жидкости подходят для тушения и как правильно использовать вино в подобных блюдах. На примере классического французского блюда кок-о-ван, оно же — петух в вине. Заодно, расскажем, что делать, если петуха достать не удалось.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Салат Цезарь с куриной грудкой. Узнаем, почему филе птицы малопригодно для варки. Как правильно обжарить куриную грудку, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с самым настоящим салатом Цезарь: с таким, каким его придумали, а не то, что делают нынче в ресторанах. Из правильных продуктов, с оригинальной заправкой и подачей, которая сама по себе уже шоу.
— Суп авголемоно с пастой орзо. Рассмотрим, как правильно разделывать курицу. Что нужно, чтобы сварить хороший насыщенный бульон и как потом из него приготовить шикарный наваристый суп. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Сварим уютный, освежающий и тонизирующий классический греческий суп авголемоно, загущённый лимонно-яичной эмульсией. Заодно, разберёмся, что это за эмульсия и зачем она нужна.
— Котлета по-киевски с картофельным пюре. Кто не знает котлеты по-киевски? Классика жанра. Однако, многие боятся за неё браться, думая, что это слишком сложно. Ничего подобного! Процесс разделки целой курицы под котлеты по-киевски гораздо проще, чем это может показаться на первый взгляд, и когда вы поймёте суть процесса, то сможете делать это всего за пару минут. Вместе мы пройдём весь Путь (Дао) котлеты по-киевски, от начала и до конца! От целой курицы, до папильотки на готовой котлете. Заодно узнаем, как приготовить идеальное картофельное пюре.
— Кок-о-ван по-бургундски. Освоим правила тушения курятины. Как грамотно выбрать и подготовить нужные части. Что добавить при тущении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. Узнаем, какие жидкости подходят для тушения и как правильно использовать вино в подобных блюдах. На примере классического французского блюда кок-о-ван, оно же — петух в вине. Заодно, расскажем, что делать, если петуха достать не удалось.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Огненная ассамблея». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
Очередное пленарное заседание Партии Огнеедов. Партии любителей жгучей еды и огненной воды. Для тех, кто до сих пор боится острого — мы научим вас правильно регулировать процессы. Это совсем не страшно, поверьте. Зато невероятно интересно, вкусно и затягивает не по-детски. Приходите, 11-го марта (четверг), попробуйте новые ощущения!
— Киллер севиче и бататас бравас. Приготовим бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе ахи амарилло и хабанеро. Отдавая дань традиции, подадим севиче с обжигающим жареным бататом и взорванной кукурузой канча — предшественником современного попкорна. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!
— Свинина суаньни байжоу. Одно из лучших блюд сычуаньской кухни. Впервые упоминается в XII веке. Дословно переводится, как «белое мясо в чесночном соусе». Но, не стоит доверять названию. Тончайшие ломтики отварной грудинки под невероятно ароматным и столь же невероятно острым соусом. К тому же, такой соус отлично нивелирует жирность грудинки, оставляя лишь прекрасное послевкусие, которое запомнится надолго. Идеальная жгучая закуска под правильные огненные напитки. Невозможно остановиться!
— Огненный цыпленок бульдак. Это блюдо считается самым острым в корейской кухне. А они знают в этом толк: умеют, любят, практикуют. Секретная комбинация острой пасты кочудян, свежих и сухих перцев чили, чёрного перца и чеснока придаст курице настолько внушительный уровень остроты, что придётся всё это покрыть расплавленным сыром. Мы приготовим бульдак из куриных крылышек, как ответ раскрученным, но тщедушным американским крылышкам буффало. И это будет посильнее объявления Северной Кореей о возобновлении ядрёных испытаний. Главное, не забыть купить перчатки!
— Срирача сандей с беконом. Дабы немного охладить пыл после столь насыщенной трапезы, мы подадим леденящий плоть, но согревающий душу десерт. Мороженое из срирачи с карамелизованным беконом и ананасом, обжаренным на гриле. Удар по стереотипам. Страсть и нежность. Лёд и пламень. Прекрасное завершение во всех смыслах жаркого вечера!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
— Киллер севиче и бататас бравас. Приготовим бескомпромиссный вариант перуанского севиче. Из палтуса, с классическим «тигриным молоком» на основе ахи амарилло и хабанеро. Отдавая дань традиции, подадим севиче с обжигающим жареным бататом и взорванной кукурузой канча — предшественником современного попкорна. Начинать, так сразу с хардкора, с места в карьер!
— Свинина суаньни байжоу. Одно из лучших блюд сычуаньской кухни. Впервые упоминается в XII веке. Дословно переводится, как «белое мясо в чесночном соусе». Но, не стоит доверять названию. Тончайшие ломтики отварной грудинки под невероятно ароматным и столь же невероятно острым соусом. К тому же, такой соус отлично нивелирует жирность грудинки, оставляя лишь прекрасное послевкусие, которое запомнится надолго. Идеальная жгучая закуска под правильные огненные напитки. Невозможно остановиться!
— Огненный цыпленок бульдак. Это блюдо считается самым острым в корейской кухне. А они знают в этом толк: умеют, любят, практикуют. Секретная комбинация острой пасты кочудян, свежих и сухих перцев чили, чёрного перца и чеснока придаст курице настолько внушительный уровень остроты, что придётся всё это покрыть расплавленным сыром. Мы приготовим бульдак из куриных крылышек, как ответ раскрученным, но тщедушным американским крылышкам буффало. И это будет посильнее объявления Северной Кореей о возобновлении ядрёных испытаний. Главное, не забыть купить перчатки!
— Срирача сандей с беконом. Дабы немного охладить пыл после столь насыщенной трапезы, мы подадим леденящий плоть, но согревающий душу десерт. Мороженое из срирачи с карамелизованным беконом и ананасом, обжаренным на гриле. Удар по стереотипам. Страсть и нежность. Лёд и пламень. Прекрасное завершение во всех смыслах жаркого вечера!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Субкультура». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей субпродуктов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, 25-го февраля (четверг), на живой офлайн мастер-класс «Субкультура». Мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными!
— Диавольские почки. Начнём мы с завтрака. Ну, то есть, с того, что считалось завтраком у британских джентельменов в викторианскую эпоху. А сейчас чаще подается на ужин в качестве закуски. Обжаренные бараньи почки в пряном, слегка остром соусе, поданные на тосте из свежеиспечённого хлеба. В наше время знаменитые шеф-повара любят соревноваться, кто лучше приготовит Devilled kidneys. Ну, что же: это хороший вызов. Мы приготовим свою, товарищескую версию. Вы же понимаете у кого будет лучше!
— Телячьи молоки. Именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим. Приготовим телячьи молоки самым щадящим способом и подадим с соте из шпината, а также с воздушным пюре из пастернака, цветной капусты и запечёного чеснока. Приправим всё ароматным карри-маслом и получим изысканную закуску, достойную самых фешенебельных ресторанов!
— Бараньи сердца чинёные. Мы возьмём цельные бараньи сердечки, щедро наполним сложносочинённой начинкой и медленно утомим до мягкости в насыщенном соусе из овощей, грибов и портвейна. Подадим с соответствующими гарнирами. Сытное, ароматное, богатое вкусом жаркое — что может быть лучше в студёный промозглый вечер? Проводим зиму достойно!
— Суп из свиных желудков. Отдадим должное завешающемуся празднованию Нового года по лунному календарю. Как раз в это время принято подавать такой суп в Китае. Мы приготовим суп из свиных желудков с белым перцем, на бульоне из свиных рёбрышек и куриных лапок, с парой секретных азиатских ингредиентов. Суп из свиных желудков с белым перцем традиционно считается очень целебным. Укрепим здоровье в преддверии весны!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Очередное заседание секции Товарищества с Кулинарной Ответственностью для истинных ценителей богатого внутреннего мира — любителей субпродуктов. Как всегда, самое вкусное спрятано внутри. Приходите, 25-го февраля (четверг), на живой офлайн мастер-класс «Субкультура». Мы расскажем, как извлечь из этих, казалось бы, непривлекательных с виду частей, максимум удовольствия и как сделать блюда из субпродуктов изысканными!
— Диавольские почки. Начнём мы с завтрака. Ну, то есть, с того, что считалось завтраком у британских джентельменов в викторианскую эпоху. А сейчас чаще подается на ужин в качестве закуски. Обжаренные бараньи почки в пряном, слегка остром соусе, поданные на тосте из свежеиспечённого хлеба. В наше время знаменитые шеф-повара любят соревноваться, кто лучше приготовит Devilled kidneys. Ну, что же: это хороший вызов. Мы приготовим свою, товарищескую версию. Вы же понимаете у кого будет лучше!
— Телячьи молоки. Именно так раньше называли в России XIX века сладкое мясо или телячью зобную железу. Этот субпродукт всегда считался настоящим деликатесом и дорого ценился. Нынче же, редко, кто у нас его готовит. Мы это исправим. Приготовим телячьи молоки самым щадящим способом и подадим с соте из шпината, а также с воздушным пюре из пастернака, цветной капусты и запечёного чеснока. Приправим всё ароматным карри-маслом и получим изысканную закуску, достойную самых фешенебельных ресторанов!
— Бараньи сердца чинёные. Мы возьмём цельные бараньи сердечки, щедро наполним сложносочинённой начинкой и медленно утомим до мягкости в насыщенном соусе из овощей, грибов и портвейна. Подадим с соответствующими гарнирами. Сытное, ароматное, богатое вкусом жаркое — что может быть лучше в студёный промозглый вечер? Проводим зиму достойно!
— Суп из свиных желудков. Отдадим должное завешающемуся празднованию Нового года по лунному календарю. Как раз в это время принято подавать такой суп в Китае. Мы приготовим суп из свиных желудков с белым перцем, на бульоне из свиных рёбрышек и куриных лапок, с парой секретных азиатских ингредиентов. Суп из свиных желудков с белым перцем традиционно считается очень целебным. Укрепим здоровье в преддверии весны!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Гений места. Каталония». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Каталония. Еда является важнейшей частью каталонской культуры. Местная кухня выгодно выделяется не только из общей испанской — она хорошо известна и любима также и за её пределами. При этом, считается одной из лучших в мире. Приходите, 18-го февраля (четверг), у вас есть шанс в этом убедиться!
— Кальсот с соусом сальвичада. Кальсотада — одно из любимых гастрономических развлечений Каталонии. Специально выращенный местный зелёный лук кальсот обжаривают на открытом огне до обугливания верхних слоёв и поедают с соусом сальвичада. Сейчас, кстати, самое время. Понятное дело, настоящий кальсот в Москве достать нереально. Но, это и не главное. Главное — процесс приготовления и соус. А уж это мы организуем в самом лучшем виде. Устроим кальсотаду не хуже чем в Каталонии!
— Каналонес а ля Каталана. Католонская вариация каннеллони: макаронные изделия в виде трубочек, с насыщенной начинкой, запечённые под соусом. Блюдо весьма праздничное, готовят его практически в каждом каталонском доме. Мы сделаем самую «богатую» версию: из нескольких видов мяса и пары секретных ингредиентов. Роскошь в простоте!
— Мар и мунтанья. В переводе означает «море и гора». Типичное блюдо каталонской кухни, сочетающее в себе дары моря и суши. Мы приготовим самую популярную версию: из курицы вольного выпаса и большущих креветок-лангостинов. Под пикантным соусом с добавлением традиционной каталонской пикады: из жареного миндаля, чеснока и хлеба. А для пущего шика добавим немного горького шоколада. Идеальное сочетание!
— Крема Каталана. Прекрасное завершение вечера. Шикарный десерт, покоряющий и чарующий. Нежнейший крем и карамельная корочка. Впервые упоминается в Каталанских рецептурных листах уже в XIV веке. Многие считают, что этот традиционный каталонский десерт схож с французским крем-брюле. Сходство есть. Но, есть и кардинальные отличия. Какие? Приходите, всё расскажем и покажем, ничего не утаим!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Каталония. Еда является важнейшей частью каталонской культуры. Местная кухня выгодно выделяется не только из общей испанской — она хорошо известна и любима также и за её пределами. При этом, считается одной из лучших в мире. Приходите, 18-го февраля (четверг), у вас есть шанс в этом убедиться!
— Кальсот с соусом сальвичада. Кальсотада — одно из любимых гастрономических развлечений Каталонии. Специально выращенный местный зелёный лук кальсот обжаривают на открытом огне до обугливания верхних слоёв и поедают с соусом сальвичада. Сейчас, кстати, самое время. Понятное дело, настоящий кальсот в Москве достать нереально. Но, это и не главное. Главное — процесс приготовления и соус. А уж это мы организуем в самом лучшем виде. Устроим кальсотаду не хуже чем в Каталонии!
— Каналонес а ля Каталана. Католонская вариация каннеллони: макаронные изделия в виде трубочек, с насыщенной начинкой, запечённые под соусом. Блюдо весьма праздничное, готовят его практически в каждом каталонском доме. Мы сделаем самую «богатую» версию: из нескольких видов мяса и пары секретных ингредиентов. Роскошь в простоте!
— Мар и мунтанья. В переводе означает «море и гора». Типичное блюдо каталонской кухни, сочетающее в себе дары моря и суши. Мы приготовим самую популярную версию: из курицы вольного выпаса и большущих креветок-лангостинов. Под пикантным соусом с добавлением традиционной каталонской пикады: из жареного миндаля, чеснока и хлеба. А для пущего шика добавим немного горького шоколада. Идеальное сочетание!
— Крема Каталана. Прекрасное завершение вечера. Шикарный десерт, покоряющий и чарующий. Нежнейший крем и карамельная корочка. Впервые упоминается в Каталанских рецептурных листах уже в XIV веке. Многие считают, что этот традиционный каталонский десерт схож с французским крем-брюле. Сходство есть. Но, есть и кардинальные отличия. Какие? Приходите, всё расскажем и покажем, ничего не утаим!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Зимние супы». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых разнообразным супам. Весь мастер-класс мы полностью посвятим зимним супам: от закуски до десерта! Согревающим и уютным, восстанавливающим силы. И это будет вполне сбалансированное меню, настоящий полноценный обед. Новые супы, новые технологии. Но и классические приёмы: от грамотной варки бульонов до изысканной подачи, мы тоже не оставим без внимания. После очередного супового мастер-класса вы станете ещё ближе к пониманию правильного супостроения. А это важно! Потому что суп — звезда любого застолья. Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!
— Крем-суп из обожжённой цветной капусты. Невероятно кремовый, с роскошным вкусом и бархатистой текстурой. Обожжённая цветная капуста придаст глубины вкусу и привнесёт лёгкую карамельную ноту. Для большей яркости мы добавим супу немного акцентов Юго-Восточной Азии. А для пущего шику подадим с той же цветной капустой, но уже в виде стейков с поджаристой золотистой корочкой. Лёгкий, не обременяющий желудок суп с деликатной зимней свежестью. Равнодушным никто не останется!
— Каллен скинк. Бескомпромиссная рыбная похлебка из Шотландии. Насышенная, с лёгким дымным ароматом, согревающая душу и умиротворяющая плоть. Готовится на молоке из копченой пикши, картофеля и лука. Настоящую копчёную пикшу «финнан хадди» у нас достать невозможно, поэтому, мы её сделаем сами, прямо в студии. Максимально приближённую к оригиналу. Такой суп поднимет настроение даже в самые суровые дни!
— Суп из бычачьих хвостов. Густой, крепкий вкусом и ароматом. Сваренный без суеты, из хвостов от молодых бычков, на правильном бульоне из телячьих голяшек. С нежным сочным мясом, утомлённым до степени самоспадания с костей. Ничего лишнего, в меру пикантный, наваристый но не жирный. Придающий силы, разгоняющий кровь и заряжающий оптимизмом. Это лучшее, что может случиться с вами этой зимой!
— Мандариновый суп с шоколадным муссом и тыквенным мороженым. Вы удивитесь, насколько мандарины хорошо сочетаются с тыквой. Ну и, конечно, шоколадный мусс. Нет ничего лучше для поднятия настроения. Дополним всё хрустящими карамелизованными тыквенными семечками и вот он, идеальный зимний десерт. Яркие вкусы и шикарные текстуры в изысканной подаче. Прекрасное завершение вечера!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённых разнообразным супам. Весь мастер-класс мы полностью посвятим зимним супам: от закуски до десерта! Согревающим и уютным, восстанавливающим силы. И это будет вполне сбалансированное меню, настоящий полноценный обед. Новые супы, новые технологии. Но и классические приёмы: от грамотной варки бульонов до изысканной подачи, мы тоже не оставим без внимания. После очередного супового мастер-класса вы станете ещё ближе к пониманию правильного супостроения. А это важно! Потому что суп — звезда любого застолья. Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!
— Крем-суп из обожжённой цветной капусты. Невероятно кремовый, с роскошным вкусом и бархатистой текстурой. Обожжённая цветная капуста придаст глубины вкусу и привнесёт лёгкую карамельную ноту. Для большей яркости мы добавим супу немного акцентов Юго-Восточной Азии. А для пущего шику подадим с той же цветной капустой, но уже в виде стейков с поджаристой золотистой корочкой. Лёгкий, не обременяющий желудок суп с деликатной зимней свежестью. Равнодушным никто не останется!
— Каллен скинк. Бескомпромиссная рыбная похлебка из Шотландии. Насышенная, с лёгким дымным ароматом, согревающая душу и умиротворяющая плоть. Готовится на молоке из копченой пикши, картофеля и лука. Настоящую копчёную пикшу «финнан хадди» у нас достать невозможно, поэтому, мы её сделаем сами, прямо в студии. Максимально приближённую к оригиналу. Такой суп поднимет настроение даже в самые суровые дни!
— Суп из бычачьих хвостов. Густой, крепкий вкусом и ароматом. Сваренный без суеты, из хвостов от молодых бычков, на правильном бульоне из телячьих голяшек. С нежным сочным мясом, утомлённым до степени самоспадания с костей. Ничего лишнего, в меру пикантный, наваристый но не жирный. Придающий силы, разгоняющий кровь и заряжающий оптимизмом. Это лучшее, что может случиться с вами этой зимой!
— Мандариновый суп с шоколадным муссом и тыквенным мороженым. Вы удивитесь, насколько мандарины хорошо сочетаются с тыквой. Ну и, конечно, шоколадный мусс. Нет ничего лучше для поднятия настроения. Дополним всё хрустящими карамелизованными тыквенными семечками и вот он, идеальный зимний десерт. Яркие вкусы и шикарные текстуры в изысканной подаче. Прекрасное завершение вечера!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Русские сезоны. Сибирь». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Всегда интересно вернуться к истокам. Посмотреть, что и как делали наши предки. В этот раз, 28-го января (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает шикарный мастер-класс в рамках цикла «Русские сезоны», посвящённый сибирской кухне. Именно в Сибири всегда сохранялась высокая степень кулинарного консерватизма. Сибирская кухня — прежде всего русская! «Для незнающих сибирского быта замечу, что, может быть, нигде, кроме Северной России, не сохранилась так старая Русь, как в Сибири». Наш современный взгляд на русскую сибирскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Икряники со сметаной. Начнём, как водится, с закуски. Напряжем румяно небольшие порционные «оладдя» из взбитой с яйцами и сливками свежей икры. Подадим с зелёным луком, правильной сметаной, чтоб ложка стояла и … с икрой, конечно. С щучьей янтарной, когда-то, называемой царской.
— Сибирские пельмени. При упоминании сибирской кухни, да и русской в целом, они приходят на ум одними из первых. Мы приготовим пельмени с рубленной говядиной и костным мозгом. Отварим в пряном бульоне. А для большей нарядности подадим с соусом из облепихи — исконной сибирской ягоды. Экспортный вариант! Пельмени a la siberiene.
— Серые щи из дворовых птиц. Сварим настоящие русские щи. Из крошева: намелко изрубленных и заквашенных внешних зелёных листьев капусты. «У всякого, кто живёт домом есть дворовая птица. На зиму… бьют гусей, уток, кур, индеек». Ну и мы так поступим. Наварим крепкого бульона из гусей и уток, а по готовности добавим для пущего вкуса индюшачьих потрошков. Щи подадим, как и положено, с гречневой кашей. Но, не простой, а в виде грешников — обжаренных гречишных гренок.
— Круглое тельнóе с вязигой. Практически забытое ныне блюдо. Истолчённая то состояния теста рыбья плоть, с серединой, начинённой сложносочинённым фаршем из мелконарубленных благородных рыб, томлёного лука и вязиги. Подадим с гарниром соответствующим и специальным соусом.
— Морозники с черёмухой. Старинное сибирское лакомство для детей и взрослых. Замороженный многослойный десерт из взбитого нежного творога и сметаны, прослоенный киселём из черёмухи и брусникой, украшенный хворостом и сибирскими ягодами.
Сверх того, разумеется, соления и квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
Адрес: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Всегда интересно вернуться к истокам. Посмотреть, что и как делали наши предки. В этот раз, 28-го января (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает шикарный мастер-класс в рамках цикла «Русские сезоны», посвящённый сибирской кухне. Именно в Сибири всегда сохранялась высокая степень кулинарного консерватизма. Сибирская кухня — прежде всего русская! «Для незнающих сибирского быта замечу, что, может быть, нигде, кроме Северной России, не сохранилась так старая Русь, как в Сибири». Наш современный взгляд на русскую сибирскую кухню. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Икряники со сметаной. Начнём, как водится, с закуски. Напряжем румяно небольшие порционные «оладдя» из взбитой с яйцами и сливками свежей икры. Подадим с зелёным луком, правильной сметаной, чтоб ложка стояла и … с икрой, конечно. С щучьей янтарной, когда-то, называемой царской.
— Сибирские пельмени. При упоминании сибирской кухни, да и русской в целом, они приходят на ум одними из первых. Мы приготовим пельмени с рубленной говядиной и костным мозгом. Отварим в пряном бульоне. А для большей нарядности подадим с соусом из облепихи — исконной сибирской ягоды. Экспортный вариант! Пельмени a la siberiene.
— Серые щи из дворовых птиц. Сварим настоящие русские щи. Из крошева: намелко изрубленных и заквашенных внешних зелёных листьев капусты. «У всякого, кто живёт домом есть дворовая птица. На зиму… бьют гусей, уток, кур, индеек». Ну и мы так поступим. Наварим крепкого бульона из гусей и уток, а по готовности добавим для пущего вкуса индюшачьих потрошков. Щи подадим, как и положено, с гречневой кашей. Но, не простой, а в виде грешников — обжаренных гречишных гренок.
— Круглое тельнóе с вязигой. Практически забытое ныне блюдо. Истолчённая то состояния теста рыбья плоть, с серединой, начинённой сложносочинённым фаршем из мелконарубленных благородных рыб, томлёного лука и вязиги. Подадим с гарниром соответствующим и специальным соусом.
— Морозники с черёмухой. Старинное сибирское лакомство для детей и взрослых. Замороженный многослойный десерт из взбитого нежного творога и сметаны, прослоенный киселём из черёмухи и брусникой, украшенный хворостом и сибирскими ягодами.
Сверх того, разумеется, соления и квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
Адрес: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Санук-сабай. Настоящая тайская кухня». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
21-го января (четверг), будем готовить настоящую тайскую кухню. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. Сабай и Санук — состояния сознания, к которым стремятся все тайцы. Сабай — это физический комфорт, удовольствия для тела. Например, вкусная и сытная еда. Санук — удовольствия для души. Например, душевная и весёлая компания. Высший пилотаж — это совместить в себе санук и сабай, соединить радости физические с духовными. Чем мы, собственно, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью и занимаемся уже много лет. Приходите на наш мастер-класс и обретите свой санук-сабай. Как обычно, только самое лучшее!
— Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины. Приготовим стейк из альтернативного говяжьего отруба, приправив его в лучших тайских традициях, и подадим с салатом из быстро подмаринованных овощей — рецепт, который пригодится вам ещё не раз. Заправим ярким и пикантным, слегка острым соусом. Вкус и аромат этой закуски идеально сбалансированы, за счет чего салат получается тёплым, но при этом освежающим и изумительно вкусным.
— Чу Чи Кунг. Быстрообжаренные креветки с красной карри-пастой. Нежнейшие креветки, приготовленные самым щадящим способом, пропитанные ароматами лимонного сорго, корня галангала и листьев каффир-лайма, обострённые классической красной пастой карри и умиротворённые кокосовыми сливками. А чтобы креветкам не было скучно, мы добавим к ним длинной зелёной фасоли, что, несомненно, только украсит блюдо: в прямом и переносном смысле.
— Кхао Сой. Карри-суп с курицей и взорванной лапшой. Сварим хороший насыщенный бульон из беговых куриц, заправим правильными ароматными специями, засыпем пару секретных ингредиентов, дополним обычной, а также воздушно-хрустящей жареной лапшой и получим один из самых популярных и вкусных карри северной тайской кухни.
— Таб Тим Гроб. Очень нарядное блюдо, название которого можно перевести, как «рубиновые зёрна». Кокосовые сливки с вкраплениями ярко-красных кусочков водяного каштана, похожими одновременно на рубины и на гранатовые зёрна. Освежающий и ароматный, изысканный и красивый холодный десерт. Один из самых любимых десертов в Таиланде.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
21-го января (четверг), будем готовить настоящую тайскую кухню. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути. Сабай и Санук — состояния сознания, к которым стремятся все тайцы. Сабай — это физический комфорт, удовольствия для тела. Например, вкусная и сытная еда. Санук — удовольствия для души. Например, душевная и весёлая компания. Высший пилотаж — это совместить в себе санук и сабай, соединить радости физические с духовными. Чем мы, собственно, в Товариществе с Кулинарной Ответственностью и занимаемся уже много лет. Приходите на наш мастер-класс и обретите свой санук-сабай. Как обычно, только самое лучшее!
— Ям Ныа. Тайский салат со стейком из говядины. Приготовим стейк из альтернативного говяжьего отруба, приправив его в лучших тайских традициях, и подадим с салатом из быстро подмаринованных овощей — рецепт, который пригодится вам ещё не раз. Заправим ярким и пикантным, слегка острым соусом. Вкус и аромат этой закуски идеально сбалансированы, за счет чего салат получается тёплым, но при этом освежающим и изумительно вкусным.
— Чу Чи Кунг. Быстрообжаренные креветки с красной карри-пастой. Нежнейшие креветки, приготовленные самым щадящим способом, пропитанные ароматами лимонного сорго, корня галангала и листьев каффир-лайма, обострённые классической красной пастой карри и умиротворённые кокосовыми сливками. А чтобы креветкам не было скучно, мы добавим к ним длинной зелёной фасоли, что, несомненно, только украсит блюдо: в прямом и переносном смысле.
— Кхао Сой. Карри-суп с курицей и взорванной лапшой. Сварим хороший насыщенный бульон из беговых куриц, заправим правильными ароматными специями, засыпем пару секретных ингредиентов, дополним обычной, а также воздушно-хрустящей жареной лапшой и получим один из самых популярных и вкусных карри северной тайской кухни.
— Таб Тим Гроб. Очень нарядное блюдо, название которого можно перевести, как «рубиновые зёрна». Кокосовые сливки с вкраплениями ярко-красных кусочков водяного каштана, похожими одновременно на рубины и на гранатовые зёрна. Освежающий и ароматный, изысканный и красивый холодный десерт. Один из самых любимых десертов в Таиланде.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Гений места. Прованс». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Товарищество с кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Прованс. Эта область Франции славится своей неповторимой кухней. «Кухня солнца», как её ещё называют. Наполненная ароматами юга, она напоминает о солнечном лете и отличается от «классической» французской кулинарии убедительной простотой. Она кажется приближённой к «домашней» кухне. Но, это только на первый взгляд. Прованские блюда ничуть не уступают во вкусе самым изысканным блюдам французской кухни. Обязательно приходите, 12-го ноября (четверг), на мастер-класс: кухня Прованса никого не оставит равнодушным!
— Тапенад со свежеиспечённым хлебом. В качестве лёгкой закуски мы приготовим тапенад. Гордость Прованса. Пасту из маслин, анчоусов и каперсов. Пикантную и ароматную, с глубоким маслянистым вкусом, иногда её ещё называют «чёрной икрой бедняков». Вкус тапенада определяет качество продуктов. Мы возьмём лучшее! Подадим, как и полагается, со свежеиспечённым хлебом.
— Салат Нисуаз. Живописное воплощение прованской кухни. Символ! Мы приготовим самый, что ни на есть настоящий: прямо из сердца Французской Ривьеры, города Ниццы. С тунцом или анчоусами, с картошкой или без… Вокруг этого чудесного салата и его состава всегда разгораются жаркие споры. Приходите, мы их все разрешим, раз и навсегда!
— Пирог писсаладьер. Жемчужина Прованса! Тонкий открытый пирог с утомлённым луком, с пастой из анчоусов «писсала» и маслинами. Практически, прованская пицца: ривьерный фаст-фуд, который продают, как на рынках прямо с лотков, так и подают в фешенебельных ресторанах. Казалось бы, очень простые ингредиенты, однако, французы превратили их в настоящий шедевр!
— Тиан из осенних овощей. Помните рататуй из одноимённого мультфильма? Это и был тиан. Красиво уложенные ломтики сезонных овощей, сдобренные нужными травами-приправами и запечённые в щадящем режиме, сохраняющем всё самое полезное и нужное. Буйство красок и концентрация вкусов. Гениальная простота!
— Буйабес. Легендарная марсельская уха. Шедевр прованской кухни, эволюционировавший из традиционного супа, который готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, до одного из самых дорогих ресторанных блюд. Сварим мы буйабес, как полагается, из 4—5 видов морской рыбы и подадим с пылу, с жару, с поджаренными ломтиками свежеиспечённого хлеба и чесночным соусом руй. Грандиозный суп!
— Крем-брюле с каштановым кремом. Один из самых популярных десертов: нежнейший крем с карамельной корочкой. Для большего прованского шарма мы сделаем не просто крем-брюле, мы сделаем его с кремом из каштанов — ещё одним специалитетом из Прованса. А для пущего романтизма добавим лёгкого аромата дымка. Настоящий «крем де ля крем»!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Товарищество с кулинарной Ответственностью продолжает цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Проходимся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. В этот раз Прованс. Эта область Франции славится своей неповторимой кухней. «Кухня солнца», как её ещё называют. Наполненная ароматами юга, она напоминает о солнечном лете и отличается от «классической» французской кулинарии убедительной простотой. Она кажется приближённой к «домашней» кухне. Но, это только на первый взгляд. Прованские блюда ничуть не уступают во вкусе самым изысканным блюдам французской кухни. Обязательно приходите, 12-го ноября (четверг), на мастер-класс: кухня Прованса никого не оставит равнодушным!
— Тапенад со свежеиспечённым хлебом. В качестве лёгкой закуски мы приготовим тапенад. Гордость Прованса. Пасту из маслин, анчоусов и каперсов. Пикантную и ароматную, с глубоким маслянистым вкусом, иногда её ещё называют «чёрной икрой бедняков». Вкус тапенада определяет качество продуктов. Мы возьмём лучшее! Подадим, как и полагается, со свежеиспечённым хлебом.
— Салат Нисуаз. Живописное воплощение прованской кухни. Символ! Мы приготовим самый, что ни на есть настоящий: прямо из сердца Французской Ривьеры, города Ниццы. С тунцом или анчоусами, с картошкой или без… Вокруг этого чудесного салата и его состава всегда разгораются жаркие споры. Приходите, мы их все разрешим, раз и навсегда!
— Пирог писсаладьер. Жемчужина Прованса! Тонкий открытый пирог с утомлённым луком, с пастой из анчоусов «писсала» и маслинами. Практически, прованская пицца: ривьерный фаст-фуд, который продают, как на рынках прямо с лотков, так и подают в фешенебельных ресторанах. Казалось бы, очень простые ингредиенты, однако, французы превратили их в настоящий шедевр!
— Тиан из осенних овощей. Помните рататуй из одноимённого мультфильма? Это и был тиан. Красиво уложенные ломтики сезонных овощей, сдобренные нужными травами-приправами и запечённые в щадящем режиме, сохраняющем всё самое полезное и нужное. Буйство красок и концентрация вкусов. Гениальная простота!
— Буйабес. Легендарная марсельская уха. Шедевр прованской кухни, эволюционировавший из традиционного супа, который готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, до одного из самых дорогих ресторанных блюд. Сварим мы буйабес, как полагается, из 4—5 видов морской рыбы и подадим с пылу, с жару, с поджаренными ломтиками свежеиспечённого хлеба и чесночным соусом руй. Грандиозный суп!
— Крем-брюле с каштановым кремом. Один из самых популярных десертов: нежнейший крем с карамельной корочкой. Для большего прованского шарма мы сделаем не просто крем-брюле, мы сделаем его с кремом из каштанов — ещё одним специалитетом из Прованса. А для пущего романтизма добавим лёгкого аромата дымка. Настоящий «крем де ля крем»!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
«Праздник середины осени (Чжунцюцзе)». Живой офлайн мастер-класс
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
1-го октября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая — Праздник середины осени (Чжунцюцзе). А ещё в этот день отмечается главный государственный праздник — День образования Китайской Народной Республики. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может пройти мимо таких замечательных дат. За прошедшие годы, китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но, она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. Традиция и современность тесно переплетаются, ничуть не ущемляя друг друга. На мастер-классе 1-го октября (четверг), мы будем готовить традиционные праздничные блюда китайской кухни. В классическом и современном исполнении. Со всем уважением и во всей красе!
— Закуска из прессованных свиных ушек. Первое, что заказывает большинство людей в китайских ресторанах — это свиные ушки. Некоторые даже оценивают по этому блюду общий уровень ресторана. Приходите, мы научим вас делать их самостоятельно. Причём, в самом лучшем и нарядном виде. Подадим прессованные свиные ушки с подмаринованными стрелками джусая, обжаренным на гриле бок-чоем и специальным соусом. Лучшая китайская закуска не только в праздник, но и в обычный день!
— Моллюски с соусом из чёрных ферментированных бобов. Идеальная закуска перед нашим дальнейшим праздничным марафоном. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит, подготавливающая к более серьёзным блюдам. На застольях в честь Праздника середины осени всегда стараются подчеркнуть символичность круглой формы продуктов. Не будем отступать от традиций: мы возьмём мидий и добавим улиток — они ведь тоже круглые и традиционны в этот день, а, значит, являются символом единения и счастья. Одно из самых вкусных и ароматных блюд китайской кухни. Умами в чистом виде!
— Парадная рыба «Восемь драгоценностей». На большие китайские праздники принято подавать рыбу, причём, рыбу большую и красивую: целиком, с головой и хвостом. Не будем нарушать традиции. Мы возьмём большую рыбу и отварим её на пару. Но, это будет не просто рыба! Благодаря необычной нарезке, она будет выглядеть очень красиво, а со специальным соусом и яркими «лунообразными» дополнениями, типа корня лотоса — весьма парадно. Это будет лучшая рыба в номинации «Китайский банкет 2020»!
— Свинина по рецепту поэта Су Дунпо. Точно неизвестно, за что его больше любят китайцы — за стихи или за рецепт этой прекрасной свинины. Пожалуй, одно из самых праздничных блюд китайской кухни, без которого не обходится ни один приличный банкет. Нежнейшая, буквально тающая во рту, ароматная грудинка… Нет, это нельзя описать словами — это надо пробовать. Поэма, а не свинина. Приходите и убедитесь сами!
— Лунные пряники Юэбин. Обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовим пряники по самому традиционному рецепту, с двумя видами начинки. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Приходите и убедитесь, что это не совсем так. Зная все нюансы, вы без труда сможете готовить юэбин самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробуем на месте, а часть, как заведено, вы непременно унесёте домой для родных и близких!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
1-го октября празднуется один из самых главных традиционных праздников Китая — Праздник середины осени (Чжунцюцзе). А ещё в этот день отмечается главный государственный праздник — День образования Китайской Народной Республики. Товарищество с Кулинарной Ответственностью не может пройти мимо таких замечательных дат. За прошедшие годы, китайская кухня прошла через серьёзные испытания. Но, она выстояла, укрепилась и расцвела пуще прежнего. Тоже самое можно сказать и про сам Китай. Традиция и современность тесно переплетаются, ничуть не ущемляя друг друга. На мастер-классе 1-го октября (четверг), мы будем готовить традиционные праздничные блюда китайской кухни. В классическом и современном исполнении. Со всем уважением и во всей красе!
— Закуска из прессованных свиных ушек. Первое, что заказывает большинство людей в китайских ресторанах — это свиные ушки. Некоторые даже оценивают по этому блюду общий уровень ресторана. Приходите, мы научим вас делать их самостоятельно. Причём, в самом лучшем и нарядном виде. Подадим прессованные свиные ушки с подмаринованными стрелками джусая, обжаренным на гриле бок-чоем и специальным соусом. Лучшая китайская закуска не только в праздник, но и в обычный день!
— Моллюски с соусом из чёрных ферментированных бобов. Идеальная закуска перед нашим дальнейшим праздничным марафоном. Не обременяющая желудок, но разжигающая аппетит, подготавливающая к более серьёзным блюдам. На застольях в честь Праздника середины осени всегда стараются подчеркнуть символичность круглой формы продуктов. Не будем отступать от традиций: мы возьмём мидий и добавим улиток — они ведь тоже круглые и традиционны в этот день, а, значит, являются символом единения и счастья. Одно из самых вкусных и ароматных блюд китайской кухни. Умами в чистом виде!
— Парадная рыба «Восемь драгоценностей». На большие китайские праздники принято подавать рыбу, причём, рыбу большую и красивую: целиком, с головой и хвостом. Не будем нарушать традиции. Мы возьмём большую рыбу и отварим её на пару. Но, это будет не просто рыба! Благодаря необычной нарезке, она будет выглядеть очень красиво, а со специальным соусом и яркими «лунообразными» дополнениями, типа корня лотоса — весьма парадно. Это будет лучшая рыба в номинации «Китайский банкет 2020»!
— Свинина по рецепту поэта Су Дунпо. Точно неизвестно, за что его больше любят китайцы — за стихи или за рецепт этой прекрасной свинины. Пожалуй, одно из самых праздничных блюд китайской кухни, без которого не обходится ни один приличный банкет. Нежнейшая, буквально тающая во рту, ароматная грудинка… Нет, это нельзя описать словами — это надо пробовать. Поэма, а не свинина. Приходите и убедитесь сами!
— Лунные пряники Юэбин. Обязательное угощение на Празднике середины осени. Мы приготовим пряники по самому традиционному рецепту, с двумя видами начинки. Обычно лунные пряники покупают в магазине, так как считается, что их сложно приготовить дома. Приходите и убедитесь, что это не совсем так. Зная все нюансы, вы без труда сможете готовить юэбин самостоятельно. Часть приготовленных пряников мы попробуем на месте, а часть, как заведено, вы непременно унесёте домой для родных и близких!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Русские сезоны. Говядина
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Всегда интересно вернуться к истокам. Посмотреть, что и как делали наши предки. В этот раз, 24-го сентября (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает шикарный мастер-класс по мотивам лекций о кухонном искусстве господина Пуфа (князя В. Одоевского): «Ужин — весь из говядины». Мы познакомим вас с прекрасными блюдами великой русской кухни из говядины и поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. О русской говяде замолвим слово! Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Начнём, как водится, с закуски. Той самой, знаменитой, которой закусывал профессор Преображенский: «из горячих московских закусок это — первая». Если кто думает, что знает, какая это была за закуска, тот сильно ошибается. Мы разгадали её секрет! Говяжий костный мозг на крутонах, да. Но, есть важные нюансы и в них вся фишка. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.
А дальше — закуска помощнее, более затейливая. Говяжьи трубочки от профессора Пуфа. Сложносочинённый фарш из говядины, завёрнутый в нежнейший шпиг, обёрнутый в тончайший говяжий филей и утушенный до нежности. С соусом сообразным, на основе плодов каперсов и солёного чёрного перца родом из далёкого королевства Камбуджадеша.
Следом же пойдут настоящие русские Щи с разварной говядиной. С капустой квашеной забористой, гораздо упретой, словно из печи русской. На крепком бульоне из говяжьих лядвей. Богатый суп выйдет, духоподъёмный. Заодно разберёмся, как правильно приготовить говядину, чтобы получить хорошо сваренное мясо и наваристый бульон.
А к щам, как и полагается, мы приготовим крохотные круглые Пирожки из пухового теста, раскрытые наподобие троицких разстегайчиков, с сочной и ароматной рассольной начинкой из говядины. Пети пате а ля рюсъ, ага.
Ну и, напоследок, гвоздь программы — Жаркое из быка. Сочнейший внутри, с поджаристой корочкой, бычачий ростбиф о четырёх рёбрах с глазированными на говяжьем соке кореньями. А к ним соус бархатный, с добавлением, полностью забытой ныне и весьма загадочной, но возрождённой Товариществом, соей кабуль.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Всегда интересно вернуться к истокам. Посмотреть, что и как делали наши предки. В этот раз, 24-го сентября (четверг), Товарищество с Кулинарной Ответственностью устраивает шикарный мастер-класс по мотивам лекций о кухонном искусстве господина Пуфа (князя В. Одоевского): «Ужин — весь из говядины». Мы познакомим вас с прекрасными блюдами великой русской кухни из говядины и поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. О русской говяде замолвим слово! Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
Начнём, как водится, с закуски. Той самой, знаменитой, которой закусывал профессор Преображенский: «из горячих московских закусок это — первая». Если кто думает, что знает, какая это была за закуска, тот сильно ошибается. Мы разгадали её секрет! Говяжий костный мозг на крутонах, да. Но, есть важные нюансы и в них вся фишка. Тут же и рюмочку первую нальём, не поскупимся. И пойдём дальше.
А дальше — закуска помощнее, более затейливая. Говяжьи трубочки от профессора Пуфа. Сложносочинённый фарш из говядины, завёрнутый в нежнейший шпиг, обёрнутый в тончайший говяжий филей и утушенный до нежности. С соусом сообразным, на основе плодов каперсов и солёного чёрного перца родом из далёкого королевства Камбуджадеша.
Следом же пойдут настоящие русские Щи с разварной говядиной. С капустой квашеной забористой, гораздо упретой, словно из печи русской. На крепком бульоне из говяжьих лядвей. Богатый суп выйдет, духоподъёмный. Заодно разберёмся, как правильно приготовить говядину, чтобы получить хорошо сваренное мясо и наваристый бульон.
А к щам, как и полагается, мы приготовим крохотные круглые Пирожки из пухового теста, раскрытые наподобие троицких разстегайчиков, с сочной и ароматной рассольной начинкой из говядины. Пети пате а ля рюсъ, ага.
Ну и, напоследок, гвоздь программы — Жаркое из быка. Сочнейший внутри, с поджаристой корочкой, бычачий ростбиф о четырёх рёбрах с глазированными на говяжьем соке кореньями. А к ним соус бархатный, с добавлением, полностью забытой ныне и весьма загадочной, но возрождённой Товариществом, соей кабуль.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Гений места. Сычуань
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Если кто-то думает, что сычуаньская кухня, это сплошной перец чили и безумно острые блюда, тот сильно заблуждается. На самом деле, кухня этого региона славится разнообразием вкусов и яркими ароматами, к тому же, это одна из самых популярных кухонь в Китае и за его пределами. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите 17-го сентября (четверг), у вас будет шанс в этом убедиться! Будем готовить поистине легендарные блюда — настоящие хиты сычуаньской кухни.
— Чуань сяочи. Для начала, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит, соорудим несколько небольших традиционных сычуаньских закусок из того, что пошлёт нам утренний китайский рынок. Быстро закусим и пойдём дальше.
— Юйсян цецзы. «Баклажаны с ароматом рыбы». Одно из самых популярных блюд китайской кухни в мире. «Юйсян» дословно переводится, как «рыбный аромат». На самом деле, в таких блюдах рыбой и не пахнет. Юйсян лишь означает применение определенного набора приправ и специй, обычно использовавшихся в Сычуане при приготовлении рыбных блюд. Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». Мы сделаем два варианта: просто баклажаны и баклажаны, фаршированные свининой.
— Мапо тофу. «Тофу рябой старухи». Тофу с фаршем из говядины и соусом на основе шедевра сычуаньской кулинарной мысли: пасты доубаньцзян. Легенда приписывает изобретение этого популярного блюда сычуаньской кухни рябой вдове, жившей в предместье города Чэнду, и содержавшей дешевую гостиницу, в которой она впервые и подала это не очень роскошное блюдо. Оно настолько понравилось посетителям гостиницы, что дела у старухи пошли в гору, а блюдо прославилось на всю провинцию Сычуань, а потом и на весь мир.
— Гунбао цзидин. «Курица по рецепту Гунбао». Кусочки куриной грудки в кисло-сладком соусе. Изобретателем считается китайский сановник, губернатор провинции Шаньдун, а впоследствии наместник провинции Сычуань — Дин Баочжэнь. При императорском дворе Дин Баочжэнь занимал должность гунбао, то есть опекуна наследника, в дословном переводе означающее «дворцовый страж». Куриная грудка в этом блюде необычайно сочная и нежная: не все даже верят, что при приготовлении использовалась именно эта часть курицы.
— Шуйчжу юй. «Рыба сваренная в воде». При заказе в ресторане, это легендарное сычуаньское блюдо, многих вводит в заблуждение, так как дословно переводится с китайского, как «рыба сваренная в воде». Когда же официант приносит огромный чан с варевом, сплошь усыпанным сушёными стручками чили и сычуаньским перцем, у несведущего клиента может случится натуральный шок только от одного вида. На самом деле, острота в этом необычном блюде очень мягкая, приятная и даже немного завораживающая. Интригующие ароматы и контраст текстур. И тонна умами!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Если кто-то думает, что сычуаньская кухня, это сплошной перец чили и безумно острые блюда, тот сильно заблуждается. На самом деле, кухня этого региона славится разнообразием вкусов и яркими ароматами, к тому же, это одна из самых популярных кухонь в Китае и за его пределами. Существует поговорка: «Китай — место для еды, а Сычуань – место для вкуса». Приходите 17-го сентября (четверг), у вас будет шанс в этом убедиться! Будем готовить поистине легендарные блюда — настоящие хиты сычуаньской кухни.
— Чуань сяочи. Для начала, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит, соорудим несколько небольших традиционных сычуаньских закусок из того, что пошлёт нам утренний китайский рынок. Быстро закусим и пойдём дальше.
— Юйсян цецзы. «Баклажаны с ароматом рыбы». Одно из самых популярных блюд китайской кухни в мире. «Юйсян» дословно переводится, как «рыбный аромат». На самом деле, в таких блюдах рыбой и не пахнет. Юйсян лишь означает применение определенного набора приправ и специй, обычно использовавшихся в Сычуане при приготовлении рыбных блюд. Это одно из основных вкусовых сочетаний в сычуаньской кухне. «Достаточно приправить внешний мир соусом с ароматом рыбы — и он станет сычуаньским!». Мы сделаем два варианта: просто баклажаны и баклажаны, фаршированные свининой.
— Мапо тофу. «Тофу рябой старухи». Тофу с фаршем из говядины и соусом на основе шедевра сычуаньской кулинарной мысли: пасты доубаньцзян. Легенда приписывает изобретение этого популярного блюда сычуаньской кухни рябой вдове, жившей в предместье города Чэнду, и содержавшей дешевую гостиницу, в которой она впервые и подала это не очень роскошное блюдо. Оно настолько понравилось посетителям гостиницы, что дела у старухи пошли в гору, а блюдо прославилось на всю провинцию Сычуань, а потом и на весь мир.
— Гунбао цзидин. «Курица по рецепту Гунбао». Кусочки куриной грудки в кисло-сладком соусе. Изобретателем считается китайский сановник, губернатор провинции Шаньдун, а впоследствии наместник провинции Сычуань — Дин Баочжэнь. При императорском дворе Дин Баочжэнь занимал должность гунбао, то есть опекуна наследника, в дословном переводе означающее «дворцовый страж». Куриная грудка в этом блюде необычайно сочная и нежная: не все даже верят, что при приготовлении использовалась именно эта часть курицы.
— Шуйчжу юй. «Рыба сваренная в воде». При заказе в ресторане, это легендарное сычуаньское блюдо, многих вводит в заблуждение, так как дословно переводится с китайского, как «рыба сваренная в воде». Когда же официант приносит огромный чан с варевом, сплошь усыпанным сушёными стручками чили и сычуаньским перцем, у несведущего клиента может случится натуральный шок только от одного вида. На самом деле, острота в этом необычном блюде очень мягкая, приятная и даже немного завораживающая. Интригующие ароматы и контраст текстур. И тонна умами!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Проще простого. Всё из утки
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе, 10-го сентября (четверг), мы приготовим прекрасные блюда, на примере которых расскажем об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Освоив их, вы с лёгкостью сможете применить эти знания и для других блюд. Всё, что вы хотели знать об этой замечательной птице. Приходите и убедитесь: утка — это просто!
— Для начала, мы разделаем целую утку, по всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим об утке в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше.
— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научимся подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатными листьями, глазированным инжиром и сыром с голубой плесенью. И заправим всё соусом винегрет на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!
— Карри с уткой из Кералы. Разберёмся, какие части утки хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере классического индийского карри с уткой из штата Керала: места издавна известного, как «Земля специй». В меру острый, насыщенный пряностями, карри. С мощным ароматом, пробуждающим чувства и возбуждающим аппетит. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!
— Галантин из утки, начинёный потрошками. Обсудим, как правильно запечь утку. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для утки и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда утка целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. В качестве начинки выступят утиные потрошки: всё в дело! Как их готовить, мы тоже расскажем. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно.
— Рамен из зажаренных уток. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовим на этом бульоне «богатый» рамен. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Уютный, согревающий и придающий сил. С лапшой и всеми причитающимися азиатскими штуками. То, что нужно по осенним погодам!
— Паштет из утиной печени. Правильный печёночный паштет: нежнейший, лёгкий, приятного цвета — не идёт ни в какое сравнение с тем, что нам обычно предлагают в магазинах и ресторанах. Как добиться нежной консистенции и сохранить цвет, какие приправы и специи подходят и как их правильно вводить в паштет. Мы расскажем об основных принципах, зная которые, вы самостоятельно сможете только улучшать ваши паштеты и выстраивать их под свой вкус. Хорошему паштету, нужно время для созревания, поэтому показательно приготовленный паштет мы не станем есть, а раздадим участникам по домам. На радость друзьям и близким.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Утка со всех сторон. Во всех подробностях. Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из утки в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе, 10-го сентября (четверг), мы приготовим прекрасные блюда, на примере которых расскажем об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Освоив их, вы с лёгкостью сможете применить эти знания и для других блюд. Всё, что вы хотели знать об этой замечательной птице. Приходите и убедитесь: утка — это просто!
— Для начала, мы разделаем целую утку, по всем правилам. Рассмотрим, какие части для чего годятся и как с ними правильно поступать для достижения лучшего результата. Поговорим об утке в целом и её составляющих, в частности. Разберём на запчасти и пойдём дальше.
— Салат с подкопчённой утиной грудкой. Узнаем, как грамотно обращаться с утиными грудками. Как правильно их обжарить, доведя до нужной степени готовности, сохранив при этом сочность и аппетитный внешний вид. Заодно, научимся подкапчивать продукты в домашних условиях. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренные грудки подадим с салатными листьями, глазированным инжиром и сыром с голубой плесенью. И заправим всё соусом винегрет на основе утиного жира. Шикарное начало вечера!
— Карри с уткой из Кералы. Разберёмся, какие части утки хороши для тушения, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере классического индийского карри с уткой из штата Керала: места издавна известного, как «Земля специй». В меру острый, насыщенный пряностями, карри. С мощным ароматом, пробуждающим чувства и возбуждающим аппетит. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!
— Галантин из утки, начинёный потрошками. Обсудим, как правильно запечь утку. Чем можно и нужно её начинять. Какие начинки хорошо подходят именно для утки и в какие места её можно разместить. Заодно, узнаем, как полностью освободить тушку от костей, сохранив её целостность и что с этим потом делать. Приготовим галантин. Это когда утка целиком, но уже без костей, начинена фаршем и увязана в плотный рулет. В качестве начинки выступят утиные потрошки: всё в дело! Как их готовить, мы тоже расскажем. Блюдо непростое, но если знать нюансы, это совсем не сложно — каждый потом сможет без проблем повторить этот фокус самостоятельно.
— Рамен из зажаренных уток. Поговорим о том, как правильно поступать с тем, что остаётся после разделки утки. Что остаётся несъедобным, а что не должно пропасть. Как выжать из этих запчастей максимум вкуса и аромата. Узнаем все секреты и нюансы приготовления хорошего утиного бульона. И приготовим на этом бульоне «богатый» рамен. Насыщающий, но не обременяющий желудок. Уютный, согревающий и придающий сил. С лапшой и всеми причитающимися азиатскими штуками. То, что нужно по осенним погодам!
— Паштет из утиной печени. Правильный печёночный паштет: нежнейший, лёгкий, приятного цвета — не идёт ни в какое сравнение с тем, что нам обычно предлагают в магазинах и ресторанах. Как добиться нежной консистенции и сохранить цвет, какие приправы и специи подходят и как их правильно вводить в паштет. Мы расскажем об основных принципах, зная которые, вы самостоятельно сможете только улучшать ваши паштеты и выстраивать их под свой вкус. Хорошему паштету, нужно время для созревания, поэтому показательно приготовленный паштет мы не станем есть, а раздадим участникам по домам. На радость друзьям и близким.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Гений места. Тоскана
4500
₽
5000
₽
Мы начинаем новый цикл мастер-классов, посвящённых кулинарным хитам региональных кухонь мира. Пройдёмся по местам, в которые мы ещё не скоро сможем поехать. Начнём с Тосканы, которая находится в самом сердце Италии: как географически, так и метафорически. И хотя кухня этого региона может показаться простой, за этой видимой простотой скрывается мастерство и уважение к традициям. На протяжении многих поколений она определяла итальянскую кухню в целом. Тоскана — рай для гурманов. А ещё, многие считают, что знаменитая французская кухня зародилась именно в Тоскане и переехала во Францию вместе с Екатериной Медичи. Приходите, 3-го сентября (четверг), мы мы попробуем разобраться, так ли это!
— Тунец из Кьянти. Старинное тосканское блюдо. Рецепт почти исчез в небытие, но был восстановлен знаменитым мясником-поэтом Дарио Чеккини из небольшого городка Панцано в Кьянти, благодаря рассказам местных старожилов. На самом деле это никакой не тунец, а свинина которая благодаря особому способу приготовления приобретает вкус, текстуру и внешний вид, похожие на тунца. Процесс приготовления довольно длительный, поэтому мы принесём на мастер-класс уже готовое блюдо. Но обязательно расскажем о нём во всех подробностях и выдадим рецепт.
— Ньюди из рикотты и шпината. Флорентийское блюдо, упоминаемое в письменных источниках начиная с XVI века. На флорентийском диалекте слово «ньюди» означает «голый». Это классическая начинка для равиоли: шарики из рикотты и шпината, сдобренные хорошей порцией пармезана, но без тестяной оболочки. По сути они похожи на всем известные ньокки, только гораздо нежнее. Традиционно, ньюди принято подавать с ароматным соусом из сливочного масла и шалфея — так же поступим и мы. Настоящий вкус Тосканы!
— Суп аквакотта с грибами. Этот овощной суп возник в провинции Маремма южной части Тосканы. Нынче же, редко какой ресторан в Тоскане обходится без аквакотты в меню. Название переводится, как «приготовленная вода». На самом же деле часто этот суп весьма «богат» на ингредиенты. Не поскупимся и мы. Приготовим насыщенный вкусами и ароматами суп с сезонными овощами и лесными грибами, для которых тоже самое время. А увенчают композицию яйца-пашот, сваренные прямо в бульоне и поджаренные гренки из домашнего хлеба с овечьим сыром. Практически, суп из топора — гениалная простота!
— Ариста ин поркетта по-тоскански. Поркетта — одно из самых распространённых и любимых блюд в Центральной Италии. Начали её готовить ещё этруски, поркетта была одним из главных блюд на банкетах в период позднего Средневековья и эпохи Возрождения. Мы приготовим поркетту в тосканском стиле. Целый свиной бок, сдобренный травками и парой секретных ингредиентов, завёрнутый в виде рулета-тронкетто. Нежнейшее мясо с невероятно хрустящей, красиво «взорванной» шкуркой. Это, конечно, если уметь. Мы умеем — научим и вас! Как говорят итальянцы, «нет поркетты — нет праздника»! Ну, а чем мы хуже?
— Герцогский или английский суп. Рецепт этого десерта придумали в конце XVII века кондитеры города Сиена, входившего в состав Великого герцогства Тосканского. Это праобраз знаменитого тирамису. Розовый бисквит, пропитанный ароматным ликёром и переложенный двумя видами крема: заварного и шоколадного. Кстати, ликёр Алькермес, который используется в аутентичном рецепте у нас достать практически невозможно. Но, мы раздобыли рецепт и сделали его сами — весьма близко к оригиналу. Расскажем как его сделать и вам. Прекрасное завершение вечера! Герцог Козимо III Медичи, для которого и придумали этот десерт, остался бы довольным.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-toskana
— Тунец из Кьянти. Старинное тосканское блюдо. Рецепт почти исчез в небытие, но был восстановлен знаменитым мясником-поэтом Дарио Чеккини из небольшого городка Панцано в Кьянти, благодаря рассказам местных старожилов. На самом деле это никакой не тунец, а свинина которая благодаря особому способу приготовления приобретает вкус, текстуру и внешний вид, похожие на тунца. Процесс приготовления довольно длительный, поэтому мы принесём на мастер-класс уже готовое блюдо. Но обязательно расскажем о нём во всех подробностях и выдадим рецепт.
— Ньюди из рикотты и шпината. Флорентийское блюдо, упоминаемое в письменных источниках начиная с XVI века. На флорентийском диалекте слово «ньюди» означает «голый». Это классическая начинка для равиоли: шарики из рикотты и шпината, сдобренные хорошей порцией пармезана, но без тестяной оболочки. По сути они похожи на всем известные ньокки, только гораздо нежнее. Традиционно, ньюди принято подавать с ароматным соусом из сливочного масла и шалфея — так же поступим и мы. Настоящий вкус Тосканы!
— Суп аквакотта с грибами. Этот овощной суп возник в провинции Маремма южной части Тосканы. Нынче же, редко какой ресторан в Тоскане обходится без аквакотты в меню. Название переводится, как «приготовленная вода». На самом же деле часто этот суп весьма «богат» на ингредиенты. Не поскупимся и мы. Приготовим насыщенный вкусами и ароматами суп с сезонными овощами и лесными грибами, для которых тоже самое время. А увенчают композицию яйца-пашот, сваренные прямо в бульоне и поджаренные гренки из домашнего хлеба с овечьим сыром. Практически, суп из топора — гениалная простота!
— Ариста ин поркетта по-тоскански. Поркетта — одно из самых распространённых и любимых блюд в Центральной Италии. Начали её готовить ещё этруски, поркетта была одним из главных блюд на банкетах в период позднего Средневековья и эпохи Возрождения. Мы приготовим поркетту в тосканском стиле. Целый свиной бок, сдобренный травками и парой секретных ингредиентов, завёрнутый в виде рулета-тронкетто. Нежнейшее мясо с невероятно хрустящей, красиво «взорванной» шкуркой. Это, конечно, если уметь. Мы умеем — научим и вас! Как говорят итальянцы, «нет поркетты — нет праздника»! Ну, а чем мы хуже?
— Герцогский или английский суп. Рецепт этого десерта придумали в конце XVII века кондитеры города Сиена, входившего в состав Великого герцогства Тосканского. Это праобраз знаменитого тирамису. Розовый бисквит, пропитанный ароматным ликёром и переложенный двумя видами крема: заварного и шоколадного. Кстати, ликёр Алькермес, который используется в аутентичном рецепте у нас достать практически невозможно. Но, мы раздобыли рецепт и сделали его сами — весьма близко к оригиналу. Расскажем как его сделать и вам. Прекрасное завершение вечера! Герцог Козимо III Медичи, для которого и придумали этот десерт, остался бы довольным.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/genij-mesta-toskana
Вернуться
Русские сезоны. Невиданное
4500
₽
5000
₽
Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни в рамках цикла «Русские сезоны». В этот раз, 27-го августа (четверг), будем готовить блюда, о которых много кто слышал, но мало кто пробовал. А, заодно, поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Начнём мы, как и полагается, с первого. С самого главного. Со старинной холодной похлёбки, совершенно незаслуженно ныне забытой, а когда-то блиставшей на любом мало-мальски приличном столе. Блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни: Ботвинья с рыбой. Большое количество разнообразной, специально приготовленной ботвы и зелени, заправленное кислым белым квасом и приправленное ядрёным хреном. Которую мы подадим с двумя видами рыбы: разварной осетриной и свежепросольной лососиной. А для пущей парадности присовокупим раков. И ко всему подадим багренец. Что это такое? Приходите, узнаете. Проводим это непростое лето достойно!
— Русский обед невозможно представить без пирожков. Приготовим их и мы. Пирожки, упоминаемые в «Домострое» и в «Росписи царским кушаньям». Пирожки-карасики пряжёные в масле. Карасики — пирожки из пресного теста, на один-два укуса, по форме напоминающие одноимённых рыбок. С хрустящей корочкой и сочной начинкой. Несмотря на название, рыбы в пирожках не будет. Мы сделаем их по традиционному рецепту: с бараниной — когда-то самым популярным мясом на Руси. В старину пирожки-карасики были весьма популярны, пришло время возродить их былую славу!
— Не обойдёмся мы и без жаркого, в прямом и переносном смысле. Мясо по-гусарски или гусарская печень. Не переживайте, печень готовить не будем. Блюдо это масштабное и название видимо пошло от размеров печени самих гусаров. Это особым образом приготовленная большим куском говядина, с начинкой из лесных грибов, ржаного хлеба и анчоусов. Запечённая в кислом ржаном тесте и поданная со сметанным соусом. Огарнированная молодым жареным картофелем, зеленцою посыпанным… В общем, шикарное жаркое выйдет! Наш ответ знаменитой говядине Веллингтон. И ещё неизвестно, что появилось раньше.
— Ну, и напоследок сладкий, подадим кашу графскую, памяти гофмейстера Дмитрия Александровича Гурьева. Знаменитая Гурьевская каша, с окарамеленными ореховыми лепестками и маседуаном из заморских фруктов. Десерт достойный царского стола. Именно такую подавали на парадном обеде в день венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Прекрасное завершение вечера!
Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-nevidannoe
— Начнём мы, как и полагается, с первого. С самого главного. Со старинной холодной похлёбки, совершенно незаслуженно ныне забытой, а когда-то блиставшей на любом мало-мальски приличном столе. Блюдо, чрезвычайно характерное для русской кухни: Ботвинья с рыбой. Большое количество разнообразной, специально приготовленной ботвы и зелени, заправленное кислым белым квасом и приправленное ядрёным хреном. Которую мы подадим с двумя видами рыбы: разварной осетриной и свежепросольной лососиной. А для пущей парадности присовокупим раков. И ко всему подадим багренец. Что это такое? Приходите, узнаете. Проводим это непростое лето достойно!
— Русский обед невозможно представить без пирожков. Приготовим их и мы. Пирожки, упоминаемые в «Домострое» и в «Росписи царским кушаньям». Пирожки-карасики пряжёные в масле. Карасики — пирожки из пресного теста, на один-два укуса, по форме напоминающие одноимённых рыбок. С хрустящей корочкой и сочной начинкой. Несмотря на название, рыбы в пирожках не будет. Мы сделаем их по традиционному рецепту: с бараниной — когда-то самым популярным мясом на Руси. В старину пирожки-карасики были весьма популярны, пришло время возродить их былую славу!
— Не обойдёмся мы и без жаркого, в прямом и переносном смысле. Мясо по-гусарски или гусарская печень. Не переживайте, печень готовить не будем. Блюдо это масштабное и название видимо пошло от размеров печени самих гусаров. Это особым образом приготовленная большим куском говядина, с начинкой из лесных грибов, ржаного хлеба и анчоусов. Запечённая в кислом ржаном тесте и поданная со сметанным соусом. Огарнированная молодым жареным картофелем, зеленцою посыпанным… В общем, шикарное жаркое выйдет! Наш ответ знаменитой говядине Веллингтон. И ещё неизвестно, что появилось раньше.
— Ну, и напоследок сладкий, подадим кашу графскую, памяти гофмейстера Дмитрия Александровича Гурьева. Знаменитая Гурьевская каша, с окарамеленными ореховыми лепестками и маседуаном из заморских фруктов. Десерт достойный царского стола. Именно такую подавали на парадном обеде в день венчания на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Фёдоровны. Прекрасное завершение вечера!
Сверх того, разумеется, соления-квашения разные в ассортименте, ну и, конечно: «паки питiе, полугаром именуемое, три мѣрника полны, да ренскаго для дѣвицъ немного поменьше полубочки». И не говорите потом, что мы вас не предупреждали. И не рассказывайте потом, что по усам текло, а в рот не попало.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Записаться можно здесь: https://hlebieda.ru/master-class/russkie-sezony-nevidannoe
Вернуться
Кухня Меконга. Лучшее!
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 6-го августа (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!
— Ям му кроп. Тайский салат с хрустящей свиной грудинкой. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Все продукты в этом салате идеально сбалансированы. Прекрасная закуска с ярким и мощным ароматом. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Таиланд, как он есть! Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит.
— Том кха гай. Второй по популярности тайский суп, а местами и первый. Ароматный, деликатно кисло-острый, бодрящий и освежающий суп на основе кокосового молока. Сварим на хорошем бульоне из курей, что бегали сами по себе. Добавим куриных грудок, приготовленных самым щадящим способом, дополним грибами и несколькими секретными ингредиентами. И подадим с ароматным рисом жасмин. Это не просто том ям с кокосовым молоком, как многие думают, есть серьёзные отличия. Обязательно обсудим их. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого супа. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек.
— Тит нуонг & Сатэ. Небольшие шашлычки на бамбуковых шпажках на улицах Юго-Восточной Азии можно встретить практически везде. Это безусловный хит местного стритфуда. Мы приготовим ассорти из говядины, курицы и свинины. В разных стилях: тайском и вьетнамском, с классическими соусами и прочим сопровождением, принятых в этих странах. Главный секрет любого азиатского сате — это маринад и живой огонь. Мы не будем отступать от традиций и приготовим шашлычки с «дымком» прямо в студии. Сейчас лето и лишними новые рецепты приготовления шашлыка уж точно не будут.
— Бань кам. Один из самых известных и любимых вьетнамских десертов. Настоящая роскошь! Золотистые пончики-шарики из рисовой муки обсыпанные кунжутом. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Традиционная начинка делается из бобов мунг, с кокосом и ванилью. Так мы и поступим. А для пущего шика сделаем ещё одну версию: с начинкой из шоколада и перца чили.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Меконг — величайшая река Индокитая. Она берёт начало в Тибетском нагорье, впадает в Южно-Китайское море и протекает по территориям Китая, Мьянмы, Лаоса, Таиланда, Камбоджи и Вьетнама. А этим странам есть, что показать и чем удивить в кулинарном плане, кухня этих мест весьма самобытна. Продолжаем цикл мастер-классов, посвящённый традиционным блюдам народов, живущих в окрестностях «реки девяти драконов». Глубокая история и современность. Только лучшее! Приходите, 6-го августа (четверг), будет ароматно, вкусно и очень познавательно!
— Ям му кроп. Тайский салат с хрустящей свиной грудинкой. Заправленный пикантным, слегка острым соусом. Все продукты в этом салате идеально сбалансированы. Прекрасная закуска с ярким и мощным ароматом. Живость красок, необычность текстур, свежесть вкуса и сплошные витамины. Таиланд, как он есть! Отличное начало вечера, дабы снять напряжение рабочих будней, разогнать кровь и раззадорить аппетит.
— Том кха гай. Второй по популярности тайский суп, а местами и первый. Ароматный, деликатно кисло-острый, бодрящий и освежающий суп на основе кокосового молока. Сварим на хорошем бульоне из курей, что бегали сами по себе. Добавим куриных грудок, приготовленных самым щадящим способом, дополним грибами и несколькими секретными ингредиентами. И подадим с ароматным рисом жасмин. Это не просто том ям с кокосовым молоком, как многие думают, есть серьёзные отличия. Обязательно обсудим их. Мы расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого супа. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек.
— Тит нуонг & Сатэ. Небольшие шашлычки на бамбуковых шпажках на улицах Юго-Восточной Азии можно встретить практически везде. Это безусловный хит местного стритфуда. Мы приготовим ассорти из говядины, курицы и свинины. В разных стилях: тайском и вьетнамском, с классическими соусами и прочим сопровождением, принятых в этих странах. Главный секрет любого азиатского сате — это маринад и живой огонь. Мы не будем отступать от традиций и приготовим шашлычки с «дымком» прямо в студии. Сейчас лето и лишними новые рецепты приготовления шашлыка уж точно не будут.
— Бань кам. Один из самых известных и любимых вьетнамских десертов. Настоящая роскошь! Золотистые пончики-шарики из рисовой муки обсыпанные кунжутом. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Традиционная начинка делается из бобов мунг, с кокосом и ванилью. Так мы и поступим. А для пущего шика сделаем ещё одну версию: с начинкой из шоколада и перца чили.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Летние супы
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Друзья! Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается в офлайн. 23-го июля (четверг), мы проведём свой первый постэпидемиологический мастер-класс. С чего начнём? С самого главного! С сезонного! Будем готовить шикарные летние супы. По нынешним погодам самое то, что нужно.
Хватит уже спорить: на квасе или на кефире! Приходите, мы покажем, что кроме окрошки, блюда безусловно прекрасного, можно приготовить ещё много чего другого, способного освежить в жаркую погоду. Красивого и яркого. Изысканного и лёгкого. В этот раз только супы: от закуски до десерта! Тем не менее, это будет вполне себе сбалансированное меню. И, при этом ничего сложного, дома смогут повторить все. Присоединяйтесь!
— Вишисуаз с лисичками, абрикосами и миндалём. Холодный крем-суп вишисуаз из лука порея и картофеля считается одним из лучших средств для борьбы с жарой. Мы подадим его с лисичками под соусом из абрикосов. Довольно неожиданное, но прекрасное сочетание этих двух сезонных продуктов поднимут блюдо на другой уровень и придадут ему яркий, ароматный и очень летний оттенок. Который выгодно подчеркнёт масло из зелёного лука, обжаренного на гриле.
— Суп пири-пири с крыжовником и пурпурным осьминогом. Холодный суп по мотивам. Вариация на тему знаменитого африкано-португальского соуса. Слегка острый и пикантный, бодряще-освежающий суп из жёлтых перцев и помидоров, уравновешенных цитрусовыми ароматами. А чтобы сделать его ещё более сезонным, добавим немного крыжовника — это будет взрыв вкуса! Для большего шику, подадим с пурпурным осьминогом. И всему этому мы придадим лёгкий аромат дымка. Вот вам и второй мотив. Это будет хит похлеще, чем «Smoke on the Water» от Deep Purple.
— Кукси мури. Традиционный холодный суп с лапшой от корё-сарам — этнических корейцев, живущих на постсоветском пространстве. Освежающий, насыщающий, но не необременяющий желудок. В знойную жару настоящее спасение! Блюдо-конструктор. Лапша в бульоне «мури» подаётся с большим количеством ярких как по вкусу, так и по аромату заправок из мяса и овощей: «чуми», каждая из которых готовится отдельно. Едоки сами собирает себе блюдо по вкусу и настроению. Вариантов чуми множество. Мы, как всегда, подадим самый «богатый» набор из лучших.
— Клубничный суп с шампанским и парфе из белого шоколада. Необычный, кристально-прозрачный десертный суп, приготовленный из клубники с мятой, шампанского и ванили выступит «вишенкой на торте» нашего вечера. А к нему шикарное парфе из белого шоколада. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Друзья! Товарищество с Кулинарной Ответственностью возвращается в офлайн. 23-го июля (четверг), мы проведём свой первый постэпидемиологический мастер-класс. С чего начнём? С самого главного! С сезонного! Будем готовить шикарные летние супы. По нынешним погодам самое то, что нужно.
Хватит уже спорить: на квасе или на кефире! Приходите, мы покажем, что кроме окрошки, блюда безусловно прекрасного, можно приготовить ещё много чего другого, способного освежить в жаркую погоду. Красивого и яркого. Изысканного и лёгкого. В этот раз только супы: от закуски до десерта! Тем не менее, это будет вполне себе сбалансированное меню. И, при этом ничего сложного, дома смогут повторить все. Присоединяйтесь!
— Вишисуаз с лисичками, абрикосами и миндалём. Холодный крем-суп вишисуаз из лука порея и картофеля считается одним из лучших средств для борьбы с жарой. Мы подадим его с лисичками под соусом из абрикосов. Довольно неожиданное, но прекрасное сочетание этих двух сезонных продуктов поднимут блюдо на другой уровень и придадут ему яркий, ароматный и очень летний оттенок. Который выгодно подчеркнёт масло из зелёного лука, обжаренного на гриле.
— Суп пири-пири с крыжовником и пурпурным осьминогом. Холодный суп по мотивам. Вариация на тему знаменитого африкано-португальского соуса. Слегка острый и пикантный, бодряще-освежающий суп из жёлтых перцев и помидоров, уравновешенных цитрусовыми ароматами. А чтобы сделать его ещё более сезонным, добавим немного крыжовника — это будет взрыв вкуса! Для большего шику, подадим с пурпурным осьминогом. И всему этому мы придадим лёгкий аромат дымка. Вот вам и второй мотив. Это будет хит похлеще, чем «Smoke on the Water» от Deep Purple.
— Кукси мури. Традиционный холодный суп с лапшой от корё-сарам — этнических корейцев, живущих на постсоветском пространстве. Освежающий, насыщающий, но не необременяющий желудок. В знойную жару настоящее спасение! Блюдо-конструктор. Лапша в бульоне «мури» подаётся с большим количеством ярких как по вкусу, так и по аромату заправок из мяса и овощей: «чуми», каждая из которых готовится отдельно. Едоки сами собирает себе блюдо по вкусу и настроению. Вариантов чуми множество. Мы, как всегда, подадим самый «богатый» набор из лучших.
— Клубничный суп с шампанским и парфе из белого шоколада. Необычный, кристально-прозрачный десертный суп, приготовленный из клубники с мятой, шампанского и ванили выступит «вишенкой на торте» нашего вечера. А к нему шикарное парфе из белого шоколада. К чему тут ещё слова? Приходите и получите щедрую порцию чистого наслаждения, прекрасного настроения и незабываемых впечатлений!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Весна азиатская
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Нынче, в связи с гуляющей по миру паникой перед коронавирусом, ходить в азиатские рестораны боязно. Да оно и не надо, на самом деле! Приходите, 19-го марта (четверг), на наш мастер-класс, мы покажем как приготовить лучшие образцы азиатской кухни самостоятельно. Выйдет только вкуснее! А, заодно, расскажем, где в полной безопасности приобрести всё для этого необходимое. Только лучшие блюда! Встречаем весну в азиатском стиле, запасаемся витаминами, наслаждаемся жизнью. И никакая лихоманка не пристанет, тьфу-тьфу-тьфу. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, весело и очень познавательно!
— Тунг тонг. «Золотые мешочки» — отличное начало для обеда в азиатском стиле. Тайская вариация на тему жареных китайских вонтонов. Блюдо не только вкусное, но и красивое. Делаются в форме мешочков для денег. И это, действительно, настоящее сокровище, а не просто закуска. Сочная ароматная начинка в аппетитно-хрустящем тесте, тонком и золотистом. Начинку сделаем необычную, но вполне в духе традиций и очень по-весеннему: с молодым картофелем, зелёным горошком и черемшой. И подадим с классическим сливовым соусом.
— Каджи намуль. Один из множества корейских панчханов — закусок, которые в ассортименте подаются к любому обеду или ужину. Салат из баклажанов, сдобренный пастой кочудян, рыбным соусом и кунжутным маслом. Традиционно, для каджи намуль баклажаны отвариваются на пару, мы же поступим немного иначе. Мы приготовим баклажаны с «дымком», что несомненно только обогатит вкус этого блюда. Особенно это понравится тем, кто соскучился по дачному сезону. Скоро уже, скоро! А как придёт пора, вы, при желании, сможете приготовить эту прекрасную закуску уже на настоящем «живом» огне. Поверьте, она непременно станет хитом вашего кулинарного репертуара.
— Тод Ман Пла. Небольшие котлетки из рыбы и морепродуктов — одно из самых популярных блюд по всей Юго-Восточной Азии. Их можно встретить и в уличных забегаловках, и в фешенебельных ресторанах. Обычно тод ман делают из мелкосмолотого рыбного фарша с карри-пастой, листьями каффир-лайма, пряной зеленью и прочими азиатскими штуками с ярким вкусом и мощным ароматом. Так же поступим и мы. А для большей выразительности добавим натуральных крабов. Независимо от того, где тод ман готовят — на улице или в приличном ресторане, подают их всегда со специальной приправой из тонких ломтиков огурца. Не будем отступать от традиций и подадим эту прекрасную закуску с самбал нанас — пикантной малайской смесью из огурцов, ананаса и сушёных креветок.
— Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле. Культовое пекинское блюдо, полное вкуса и свежести. Душа Пекина. Мы приготовим изысканную версию, как нельзя лучше подходящую для вечерней трапезы. С глянцевым жареным соусом из утятины, по вкусу напоминающий знаменитую утку по-пекински, свежими овощами и зеленью, молодыми соевыми бобами и проростками. Блюдо весьма нарядное и очень вкусное. Китайцы особенно любят эту лапшу за приятную текстуру и насыщенный остро-соленый (в меру!), богатый умами вкус.
— Том Ям Кунг. Кисло-острая, бодрящая классика тайской кухни. Много, кто его пробовал, но мало, кто умеет готовить правильно. Подают его нынче практически во всех ресторанах и даже не обязательно азиатских. Но, тот ли это том ям, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный том ям! Как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных, на примере которой расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого блюда. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек. Полный гид по легендарному супу. Всё, что вы хотели знать о том яме!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Нынче, в связи с гуляющей по миру паникой перед коронавирусом, ходить в азиатские рестораны боязно. Да оно и не надо, на самом деле! Приходите, 19-го марта (четверг), на наш мастер-класс, мы покажем как приготовить лучшие образцы азиатской кухни самостоятельно. Выйдет только вкуснее! А, заодно, расскажем, где в полной безопасности приобрести всё для этого необходимое. Только лучшие блюда! Встречаем весну в азиатском стиле, запасаемся витаминами, наслаждаемся жизнью. И никакая лихоманка не пристанет, тьфу-тьфу-тьфу. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, весело и очень познавательно!
— Тунг тонг. «Золотые мешочки» — отличное начало для обеда в азиатском стиле. Тайская вариация на тему жареных китайских вонтонов. Блюдо не только вкусное, но и красивое. Делаются в форме мешочков для денег. И это, действительно, настоящее сокровище, а не просто закуска. Сочная ароматная начинка в аппетитно-хрустящем тесте, тонком и золотистом. Начинку сделаем необычную, но вполне в духе традиций и очень по-весеннему: с молодым картофелем, зелёным горошком и черемшой. И подадим с классическим сливовым соусом.
— Каджи намуль. Один из множества корейских панчханов — закусок, которые в ассортименте подаются к любому обеду или ужину. Салат из баклажанов, сдобренный пастой кочудян, рыбным соусом и кунжутным маслом. Традиционно, для каджи намуль баклажаны отвариваются на пару, мы же поступим немного иначе. Мы приготовим баклажаны с «дымком», что несомненно только обогатит вкус этого блюда. Особенно это понравится тем, кто соскучился по дачному сезону. Скоро уже, скоро! А как придёт пора, вы, при желании, сможете приготовить эту прекрасную закуску уже на настоящем «живом» огне. Поверьте, она непременно станет хитом вашего кулинарного репертуара.
— Тод Ман Пла. Небольшие котлетки из рыбы и морепродуктов — одно из самых популярных блюд по всей Юго-Восточной Азии. Их можно встретить и в уличных забегаловках, и в фешенебельных ресторанах. Обычно тод ман делают из мелкосмолотого рыбного фарша с карри-пастой, листьями каффир-лайма, пряной зеленью и прочими азиатскими штуками с ярким вкусом и мощным ароматом. Так же поступим и мы. А для большей выразительности добавим натуральных крабов. Независимо от того, где тод ман готовят — на улице или в приличном ресторане, подают их всегда со специальной приправой из тонких ломтиков огурца. Не будем отступать от традиций и подадим эту прекрасную закуску с самбал нанас — пикантной малайской смесью из огурцов, ананаса и сушёных креветок.
— Чжацзян мянь. Лапша в старом пекинском стиле. Культовое пекинское блюдо, полное вкуса и свежести. Душа Пекина. Мы приготовим изысканную версию, как нельзя лучше подходящую для вечерней трапезы. С глянцевым жареным соусом из утятины, по вкусу напоминающий знаменитую утку по-пекински, свежими овощами и зеленью, молодыми соевыми бобами и проростками. Блюдо весьма нарядное и очень вкусное. Китайцы особенно любят эту лапшу за приятную текстуру и насыщенный остро-соленый (в меру!), богатый умами вкус.
— Том Ям Кунг. Кисло-острая, бодрящая классика тайской кухни. Много, кто его пробовал, но мало, кто умеет готовить правильно. Подают его нынче практически во всех ресторанах и даже не обязательно азиатских. Но, тот ли это том ям, что нам нужен? Достаточно ли он духоподъёмен? Приходите, мы покажем, что такое правильный том ям! Как обычно, сделаем самую «богатую» версию из всех возможных, на примере которой расскажем обо всех секретах и тонкостях приготовления этого блюда. По-взрослому, без срезания углов и обрезания сути, по заветам тайских бабушек. Полный гид по легендарному супу. Всё, что вы хотели знать о том яме!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Русские сезоны. Колбаса
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Если вы думаете, что колбасы — история чисто немецкая, а в России их не знали и не любили, вы глубоко заблуждаетесь. На мастер-классе мы берёмся это доказать. 12-го марта (четверг), будем готовить колбасы, не только упоминаемые в русской классической литературе и в старинный поваренных книгах, но и в авторской интерпретации. Колбасы в русском стиле! При этом, получить такое количество информации, посвящённой приготовлению колбас, в одно время и в одном месте — совершенно уникальное событие и хорошая возможность приобщиться к полноценному колбасотворчеству. На мастер-классе будут продемонстрированы различные техники и раскрыты тонкости приготовления колбас в домашних условиях. Приходите, такого вам больше нигде не покажут!
— Многим запомнились сосиски в томате, упоминаемые в романе Михаила Афанасьевича Булгакова «Мастер и Маргарита», в эпизоде с принявшем накануне лишнего, Стёпой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни. «Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике… Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате». Обычно такие сосиски подавались на завтрак или в виде закуски, поэтому с них мы и начнём. Мы накрутим классические сосиски с телятиной и приготовим их в соусе-томат на мадере, по старому, ещё дореволюционному, русскому рецепту. Паюсной икры мы не обещаем, а вот грибочков крепеньких бочковых, да под рюмочку напитка правильного обязательно к этим сосискам присовокупим.
— С измальства мы знаем строчки из письма Александра Сергеевича Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Сейчас возрождение знаменитых пожарских котлет весьма модная история. Ну, стало быть, и мы внесём свою лепту. Как когда-то, по легенде, натуральная телячья котлета на косточке, благодаря находчивости Дарьи Пожарской, превратилась в рубленную куриную, на мастер-классе мы превратим классическую пожарскую котлету в колбасу. Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский. Будем использовать те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, но придадим им новую форму и слегка дополним вкус. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.
— Затем, гвоздь программы: моня, она же няня. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подадим, как надо, не сомневайтесь. Няня — это желудок, фаршированный гречневой кашей, ливером и прочими бараньими штуками. Блюдо, о котором слышал практически каждый: в школе то, поди, «Мёртвые души» Гоголя Николая Васильевича все читали. Однако, пробовал мало кто, а уж, как готовить — знают, так вообще очень немногие. Традиционно для приготовления няни нужно использовать бараний желудок. Но, достать его весьма сложно, а правильно обработать… лучше даже и не знать — мясники на рынках при одном только упоминании начинают плакать. Поэтому, мы сделаем няню в виде колбасы, в синюге. Результат будет не хуже, а местами даже и лучше. И уж всяко практичнее в домашних условиях. А с соусом на основе полугара и кампотского перца, так вообще песня и манность небесная.
— А, чтобы подкрепить силы после трудового дня и разогнать кровь перед самим мастер-классом, мы угостим вас приготовленным накануне зильцем красным языковым высшего сорта. Непреходящие ценности! Вечная классика! Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой. А подадим мы зельц с крем-соусом из свежеподкопчённых яблок, который приготовим на месте. Со свежайшим ремесленным хлебом из «Нашей булочной», что находится этажом ниже студии. Подробный рецепт приготовления такого зильца вы, конечно же, тоже получите в лучшем виде, вместе с остальными рецептами.
Итак, в программе вечера новинки и бессмертная классика:
— Телячьи сосиски соус-томат на мадере.
— Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский.
— Няня-колбаса с бараньим ливером и гречневою кашей.
— Зильц красный языковый высшего сорта.
— Соусы, гарниры и закуски в ассортименте.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Если вы думаете, что колбасы — история чисто немецкая, а в России их не знали и не любили, вы глубоко заблуждаетесь. На мастер-классе мы берёмся это доказать. 12-го марта (четверг), будем готовить колбасы, не только упоминаемые в русской классической литературе и в старинный поваренных книгах, но и в авторской интерпретации. Колбасы в русском стиле! При этом, получить такое количество информации, посвящённой приготовлению колбас, в одно время и в одном месте — совершенно уникальное событие и хорошая возможность приобщиться к полноценному колбасотворчеству. На мастер-классе будут продемонстрированы различные техники и раскрыты тонкости приготовления колбас в домашних условиях. Приходите, такого вам больше нигде не покажут!
— Многим запомнились сосиски в томате, упоминаемые в романе Михаила Афанасьевича Булгакова «Мастер и Маргарита», в эпизоде с принявшем накануне лишнего, Стёпой Лиходеевым, которого Воланд мастерски возвращает к жизни. «Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике… Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате». Обычно такие сосиски подавались на завтрак или в виде закуски, поэтому с них мы и начнём. Мы накрутим классические сосиски с телятиной и приготовим их в соусе-томат на мадере, по старому, ещё дореволюционному, русскому рецепту. Паюсной икры мы не обещаем, а вот грибочков крепеньких бочковых, да под рюмочку напитка правильного обязательно к этим сосискам присовокупим.
— С измальства мы знаем строчки из письма Александра Сергеевича Пушкина: «На досуге отобедай / У Пожарского в Торжке, / Жареных котлет отведай / И отправься налегке». Сейчас возрождение знаменитых пожарских котлет весьма модная история. Ну, стало быть, и мы внесём свою лепту. Как когда-то, по легенде, натуральная телячья котлета на косточке, благодаря находчивости Дарьи Пожарской, превратилась в рубленную куриную, на мастер-классе мы превратим классическую пожарскую котлету в колбасу. Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский. Будем использовать те же ингредиенты, что и в классическом рецепте, но придадим им новую форму и слегка дополним вкус. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему.
— Затем, гвоздь программы: моня, она же няня. «Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!». Мы подадим, как надо, не сомневайтесь. Няня — это желудок, фаршированный гречневой кашей, ливером и прочими бараньими штуками. Блюдо, о котором слышал практически каждый: в школе то, поди, «Мёртвые души» Гоголя Николая Васильевича все читали. Однако, пробовал мало кто, а уж, как готовить — знают, так вообще очень немногие. Традиционно для приготовления няни нужно использовать бараний желудок. Но, достать его весьма сложно, а правильно обработать… лучше даже и не знать — мясники на рынках при одном только упоминании начинают плакать. Поэтому, мы сделаем няню в виде колбасы, в синюге. Результат будет не хуже, а местами даже и лучше. И уж всяко практичнее в домашних условиях. А с соусом на основе полугара и кампотского перца, так вообще песня и манность небесная.
— А, чтобы подкрепить силы после трудового дня и разогнать кровь перед самим мастер-классом, мы угостим вас приготовленным накануне зильцем красным языковым высшего сорта. Непреходящие ценности! Вечная классика! Прессованная кровяная колбаса с языком и грудинкой. А подадим мы зельц с крем-соусом из свежеподкопчённых яблок, который приготовим на месте. Со свежайшим ремесленным хлебом из «Нашей булочной», что находится этажом ниже студии. Подробный рецепт приготовления такого зильца вы, конечно же, тоже получите в лучшем виде, вместе с остальными рецептами.
Итак, в программе вечера новинки и бессмертная классика:
— Телячьи сосиски соус-томат на мадере.
— Куриные колбаски для жарки а ля Пожарский.
— Няня-колбаса с бараньим ливером и гречневою кашей.
— Зильц красный языковый высшего сорта.
— Соусы, гарниры и закуски в ассортименте.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
Дела огородные
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
Давно хотел это сделать! Мастер-класс с блюдами, приготовленными только из овощей. Никакого мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов. Мне это кажется весьма интересным опытом. И сейчас для этого самое время: весна уже здесь, да и пост многие будут соблюдать. Друзья, приходите, 5-го марта (четверг), мы покажем, что овощи годятся не только на гарнир, а очень даже хороши в качестве самостоятельных блюд. Программа — огонь! С такими овощами не соскучишься.
— Вьетнамские нэмы: блинчики из рисовой бумаги с начинкой из свежих и подмаринованных овощей, с соусом свитчили.
— Карпаччо из сырой свёклы с заправкой из мисо, имбиря и мирина, с посыпкой из смеси семи специй шичими тогараши.
— Баклажаны «с ароматом рыбы»: быстро обжаренные баклажаны в слегка остром, кисло-сладком соусе из ферментированных бобов и квашеного чили.
— Жареная цветная капуста на «кускусе» из брокколи и цветной капусты, с соусом из тхины, смесью специй бахарат и копчёной солью.
— Тосканская риболлита: «дважды сваренный» густой наваристый суп с овощами и кореньями, с чёрной и савойской капустой, с фасолью и хлебом.
— Крем-брюле из тыквы и кокосового молока на тонком воздушно-рассыпчатом тесте, с обожжённой итальянской меренгой из нутовой воды.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.
ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на info@tko-shop.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.
Давно хотел это сделать! Мастер-класс с блюдами, приготовленными только из овощей. Никакого мяса, рыбы, яиц или молочных продуктов. Мне это кажется весьма интересным опытом. И сейчас для этого самое время: весна уже здесь, да и пост многие будут соблюдать. Друзья, приходите, 5-го марта (четверг), мы покажем, что овощи годятся не только на гарнир, а очень даже хороши в качестве самостоятельных блюд. Программа — огонь! С такими овощами не соскучишься.
— Вьетнамские нэмы: блинчики из рисовой бумаги с начинкой из свежих и подмаринованных овощей, с соусом свитчили.
— Карпаччо из сырой свёклы с заправкой из мисо, имбиря и мирина, с посыпкой из смеси семи специй шичими тогараши.
— Баклажаны «с ароматом рыбы»: быстро обжаренные баклажаны в слегка остром, кисло-сладком соусе из ферментированных бобов и квашеного чили.
— Жареная цветная капуста на «кускусе» из брокколи и цветной капусты, с соусом из тхины, смесью специй бахарат и копчёной солью.
— Тосканская риболлита: «дважды сваренный» густой наваристый суп с овощами и кореньями, с чёрной и савойской капустой, с фасолью и хлебом.
— Крем-брюле из тыквы и кокосового молока на тонком воздушно-рассыпчатом тесте, с обожжённой итальянской меренгой из нутовой воды.
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Фрунзенская или Спортивная, улица Ефремова, дом 15/22, квартира 22. Soul food studio.
ВНИМАНИЕ! Запись строго по предоплате. Желающие записаться, пишите на info@tko-shop.ru — вы получите информацию о том, как это сделать. Но, не затягивайте, количество мест сильно ограничено.
Вернуться
Русские сезоны. Возрождение традиций
4500
₽
5000
₽
ВНИМАНИЕ! Данный мастер-класс уже прошёл.
На мастер-классе мы покажем, что русскую кухню рано списывать со счетов — она была, есть и будет. Мы познакомим вас с лучшими блюдами великой русской кухни и поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим одну-две закуски из традиционного репертуара, соответствующие случаю. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует!
— Затем соорудим московскую кулебяку. Гордость стола! По старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, самих по себе изрядно приготовленных и приправленных, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; филеев рыбных двух видов; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того вязиги добавим, для большего столичного лоску. Всем пирогам пирог выйдет!
— К пирогу, как полагается, наварим ухи. Но, не простой. Будет у нас богатая уха из петуха. Наваристая, ароматная и густая. Из двух бульонов объединённая: отвара из петуха матёрого и юшки крепкой из рыбной мелочи. Подадим без затей: со стерляжьим звеном и петушьими гребнями, ничего лишнего. Настоящая ушица — янтарна, сладка и душиста!
— После чего, приготовим селянку мясную, сковородную. На изжаренных перепелах, вымоченных в квасе, с копчёной грудинкой и кислой капустой, белыми кореньями и бочковыми грибами. А для пущей парадности с капорцами, припущенными в масле, оливками, очищенными винтом, и корнишонами, нарезанными веером. Блюдо с давних пор столь любезное жителям Белокаменной, а ныне почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности.
— Ну, и напоследок сладкий: плёсская кулейка. Незаслужено забытый открытый пирог с нежнейшой начинкой из творога, взбитого с яйцами и сметаной. На тонком воздушно-рассыпчатом тесте. Некогда весьма популярное лакомство в Ивановской и Костромской губерниях. Мы сделаем кулейку, как её делают в славном городе Плёсе и подадим с чем-нибудь ягодным. Куда там заморским чизкейкам… Ни в какое сравнение! Особливо под ягодную же наливочку. Прекрасное завершение вечера!
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 26-го февраля, то бишь, в среду. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
На мастер-классе мы покажем, что русскую кухню рано списывать со счетов — она была, есть и будет. Мы познакомим вас с лучшими блюдами великой русской кухни и поговорим о русских гастрономических традициях, забытых и не очень. Со всей кулинарной ответственностью и уважением к прошлому, настоящему и будущему. Присоединяйтесь, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!
— Русская кухня немыслима без закусок. Сложно представить хорошее застолье без различных моченых, квашеных или солёных грибов, овощей и фруктов. Вот и мы непременно подадим их к столу, в ассортименте. А к тому выкатим одну-две закуски из традиционного репертуара, соответствующие случаю. Под рюмку первую напитка правильного, что незамедлительно к ним последует!
— Затем соорудим московскую кулебяку. Гордость стола! По старому московскому обыкновению — многоярусную, минимум в 6 слоёв из лучших начинок, самих по себе изрядно приготовленных и приправленных, блинцами прослоенных: рису рассыпчатого; филеев рыбных двух видов; яиц коровьим маслом окроплённых с зеленью; белых грибов изжаренных и томлёного луку… А сверх того вязиги добавим, для большего столичного лоску. Всем пирогам пирог выйдет!
— К пирогу, как полагается, наварим ухи. Но, не простой. Будет у нас богатая уха из петуха. Наваристая, ароматная и густая. Из двух бульонов объединённая: отвара из петуха матёрого и юшки крепкой из рыбной мелочи. Подадим без затей: со стерляжьим звеном и петушьими гребнями, ничего лишнего. Настоящая ушица — янтарна, сладка и душиста!
— После чего, приготовим селянку мясную, сковородную. На изжаренных перепелах, вымоченных в квасе, с копчёной грудинкой и кислой капустой, белыми кореньями и бочковыми грибами. А для пущей парадности с капорцами, припущенными в масле, оливками, очищенными винтом, и корнишонами, нарезанными веером. Блюдо с давних пор столь любезное жителям Белокаменной, а ныне почти совсем позабытое, но оттого не утратившее своей уместности.
— Ну, и напоследок сладкий: плёсская кулейка. Незаслужено забытый открытый пирог с нежнейшой начинкой из творога, взбитого с яйцами и сметаной. На тонком воздушно-рассыпчатом тесте. Некогда весьма популярное лакомство в Ивановской и Костромской губерниях. Мы сделаем кулейку, как её делают в славном городе Плёсе и подадим с чем-нибудь ягодным. Куда там заморским чизкейкам… Ни в какое сравнение! Особливо под ягодную же наливочку. Прекрасное завершение вечера!
Такое вот, любезное нашим сердцам, заседание Товарищества с Кулинарной Ответственностью и состоится 26-го февраля, то бишь, в среду. Приходите непременно. Вернём исконные блюда в наш посконный рацион!
Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Сверх того питие, полугаром именуемое, три мерника полны, да ренскаго для девицъ немного поменьше полубочки.
Стоимость участия: 4500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4-4,5 часа. Формат: интерактивный мастер-класс. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.
АДРЕС: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».
Вернуться
СЕРТИФИКАТЫ НА КУЛИНАРНЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ ТОВАРИЩЕСТВА
Друзьям и близким, любящим готовить, знакомиться с новыми продуктами, рецептами, кулинарными приёмами и кухонным оборудованием можно подарить билет на один из открытых офлайн мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью или на несколько занятий сразу. Сертификат на посещение мастер-классов Товарищества с Кулинарной Ответственностью — отличный нетривиальный подарок! Разумеется, сертификат можно приобрести и для себя самого. Стоимость сертификата на один офлайн мастер-класс: 5000 рублей. Подробности можно выяснить по телефону: +7 (926) 450-22-50 или по электронной почте: info@tko-shop.ru. Для заказа сертификата, необходимо заполнить специальную форму: «Заказ сертификата на открытые мастер-классы ТКО».
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ КОРПОРАТИВНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ И ПРАЗДНИКИ
Помимо открытых гастрономических событий, мастер-классов и семинаров, Товарищество с Кулинарной Ответственностью с удовольствием проводит частные мероприятия, дни рождения, корпоративные встречи (с коллегами, друзьями, родными). Цены на такие индивидуальные мероприятия являются договорными и обговариваются отдельно. Кроме кулинарной составляющей мы можем предложить и другие сопутствующие развлечения. Узнать подробности и заказать мероприятие можно по телефону: +7 (926) 450-22-50 или по электронной почте: info@tko-shop.ru, а также заполнив специальную форму: «Запрос на проведение мероприятия».
Дмитрий Журавлёв
Отец-основатель культурно-гастрономического проекта Товарищество с Кулинарной Ответственностью: «Радикальный гедонизм — это про нас!»
Дипломированный востоковед-китаист. Признанный авторитет и знаток китайской кухни. Проходил обучение в Шэньянском университете, а также на кухнях различных китайских ресторанов. Автор кулинарных книг, в том числе, книги «Настоящая китайская кухня», которая стала лауреатом I-й национальной премии за продвижение гастрономии Food Show Awards 2017 в номинации «Лучшая авторская книга». Неоднократный победитель различных соревнований по барбекю, в том числе и международных, участник судейства на различных национальных кулинарных конкурсах. Участник телепроектов в качестве ведущего и кулинарного эксперта. Основатель культурно-гастрономического проекта «Товарищество с Кулинарной Ответственностью». Под эгидой ТКО проводятся авторские гастрономические мастер-классы различной тематики в Москве, а также осуществляются гастроли по другим городам России и за рубежом. Товарищество — неисчерпаемый источник кулинарных знаний, это всегда вкусно, весело и познавательно!
Telegram: https://t.me/tko_club
ВКонтакте: https://vk.com/tkoclub
Страница в Инстаграме: https://www.instagram.com/fatduckdejur
Личная страница на Фейсбуке: https://www.facebook.com/fatduck.dejur
Telegram: https://t.me/tko_club
ВКонтакте: https://vk.com/tkoclub
Страница в Инстаграме: https://www.instagram.com/fatduckdejur
Личная страница на Фейсбуке: https://www.facebook.com/fatduck.dejur
ОТЗЫВЫ О ТОВАРИЩЕСТВЕ С КУЛИНАРНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
ЗАКАЗ СЕРТИФИКАТА
Поля, помеченные звёздочкой, обязательны для заполнения!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ЗАПРОС НА ПРОВЕДЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ
Поля, помеченные *, обязательны для заполнения
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ОТПРАВИТЬ ОТЗЫВ
Поля, помеченные *, обязательны для заполнения
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
В ВИРТУАЛЬНОМ МАСТЕР-КЛАССЕ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.
